Crespelle al forno

Dose per circa 20 piccole crespelle:

100 gr farina
1 uovo
3 dl latte
1 cucchiaio d'olio
sale un pizzico

Ripeno:

300 gr spinaci lessati e strizzati

300 gr ricotta

Per la salsa besciamella:

50 gr burro

50 gr farina

500 ml latte

noce moscata

sale

Versiamo la farina in una terrina e aggiungiamo sale, poi l'uovo, l' olio e infine il latte poco alla volta, sbattendo bene per non formare grumi. Riscaldare una padella antiaderente e spennellarla con poco olio, quindi versare poca quantità di impasto, che deve essere liquido e girare velocemente per formare una crespella sottile.

Una volta pronte farciamo con pari quantità di ricotta e spinaci, lessati in acqua salata e strizzati bene.

Prepariamo la besciamella stemperando la farina nel burro liquefatto e uniamo la noce moscata grattugiata e il sale. Aggiungiamo poco a poco il latte, facendo attenzione perchè viene subito assorbito dal composto di burro e farina e potrebbe appallarsi e continuiamo fino a esaurimento. Poniamo sul fuoco e lasciamo rassodare, sempre mescolando. Se fosse troppo soda, aggiungere un pò di latte o un vasetto di panna da cucina.

Versiamo la salsa sopra le crespelle disposte in una pirofila e spolveriamo con abbondante parmigiano, quindi inforniamo a 200° fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata.