Pasta frolla sablè
La pasta frolla sablè o pasta frolla sabbiata, deve il suo nome al tipo di procedimento usato per lavorare la frolla, partendo da uova e zucchero, per rendere la frolla più delicata e friabile. E' una ricetta di Antonina Latona, la mia insegnante al corso di finger food seguito a Giugno, leggermente modificata nelle dosi e con cui ho preparato ottime crostate, biscotti e tartellette, aggiungendo ingredienti diversi e lasciando spazio alla fantasia. La ricetta è davvero buona e non tradisce; l' unico accorgimento che dovete seguire, è che la pasta frolla sablè deve riposare in frigo ed essere ben fredda, prima di essere stesa e cotta ( anche la frolla classica, ma questa in modo particolare) altrimenti, una volta cotta, tenderà a sbriciolarsi, data la sua friabilità. Vediamo ingredienti e procedimento: Ingredienti: 500 g farina 00 300 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 180 g zucchero a velo 4 tuorli d' uovo scorza di limone grattugiata