Insalata di pollo

Quando fa caldo, ho poca voglia di cucinare, ma certamente non manca mai la voglia di mangiare cose fresche e sfiziose. Questa insalata di pollo è una soluzione ottima sia per una cena in famiglia, che quando si hanno ospiti. Le uvette e i pinoli si sposano perfettamente con il gusto delicato del pollo e con la leggera acidulosità del limone.

Ingredienti per 4 persone :

1 pollo medio

mezzo peperone

50 gr uvetta

30 gr pinoli

basilico

1 limone

olio, sale

1 cipolla

1 pomodoro

1 carota

Si pulisce il pollo, si lava bene e lo si immerge in acqua fredda con la cipolla, il pomodoro e la carota. Lasciamo cuocere un' ora circa, o fino a che risulterà cotto e morbido, quindi lo si lascia raffreddare.

Una volta freddo, puliamo la polpa dalle ossa e lo condiamo con il peperone crudo a filetti, l'uvetta, i pinoli, il succo del limone, sale, olio e basilico, giriamo bene  e poniamo in frigo a riposare almeno due o tre ore. Naturalmente le dosi del condimento varieranno in base ai gusti personali, se vi piace un pò più agrino, aggiungete ancora succo di limone, viceversa, ne toglierete un pò.