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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2013

Tacchino all'arancia, ricetta di carne

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Il tacchino è una carne bianca, leggera e delicata, che ben si sposa con l'aroma degli agrumi. Ingredienti: 1 kg petto di tacchino sale, pepe, olio 30 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1/2 bicchiere di cognac 1 arancio 1 limone 1/2 bicchiere di cointreau Legare il petto di tacchino e massaggiarlo con sale e pepe. Rosolarlo sul fuoco in una teglia da forno con olio e burro, in modo da sigillarne i succhi, quindi trasferire la teglia in forno caldo a 200°. Trascorsi i primi 10 minuti bagnare con il cognac e, dopo ancora 15 minuti, aggiungere il succo di arancio e limone. Lasciar cuocere un'ora e mezza, bagnando di tanto in tanto. Intanto togliere la pellicina bianca alla scorza d' arancio e scottarla in acqua bollente per un minuto; scolare e tagliare a julienne. Quando la carne è cotta lasciarla intiepidire e tagliate a fette. Filtrare il sugo di cottura e trasferirlo in un pentolino, aggiungere il cointreau e la scorza d'arancia tagliata a

Baguette, ricetta per pane francese

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L' ho sempre ritenuta una preparazione difficile, non tanto per il procedimento,quanto per il risultato e invece queste baguette sono quasi perfette :) La ricetta di base che ho seguito, è quella di Patricia Roaldi. L'unica variazione che ho apportato è stato diminuire il lievito e aumentare il tempo di lievitazione, per avere un pane più leggero e digeribile. Ingredienti per 4 baguette: 750 gr farina 450 gr acqua 15 gr lievito 5-7 gr zucchero di canna 1 albume Primo impasto Lavorate 100 gr farina con lo zucchero e 50 gr acqua in cui avete sciolto il lievito e formare una palla soda ed elastica. Immergetela in una ciotola d'acqua coperta da pellicola, fino a che non viene a galla ( impiega circa 30-60 minuti). Togliete la palla dall'acqua e aggiungete gli altri ingredienti, lavorate e rimettete a lievitare coperto per un' ora. Riprendete l'impasto e dividetelo in filoncini (ne vengono 4 ), spennellateli con olio e rimettete a lievitare per 40 minuti circa. Mette

La ricetta per gli eclair, ricetta dolce

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Un classico della pasticceria sono gli eclair, ricoperti di glassa, zucchero a velo, o caramello, accompagnati da cannoli di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera e crema al cioccolato e bigné.. Per preparare questi meravigliosi éclairs ho usato una ricetta infallibile. Con queste dosi ne vengono circa 15 di medie dimensioni: Non ho fotografato il passo passo per questa ricetta, ma il procedimento è lo stesso che trovate nell'articolo dei bignè con ricetta senza lattosio ; cliccate sul nome per vedere le foto del procedimento, mentre per la ricetta tradizionale ( e che non teme flop ;-) ) seguite la ricetta qui sotto: Ingredienti per eclair: 250 g acqua 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 2 g sale 150 g farina 6 uova Mettiamo al fuoco l'acqua col burro,lo zucchero e il sale e appena inizia a bollire versiamo a pioggia la farina e mischiamo bene.Spegniamo e lasciamo raffreddare. Una volta fredda aggiungiamo le uova una alla volta

Faraona al forno ripiena, ricetta di carne

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Uno dei piatti forti della cucina toscana è l'arrosto, in questo caso una faraona al forno avvolta nel lardo o nella pancetta stesa , che nasconde all'interno un morbido ripieno . Di facile esecuzione, ma di ottimo effetto per un pranzo importante o una domenica in famiglia. Gli ingredienti per 4 persone: una faraona 200 gr macinato 1 uovo pane raffermo latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% qb 2 salsicce 150 gr lardo affettato sottilmente erbette miste sale,pepe,olio evo Si inizia col preparare il ripieno, mischiando il macinato,le salsicce, l'uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato bene e le erbe miste (io ho messo rosmarino,timo,origano, maggiorana e foglie di ginepro), quindi si eviscera la faraona( se il fegato ed il cuore siano sani, mettiamoli in acqua e aceto,serviranno per i crostini ) si abbrosticciano le pennette eventualmente rimaste,si lava,si asciuga bene e si condisce l'interno con sale e pepe ed il composto preparato in preced

Biscotti arrotolati alla marmellata ricetta dolce

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I biscotti arrotolati alla marmellata sono ottimi per la prima colazione o la merenda. Simili ai cantuccini, si distinguono per l' aggiunta di latte nell'impasto, che rende il biscotto più morbido e friabile. Ingredienti: 500 gr farina 350 gr zucchero 3 uova piccole 1 limone grattugiato 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1/2 bicchiere di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% marmellata a scelta Impastare tutti gli ingredienti, dosando soprattutto il liquido in modo che non sia troppo, l'impasto deve essere consistente e facilmente lavorabile senza aggiunta di ulteriore farina; dividere l'impasto in due o tre parti( dipende da quanto volete grandi i biscotti),quindi stendere una sfoglia alta 1 cm e spalmare la marmellata ( a me piace molto quella di fragole,uva fragola, albicocche o arance) lasciando liberi i bordi per circa due cm. Arrotolare e infornare a 180° fino a doratura. Togliere dal forno,raffreddare e tagl

Frittelle di riso

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Le frittelle di riso sono le frittelle per eccellenza, si preparano per carnevale e per San Giuseppe, ma in casa mia sono chieste spesso anche fuori stagione e se le assaggerete, capirete perchè; sono le frittelle più buone che si possano trovare in giro,il non plus ultra delle frittelle, soprattutto se ripiene di crema.. Ingredienti: 1/2 lt acqua 1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 100 gr zucchero 25 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1 arancio grattugiato 300 gr riso 2 uova 2 cucchiaini di rum o cointreau 100 gr farina 1/2 bustina di lievito Crema (facoltativo) Mettere al fuoco latte, acqua e zucchero e portare a ebollizione,quindi unire la scorza grattugiata, il burro ed il riso.Cuocere a fuoco lento e lasciare che il riso assorba tutto il liquido,continuando a mescolare di tanto in tanto,poi spegnere e lasciar raffreddare. Separate le uova e montare i bianchi,quindi unire i rossi al riso, uno alla volta, due cucchiaini ab

Involtini di verza ripieni di carne

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Gli involtini di verza ripieni di carne sono leggeri e gustosi, si adattano bene ad un pranzo in famiglia, così come una cena tra amici. La ricetta che sto per presentarvi è una ricetta tradizionale, credo che ogni famiglia la faccia a suo modo, e questa è quella che ho trascritto nel ricettario di casa, probabilmente preparata da mia nonna, poi da mia madre e adesso da me. Ma siccome io non ho segreti per i miei lettori, eccola in tutta la sua interezza. La foto non rende giustizia al piatto, ma fidatevi se vi dico che questi involtini di verza sono davvero gustosissimi. Provateli e mi saprete dire. Vediamo come prepararli: Involtini di verza ripieni di carne Ingredienti per 3 persone: Cavolo verza 300 gr macinato di manzo pane raffermo la scorza grattugiata di un limone sale pepe prezzemolo passata di pomodoro 1 uovo Staccare le foglie del cavolo facendo attenzione che non si rompano,lavarle e scottarle in abbondante acqua,quindi metterle ad asciugare aperte e

Torta decorata a cartella, ricetta dolce

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Preparare la torta decorata a cartella è stato forse meno difficoltoso che preparare lo scrigno dei pirati, anche per la mancanza del coperchio, su cui avevo dovuto studiare un pò. Qui la decorazione è fatta con pasta di mandorle, più morbida e più maneggevole della pasta di zucchero per chi è meno esperto. Potete prepararla da soli, seguendo la ricetta di " Il forno incantato " oppure acquistarla già pronta. Una base con la ricetta dei cupcakes, qualche colorante e un po' di fantasia, il resto è qui.. Torta decorata a cartella Ingredienti per la base: 250 g di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 250 g di zucchero 250 g di farina 4 uova 180 ml di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1 bustina di lievito per dolci in polvere estratto di vaniglia Montiamo il burro con lo zucchero e aggiungiamo le uova una alla volta, amalgamando bene ogni volta, alternandole alla farina addizionata di lievito, infine agg

Cuori di paradiso per San Valentino, ricetta dolce

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San Valentino, la festa degli innamorati, è un' occasione per coccolare il proprio partner e perchè non cominciare già dal mattino con questi cuori di torta paradiso, farciti con marmellata all'arancio e coperti con uno strato di cioccolato fondente? Questa è la dose per 6 cuori monodose. Ingredienti per la torta paradiso: 100 gr farina 2 uova 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 75 gr zucchero un pizzico di lievito la buccia grattugiata di 1/2 limone Montare i rossi con lo zucchero,aggiungere il burro morbido,la farina, il pizzico di lievito ( deve essere proprio poco, solo per evitare che i cuoricini si "siedano" appena usciti dal forno), la scorza del limone ed ultimo gli albumi montati a neve. Infornare a 180° fino a doratura ( circa 15 minuti ) Una volta sformati e freddi tagliateli a metà e bagnare con uno sciroppo fatto con 2 parti di acqua, una di cointreau e un cucchiaino di zucchero, spalmare con la marmellata di arancio le due

Cake alle mele con yogurt, ricetta dolce

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Semplicissimo e veloce, quando avete voglia di dolce e avete poco tempo, questo cake alle mele con yogurt è adatto a voi e si mantiene morbido nel tempo. Cake Ingredienti: 3 uova 200 gr farina 100 gr zucchero 1/2 bustina di lievito 2 mele 1 vasetto di yogurt con lattosio inferiore allo 0,01%, scorza di limone grattugiata uvetta e pinoli a piacere Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina addizionata con il lievito, mischiate bene, quindi unire uno yogurt ( se lo volete più profumato usate quello alla vaniglia) , la scorza di limone, una mela grattugiata ed una fatta a piccoli pezzi, uvetta e pinoli. Imburrate ed infarinate una teglia da plum cake e spolverate con zucchero e farina. Versate l'impasto e porre in forno a 170 ° per circa 35 minuti o fino a doratura.

Orata porri e patate, ricetta semplice di pesce

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Il pesce, in questo caso l'orata, è uno degli alimenti più sani e digeribili, facili da cucinare al forno con pochi ingredienti. Porri e patate arricchiscono questo piatto, già buono nella sua preparazione di base, rendendolo ancora più appetitoso. Ingredienti per 3 persone: 2 orate 4 porri 8 grosse patate olio sale pepe 2 limoni Pulire e lavare il pesce. Lavate i porri e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, quindi separate le foglie una ad una. Sbucciare, lavare ed affettare le patate a fettine sottili. Ungete una pirofila e cominciate a foderarla con le foglie del porro,quindi copritele con le patate affettate, salate e pepate. Farcite il pesce con fette di limone, sale e pepe e adagiatelo sopra le patate, poi coprite con foglie di porro ed infine mettete le patate. Condite ancora con sale e pepe, olio ed il succo di un limone. Mettete in forno a 200° per circa 20-30 minuti.

Torta di compleanno con decorazioni in cioccolato plastico

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Una torta di compleanno con decori in cioccolato plastico, per una ragazza che compiva 18 anni e voleva un dolce "pannoso" e delicato. Una base simil-genovese e ripiena di panna montata dolcificata con miele, tipo kinder paradiso, può essere servita anche solo con una spolverata di zucchero a velo. Torta di compleanno con decorazioni in cioccolato plastico Per la base: 4 uova 200 gr zucchero 1+ 1/2 cucchiaio di acqua bollente 100 gr farina sale un pizzico un cucchiaino di lievito Si montano i tuorli con acqua e 100 gr zucchero. Si aggiungono i bianchi montati a neve con gli altri 100 gr di zucchero e la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e si inforna a 180° per 25 minuti. Prepariamo le decorazioni in cioccolato plastico colorato in arancio, secondo le dosi di Rossanina di coquinaria: La ricetta è questa: gr. 100 di cioccolato bianco 30 gr di glucosio 15 gr sciroppo di zucchero Prepariamo lo sciroppo mettendo al fuoco 25 gr di acqua

Arista alla birra, ricetta di carne

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L'arista alla birra è quanto di più semplice e gustoso ci sia, per cucinare un secondo di carne. La preparazione è veloce, la cottura lenta e vi dà modo di organizzare la realizzazione degli altri piatti, senza affanni. Per cucinare l'arista alla birra servono pochi ingredienti, la cosa fondamentale per la riuscita di questo piatto, è che la carne sia ben frollata, altrimenti potrebbe avere un sapore strepitoso, ma essere leggermente dura, o come si dice in Toscana, leggermente tigliosa. (Credo che il termine derivi dalla comparazione con il legno di tiglio, più duro degli altri, ma prendetemi con le dovute cautele, non è un trattato di linguistica, solo curiosità locale :D) Dunque vediamo cosa serve per preparare la nostra arista alla birra e come procedere: Arista alla birra Ingredienti per 4 persone: 1 Kg circa di arista disossata 500 ml di birra sale, pepe, olio extravergine d'oliva erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo, santoreggia, ecc Puliamo la carne con cart

Torta allo yogurt o torta dei sette vasetti, ricetta dolce

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La classica torta allo yogurt, chiamata anche torta dei sette vasetti, nella versione classica e nella mia versione con ingredienti a peso, per chi usa lo yogurt da litro. Qui di seguito trovate la versione con gli ingredienti pesati, in fondo la versione dei 7 vasetti, con la misura del vasetto dello yogurt, per tutti gli ingredienti. La mia ricetta: 125 g yogurt bianco ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 3 uova 250 g zucchero 300 g farina sale un pizzico 100 g di olio 1 bustina di lievito vaniglia ( baccello) 1 limone grattugiato + il succo Versiamo lo yogurt in una ciotola,si aggiungono le uova uno alla volta,lo zucchero,la polpa del baccello di vaniglia,il succo e la scorza del limone, un pizzico di sale e l'olio,mescoliamo bene, quindi aggiungiamo la farina a cui si è miscelato il lievito; amalgamare bene. Se usiamo uno stampo in silicone, come quello della foto, non occorre ungere la teglia, se non la prima volta, ma se usiamo uno stampo classico ungiamo la

Cardi alla parmigiana, ricetta di contorno

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I cardi alla parmigiana sono uno dei piatti che preferisco; leggeri e croccanti, diventano un contorno o, se accompagnati da un buon pane, un leggero piatto unico, grazie al pomodoro e al formaggio parmigiano. La cottura in acqua acidulata con limone, poi una veloce frittura, rendono i cardi meno amari e apprezzati da tutti. Ingredienti per 4 persone: 2 mazzi di Cardi 1 limone 1 kg di pomodori rossi o 1 l di salsa di pomodoro a pezzi parmigiano invecchiato a 36 mesi farina,sale, basilico, peperoncino Quando acquistate i cardi guardate che siano belli bianchi, più sono verdi e massicci, più saranno amari e duri. Puliteli togliendo le piccole creste laterali, lavateli, tagliateli a bastoncini di circa 10/15 cm e lessateli in abbondante acqua in cui avrete strizzato un limone, lasciandovelo per tutta la cottura. Intanto preparate la salsa al pomodoro lavando e sbucciando i pomodori, facendoli a cubetti e lasciandoli cuocere in poco olio extravergine, per circa 30 minuti, mescolando di tan

Biscotti al cocco, ricetta dolce

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Biscotti al cocco o frollini al cocco, friabilissimi e dal gusto delicato, adatti a qualsiasi occasione. Ingredienti: 200 gr farina 100 gr cocco disidratato 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 80 gr zucchero a velo 2 uova Unite la farina, il burro a tocchetti, la farina di cocco, 2 tuorli e lo zucchero. Impastate velocemente, quindi avvolgete l'impasto in pellicola e mettete in frigo per un paio d'ore. Trascorso il tempo formate dei cilindri del diametro di cui desiderate il biscotto, avvolgete ancora nella pellicola e rimettete in frigo per ancora 3 ore. Rotolate i rotoli in zucchero semolato e tagliate delle rondelle in spessore di 1 cm. Mettete i biscotti così ottenuti in forno a 180° per circa 15 minuti. Servite spolverizzati di zucchero a velo.

Crostata al limone, ricetta senza latticini

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Una morbida crostata al limone, completamente priva di latticini e deliziosa. Quando si dice mangiare sano e leggero, senza rinunciare al gusto..La crostata al limone è un classico che preparo ormai da molti anni, da quando l'ho scoperta grazie a Eleonora C, una ragazza che, come me, frequenta il forum di coquinaria. La preparazione è estremamente semplice, l'unica difficoltà sta nel toglierla dallo stampo fino a che non sarà completamente fredda, perché potrebbe rompersi. Crostata al limone, ricetta senza latticini Ingredienti per uno stampo da 24: Per la Crema: 1 uovo 200 g di zucchero 50 g di fecola 1/2 l d’acqua succo di due limoni scorza di 1 limone Per la frolla: 350 g di farina 150 g di zucchero 2 uova 1 bicchiere d’olio buccia di 1 limone 1/2 bustina di lievito Prepariamo la crema, mescolando tutti gli ingredienti a freddo e facendola cuocere a bagnomaria fin quando non si sarà addensata, quindi lasciarla raffreddare. Se i limoni s

Rotolo di pollo in salsa verde, ricetta di carne

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Il rotolo di pollo in salsa verde è una ricetta adatta a tutte le stagioni, da servire calda in inverno e fredda in estate. La salsa verde, dona un sapore particolare al classico rollè di pollo con ripieno al formaggio. Ingredienti: Un petto di pollo grande o due piccoli 200 gr di formaggio a fette tipo emmental, a basso contenuto di lattosio un mazzetto di erbe provenzali fresche ( rosmarino, timo, origano, santolina, maggiorana e foglie di ginepro) sale, olio evo vino bianco cipolline sott'aceto capperi sott'aceto cetrioli sott'aceto prezzemolo basilico Prepariamo il petto di pollo tagliandolo a fette e battendolo col batticarne. Stendiamo un foglio di pellicola per alimenti e posizioniamo le fette una accanto all'altra sovrapponendole in parte, in modo da formare un piano unico. Lavare e asciugare le erbe e tritarle finemente, quindi cospargere il pollo. Salarlo. Tagliare a fette sottili il formaggio e distribuirlo sopra al pollo. Arrotolare il composto aiutandosi co

Torta al limoncello, ricetta dolce

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Una morbida torta al limoncello, farcita di crema e decorata con panna montata e ribes, un dolce delicato, leggero e delizioso, ma di sicuro effetto scenico, pur nella sua semplicità. Eccolo... Ingredienti per la base: 5 uova 100 gr zucchero 25 gr fecola 75 gr farina 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaio di limoncello Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la fecola, il limoncello, la farina addizionata di lievito ed infine gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrare e infarinare uno stampo da 24, versare il composto ed infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti. Per la crema al limoncello: 1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 4 rossi d'uovo 100 gr zucchero 40 gr farina la scorza di un limone 2 cucchiai di limoncello Bollire il latte con una scorza di limone intera. Montare i rossi con zucchero e farina fino a che saranno gonfi e spumosi, aggiungere piano il limoncello ed amalgamare bene, quindi versare il latte caldo a filo, a cui avrete tol

Bavarese al caffè, ricetta dolce

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La bavarese al caffè è un dessert morbido e fresco, dal gusto delicato, con un cuore di cioccolato. Facile da preparare, si può cucinare in anticipo, per una festa importante o un buffet. Per fare una buona bavarese al caffè, la ricetta è abbastanza semplice, l'unica difficoltà può essere data dalla colla di pesce, che va unita al composto quando è tiepida, altrimenti rischia di radunarsi in piccoli granelli, che rischiano di non essere proprio piacevoli al gusto. Vediamo come procedere: Ingredienti: 300 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 4 tuorli d'uovo 100 gr zucchero 15 gr amido di mais 25 gr caffè in chicchi 16 gr gelatina in fogli 250 gr cioccolato fondente 330 ml panna da montare ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Unire i chicchi al latte e riscaldarlo, ma senza portarlo a bollitura. Lasciate intiepidire. Montare i rossi con lo zucchero e l'amido, quan

Insalata di finocchi e arance, ricetta di contorno

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Insalata di finocchi e arance Un contorno semplice e gustoso, questa insalata di finocchi e arance, che abbina il gusto fresco del finocchio alla dolcezza della arance e alla croccantezza delle noci. Se non avete mai provato l'insalata di finocchi e arance, non potete sapere che gusto fresco e ricco ha. La croccantezza del finocchio sposa perfettamente la morbida dolcezza dell'arancio e le noci aggiungono un tocco in più all'insieme. Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi 2 arance 6 noci olio extravergine, sale, limone Pulite e tagliate a spicchi i finocchi, e metteteli a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Pulite dalla buccia le arance ( non gettatele, potete preparaci le bucce candite, la ricetta è qui ) affettatele e riducetele in quarti. Private le noci del guscio. In una pirofila, aggiungete i finocchi asciugati e tagliati a listarelle, le arance, le noci e conditele con succo di limone, sale e olio e, se vi piace, anche una spruzzata di pepe appena

Maiale arrosto con salsa al vino e miele, ricetta di carne

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Sfogliando le riviste di cucina, si trovano ricette particolari e spunti interessanti, come questo maiale arrosto con salsa al vino e miele, che abbina eleganza e gusto al classico arrosto. Ingredienti per 8 persone: circa 1 kg di Arista di maiale 500 ml vino rosso aglio, rosmarino, pepe, olio extravergine bacche di ginepro 2 cucchiai di miele brodo sale affumicato grosso Pulite e lavate la carne, preparate un trito con aglio e pepe, aggiungete sale grosso affumicato e massaggiate la carne asciutta. Lasciate insaporire per almeno un'ora. Trascorso il tempo, pulite la carne con uno scottex e passatela velocemente sul fuoco, da ogni parte, per sigillarne i succhi. Non foratela con la forchetta, ma aiutatevi a girarla, con una paletta. Una volta rosolata da ogni parte, trasferitela in una pirofila da forno, irroratela con 250 ml di vino e 100 ml di brodo e infornate, ad una temperatura di 100° per quasi 2 ore. Quando sarà quasi cotta, mettete sul fuoco una pentola col vino rimasto, il

Mousse al limone, ricetta dolce

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Una mousse al limone leggera e particolare, adatta ad un fine pasto elegante o un buffet, ma ottima da gustare sempre, in compagnia di chi vi piace davvero. Ha un gusto un pò particolare e non contiene zucchero; provatela, vi stupirà piacevolmente. Ingredienti per 4 persone: 150 ml yogurt  alla vaniglia o aromatizzato al limone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 2 uova la scorza grattugiata di 2 limoni 15 gr gelatina in fogli 300 gr formaggio tipo philadelphia ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% Montare i tuorli con il formaggio e la scorza di limone grattugiata. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda e, appena si sono ammorbiditi, strizzarli e scioglierli a fuoco moderato,con un cucchiaio d' acqua. Lasciarli intiepidire. Aggiungere lo yogurt alla crema di uova e formaggio, unirvi la gelatina ormai intiepidita e mischiare bene. Sbattere gli albumi a neve ben ferma ed aggiungeteli al composto. Versate nelle coppette e decorate a pi

Cannelloni al forno ripieni, ricetta tradizionale

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I cannelloni al forno ripieni di carne, sono una ricetta tipica della tradizione italiana, che sta purtroppo scomparendo dalle nostre tavole, a favore di piatti più veloci e semplici. I cannelloni al forno, in realtà ricordano molto le lasagne, perchè composti dagli stessi ingredienti (salsa besciamella, ragù e formaggio), ma cotti e assemblati in modo diverso. Si comincia col fare la pasta (o più semplicemente si compra una pasta sfogliata sottile ). Con le dosi che vi indicherò potete preparare cannelloni al forno per 6-8 persone, ovvero circa 15 cannelloni. Per preparare la sfoglia della pasta occorrono: 200 gr farina 1 uovo grande 2 gusci d'acqua 1 cucchiaio di olio Impastiamo tutti gli ingredienti e lavoriamo fino a che l'impasto risulti morbido ed elastico, per poterlo stendere con facilità. Lasciamo riposare circa 30 minuti, poi stendiamo sottilmente, aiutandoci con la macchina. Ritagliamo dei rettangoli di circa 8 cm x 10 cm. Spolveriamo con la semola di grano e lasciam

Cacciucco, ricetta tradizionale

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Con questa ricetta so che farò storcere la bocca ai livornesi e ai puristi del cacciucco alla livornese, ma a mia discolpa dico che è viareggino e che lo riporta l' Artusi nel suo ricettario :) Ha l'enorme vantaggio di cuocere in poco tempo, di non essere troppo elaborato e di essere buonissimo e delicato. Ingredienti: pesce misto ( io metto calamari, gamberi, palombo, scorfano, poi lascio spazio all'improvvisazione ) aglio olio sale peperoncino vino bianco pomodoro pane Si soffrigge l'aglio in poco olio evo, si aggiunge peperoncino piccante sbriciolato ed un bicchiere di vino bianco, quindi si unisce il pesce pulito e privo delle lische, sale qb e il pomodoro pelato.Si lascia cuocere coperto a fuoco vivace, senza girare il pesce che altrimenti si disfa e in pochi minuti ( 20/ 30 minuti) sarà pronto. Intanto facciamo grigliare le fette di pane e le disporremo in fondo al piatto in cui serviremo il cacciucco. A me piace anche una spruzzatina di prezzemolo prima di servir

Biscotti al mais

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I biscotti al mais hanno un sapore e una croccantezza che li rendono particolari. Nella preparazione, la farina di mais assorbe molto liquido e mantiene inalterata la sua granulosità anche dopo la cottura. Ingredienti: 150 gr farina di mais ( macinata fine) 100 gr farina bianca 100 gr zucchero 170 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1 uovo la scorza di 3 limoni 1 cucchiaino di lievito Lavorate il tuorlo dell'uovo con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata dei limoni ( io uso limoni biologici ben lavati e asciugati) , le farine, il lievito ed il burro fuso, versando poco alla volta in modo che l'impasto lo assorba piano. Lasciate riposare e poi stendere e dare la forma desiderata. Più riposa e più l'impasto assorbe i liquidi, diventando sodo, ma se dovesse rimanervi un pò troppo morbido, tanto da far fatica a ritagliare le forme, fate delle palline e appiattitele con una forchetta bagnata, sulla carta forno,oppure mettete nella sac a poche

Torta della nonna, ricetta tradizionale

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La torta della nonna ricetta classica, è uno dei dolci della tradizione italiana, una croccante frolla, ripiena di un' ottima crema. Ce ne sono mille versioni in giro e anche nel mio blog potete trovare anche a versione più morbida QUI , ma questa è la versione migliore che io abbia provato e la condivido con voi. Naturalmente se come me avete problemi con il lattosio, potete preparare la frolla   con burro senza lattosio, se tollerato, oppure potete usare un burro vegetale se non lo tollerate per nulla. Comunque decidiate di prepararla sarà buonissima, lo dico per esperienza. Vediamo come procedere: Ingredienti: Per la frolla: 230 g farina 110 g zucchero 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1 uovo la scorza di un limone grattugiata Crema pasticcera  classica (o crema senza derivati del latte  ) Pinoli o scaglie di mandorle per decorare Preparate la crema secondo la ricetta che trovate linkata qui sopra ( scegliete quella che preferite, se desiderate u

Idee per un buffet

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Due o tre idee per un buffet o un antipasto veloce, di estrema semplicità, ma molto gustosi: Involtini di prugna e pancetta: Avvolgere una fetta di pancetta, affettata sottilmente, attorno ad una prugna secca denocciolata e infornare brevemente a 200°, fino a che il grasso della pancetta comincia a colorarsi leggermente. Spiedini di caciotta toscana e ananas: Tagliare un ananas fresco a cubetti e alternarli a cubetti di caciotta toscana fresca. Involtini di peperone ripieno: Dose per circa 10 rotolini: Prendiamo un peperone giallo e uno rosso e arrostiamoli sulla gratella, poi riponiamoli in una busta da freezer e lasciamoli freddare. Una volta freddi spellateli(sarà semplicissimo adesso) e tagliamoli in strisce abbastanza strette. Passiamo all'interno. Prendiamo una fetta di pane raffermo di circa 150 gr e grattugiamola, quindi aggiungiamo due acciughe, una manciata di capperi, sale, pepe, basilico e prezzemolo, tritiamo tutto e amalgamiamo bene, quindi spalmiamo sulle falde di pe

Cialda alla panna con crema di arance, ricetta dolce

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La cialda alla panna è un dessert raffinato e goloso, ma dalla preparazione semplice. Unica accortezza, la velocità nell'arrotolare le cialde ancora calde. Ingredienti: Per la cialda: 90 gr farina 60 gr fecola 150 gr zucchero a velo 125 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 4 albumi 1 limone Lavorare il burro ammorbidito fino a che non diventi soffice e cremoso, aggiungere lo zucchero e la scorza del limone, poi, un pò alla volta, gli albumi non freddi e le farine al setaccio. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati e formeranno una crema morbida. Porre in frigo per almeno mezz'ora, quindi versare a cucchiaiate sulla leccarda rivestita di carta forno, cercando di formare uno strato sottile appiattendo il composto con il dorso del cucchiaio. Infornare a 180° ed attendere fino a che il bordo cominci a dorarsi, quindi estrarre e arrotolare servendosi del manico di un cucchiaio di legno. Per facilitare l'operazione