Il Ricettario di Sabrina

Gnocchi in salsa di zucca e noci Gli gnocchi in salsa di zucca e noci sono un primo facile e gustoso, preparati con una delle verdure regine dell'inverno, meravigliosa sia per il colore che esalta ogni piatto, sia come gusto, leggero e dolce, perfetto con ogni accompagnamento. Con la salsa di zucca possiamo condire pasta, polenta, riso, ma gli gnocchi, soprattutto gli gnocchetti, sono perfetti per essere abbracciati e completati da questo sugo delicato e profumato, grazie alla presenza dell'aceto balsamico. Vediamo come preparare i nostri gnocchi in salsa di zucca e noci. Ingredienti per 2 persone: 400 g gnocchi di patate 300 g zucca pulita 1 scalogno aceto balsamico 5 noci olio extravergine d' oliva Procedimento: Mettere sul fuoco una capiente pentola d'acqua e portare a bollire. Intanto pulire la zucca dalla scorza e tagliarla a cubetti.  Pulire lo scalogno e tagliarlo a cubetti, poi soffriggere in olio extravergine d'

La Crostata di marmellata di fichi e noci è una meravigliosa crostata preparata partendo da burro di cacao e sciroppo d'agave, senza uova e derivati del latte, che piacerà a tutti, intolleranti e non, vegani e non, allergici e non. Non so se avete mai usato il burro di cacao al posto del burro classico o della margarina, ma la resa e il sapore sono spettacolari, secondo me i migliori tra tutte le variazioni alla frolla classica. Ha solo una piccola difficoltà ed è dato dalla lavorabilità, ma seguite le mie istruzioni alla lettera e vedrete che anche per voi risulterà facilissimo. Per quello che riguarda le calorie ( le stesse dell'olio extravergine d'oliva ) e i vantaggi che derivano dall'uso del burro di cacao, vi rimando ad un articolo con l'intervista al professor Migliaccio http://www.newsfood.com/olio-di-oliva-cioccolato-e-burro-di-cacao-un-incontro-possibile/. Io non sono un medico e tutto quello che posso dirvi è frutto dei miei studi e della mia esperienza,

Polpettine di ceci aromatiche con purè di sedano rapa Ingredienti per 2 persone: 250 g ceci cotti 50 g pangrattato 1 cucchiaino di cumino un pizzico di sale 1/2 cucchiaino di noce moscata Per il purè di sedano rapa: 1 porro 1/2 sedano rapa prezzemolo sale olio extravergine d'oliva Procedimento: Come vedete nelle polpettine non c'è traccia di uovo, questo perché la consistenza dei ceci permette di creare delle polpettine compatte senza leganti; se l'impasto dovesse sbriciolarsi, aggiungete ancora ceci e vedrete che si manterranno perfette anche in cottura. Frullate i ceci, scolati dall'acqua di cottura, fino a creare una crema consistente; aggiungere il pangrattato e le spezie, un pizzico di sale e mescolare benissimo; formare delle polpettine, che lascerete a riposare per un po' Lavare, sbucciare e tagliare il sedano rapa a pezzi, pulire, lavare il porro e metterli entrambi a cuocere in circa 500 ml di a

Una deliziosa crosta croccante, su un letto di zucca aromatizzata alle spezie zattar, per questo merluzzo in crosta di sesamo e cipolle verdi croccanti. La dolcezza della zucca forma un letto perfetto per questo filetto morbido e saporito, l'aroma delle spezie e del sesamo fa da accompagnamento ad un'armonia di sapori che si uniscono e si amalgamano, creando un piatto perfetto. Prima di procedere con la ricetta, vorrei parlarvi di una composizione di spezie chiamata za'atar o zattar, che compro regolarmente nei mercatini di spezie e che amo particolarmente. Si tratta di un misto di aromi naturali, tra i quali spiccano il timo e il sesamo, a cui si aggiungono, secondo la ricetta, origano, cumino, finocchio, santoreggia, maggiorana, sommacco, issopo. Ogni volta è un aroma diverso, ma sempre riconducibile ad un insieme di sapori armonico e capace di regalare un profumo e un gusto inconfondibile alle pietanze con cui viene accompagnata. La zucca che ho scelto, invece è la hokka

Occasioni diverse spingono a creare torte diverse e nel caso della torta cioccolato e rum con farcia di mascarpone è stato un compleanno per una persona a cui piace moltissimo il cioccolato, ama la crema e voleva un dolce che avesse gli ingredienti che preferiva. Per la decorazione ho optato per una cosa semplice, classica, dai bordi leggermente grezzi tipo la naked cake, in modo da non sovraccaricare troppo. Il gusto è aromatico ma non pesante, se preferite accentuare il sapore del rum, aumentate la quantità presente nella bagna, ma secondo me questo è l'equilibrio perfetto. Vediamo come procedere: Torta cioccolato e rum con farcia al mascarpone Ingredienti: Per la base: 4 uova 150 g zucchero 100 g farina 50 g fecola 30 g cacao 30 rum 1/2 bustina di lievito Procedimento: In un contenitore a parte mescoliamo le polveri setacciate, farina, lievito, fecola e cacao. Montiamo uova, rum e zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso, spegniamo il robot

Un primo piatto davvero squisito, queste linguine saporite, a base di acciughe e capperi. A volte serve una salsa velocissima, ma capace di ricreare un sapore unico e, se piacciono i sapori della pizza napoletana, siete già a metà strada per cucinare una pasta favolosa, semplice e pronta in un attimo. Non servono molte parole per descriverla, è necessario assaggiarla per capire, quindi passo direttamente alla ricetta e poi ditemi cosa ne pensate. Vediamo come procedere: Ingredienti per 2 persone: 160 g linguine 10 acciughe sottolio 2 cucchiai di capperi sotto sale 2 spicchi d'aglio sale olio extravergine d'oliva Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portare a bollire. Intanto sbucciate l'aglio, tritatelo e mettetelo a soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, fino a che non diventa leggermente dorato. Aggiungere le acciughe e fatele cuocere a fuoco bassissimo, sciogliendole nell'olio con un mestolo di legno. Lavare bene i capperi e tritar

Fusilli al porro e pancetta croccante, pochi ingredienti per una pasta gustosa, semplice e veloce. Spesso, per fretta o per pigrizia ci limitiamo ad una pasta al burro, magari ricorrendo a sughi già pronti, ma preparare una buona pasta, con un sugo velocissimo e così facile, che una volta provato non tornerete più indietro. Quello che serve, il segreto di una buona pasta, come dice una nota pubblicità, è innanzi tutto la pasta, appunto, che deve essere davvero ottima. Credo che ormai conosciate il mio amore per la pasta fatta con grani antichi recuperati e presto farò anche un articolo per illustrarvi meglio il valore di questi grani e del perché sono così importanti per noi, adesso mi limiterò a dirvi che in tutta Italia ormai stanno riscoprendo coltivazioni di grano antico, semi creduti ormai persi e che alcuni agricoltori hanno scoperto e rivalutato, producendo un ottimo grano con cui preparare farine e paste, che hanno effettivamente una marcia in più. Quindi, per tornare a noi, io

Questa volta ho scelto due ingredienti inusuali per preparare questa meravigliosa vellutata di patate viola e noci Macadamia, ma se cercate gusti esotici e strani abbandonate subito l'idea, perché il colore così particolare e intenso, corrisponde ad uno dei sapori più tradizionali a cui potete pensare. Avevo già sperimentato verdure e tuberi dal colore viola e quello che posso dire in tutta sincerità, è che il loro meraviglioso colore cambia appena iniziamo a lavorarle quando sono cotte, ma con un piccolo trucco, potete mantenere il colore e giocarci producendo incredibili sfumature. Per quello che riguarda invece le noci Macadamia sono una scoperta recente ma fondamentale, perché sia la consistenza che il gusto sono unici, diversi dai tipi di noci o nocciole che crescono sul nostro territorio. L'abbinamento in questa semplice vellutata di patate viola e noci Macadamia rende questo piatto delicato e gustoso, morbido e croccante, appagante per gli occhi e per il palato. Vediamo

I dolci con la frutta sono sempre buonissimi, perché il succo, ma soprattutto il gusto della frutta matura, donano una marcia in più, un tocco di freschezza a tutti i dessert e questa torta rovesciata alle pesche non fa eccezione. Il sapore pieno e ricco del pan di Spagna, si sposa benissimo con la freschezza delle pesche, che sono a loro volta immerse in un delizioso sciroppo, che le glassa e le rende ancora più gustose. La preparazione richiede un passaggio in più, ma permette di ottenere un dessert davvero unico. Vediamo come procedere: Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro: 220 g farina 00 150 g zucchero 150 g burro ad alta digeribilità 4 uova 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale 4 pesche non troppo mature 30 g burro ad alta digeribilità 150 ml vino bianco 80 g zucchero 1 limone Sbucciare le pesche e tagliarle a fette di circa 1 cm di altezza ( potete tagliarle sia a spicchi che a rondelle ). Mettere a cuocere burro e zucchero in un tegame largo e basso, con la fiamma

Non è una ricetta originale, il filetto di maiale al pepe verde, ma è sempre un piatto che fa la sua discreta figura e che ha un gusto davvero ottimo. Secondo me, ogni tanto c'è bisogno di riscoprire piatti della tradizione culinaria italiana, perché va bene la novità, va bene la fantasia, va bene l'improvvisazione, ma una sana, lineare e classica ricetta della vecchia scuola, ha sempre un suo fascino ed un sapore che piace a tutti. Quindi adesso vi spiegherò come fare un ottimo filetto di maiale al pepe verde, con aggiunta di una lacrima di aceto balsamico ( e dovevo pur metterci un tocco personale, no? :D ) Vediamo come procedere: Ingredienti per 3-4 persone: un filetto di maiale abbastanza grande farina 0 circa 1 etto di pancetta stesa olio extravergine d'oliva pepe verde in grani ( va bene anche quello in salamoia ) aceto balsamico sale burro ad alta digeribilità corda alimentare Tagliate il filetto a fette di circa 1.5-2 cm di altezza. Avvolgere le fett

La coppa al frutto della passione è una coppa golosa, ma senza uova e derivati del latte, con tutto il gusto della frutta e con il sapore inconfondibile della frutta tropicale. Siete pronti a prendere nota? Si parte da una base semplicissima, una crema che si prepara in pochi minuti senza nessuna difficoltà, si aggiunge una salsa ai mirtilli ed infine una copertura leggermente agrumata. Io non ho saputo resistere e voi? Vediamo come procedere per preparare questa meravigliosa coppa al frutto della passione: Coppa al frutto della passione Ingredienti per 2-3 coppe: Per la crema: 1 frutto della passione 250 ml di latte d'avena 50 g zucchero di canna 30 g amido di mais Per la salsa ai mirtilli: 150 g mirtilli 80 g zucchero Per la salsa al frutto della passione: 1 frutto della passione 20 g zucchero di canna 1 lime Procedimento: Prepariamo la crema; versiamo le polveri in un contenitore che vada sul fuoco, agg

  Se avete già provato a fare le polpette di melanzane e non vi sono venute bene, forse non avevate la giusta ricetta  per cucinare polpette di melanzane morbide e gustose. In questa ricetta delle polpette di melanzane, la consistenza è perfetta, né troppo morbida da disfarsi, né troppo dura e soprattutto permette di inserire un gustoso cuore di formaggio filante, che rende le nostre polpette ancora più golose. Per prepararle servono pochi ingredienti, quelli classici, ma la cosa diversa è il modo in cui vengono preparate le melanzane, che le rende morbide e saporite. Vogliamo vedere come procedere? Seguitemi: Ingredienti per 3-4 persone: 2 melanzane globose 1 uovo pangrattato qb formaggio a pasta dura con basso contenuto di lattosio o in alternativa, mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1 spicchio d'aglio sale, pepe olio extravergine d'oliva olio per frittura Preparazione: Iniziamo lavando e sbucciando le melanzane con un