La Cuciniera Toscana

Le crespelle asparagi e gamberetti sono un primo fresco e saporito, da presentare anche come piatto unico, data la presenza di verdura, pesce e formaggio vegan. La preparazione è un pò lunga, ma vale la pena, perchè il risultato finale è davvero ottimo.Vediamo come procedere: Ingredienti per la preparazione di circa 15 crespelle asparagi e gamberetti di medie dimensioni: 2 uova 100 g farina 200 g latte d'avena 400 g asparagi 800 g di gamberetti timo limonato olio extravergine d' oliva 200 g di formaggio vegan spalmabile tipo philadelphia formaggio vegan tipo grana padano sale, pepe Preparare le pastella per le crespelle, sbattendo le uova con la farina fino a che risulti una crema liscia e senza grumi, quindi aggiungere il latte d'avena poco alla volta; la pastella deve essere quasi liquida. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene. Preparare una padella antiaderente ungendola con un filo d'olio, spanderlo benissimo con un pennello di silicone o uno scottex, quind

Una versione della chiffon cake diversa, farcita con zabaione e ricoperta con meringa. La chiffon cake è un classico del mio ricettario, buonissima nella versione base, ottima se arricchita con farcia. In questa versione lo zabaione viene siringato all'interno con una siringa da dolci e ricoperto da un goloso strato di meringa. Sicuramente da provare ;-) Lo chiffon cake è uno dei dolci più buoni in assoluto tra tutti quelli che io abbia mai mangiato, ha la caratteristica di essere assolutamente senza latticini, quindi adatto ad allergici e intolleranti al lattosio e ai derivati del latte, quindi cerchiamo una farcitura che sia priva di latte. Quale fare? Ma è ovvio, la farcitura migliore e senza derivati del latte, profumata e buonissima è lo zabaione montato . Trovate la ricetta per la chiffon cake QUI Una volta pronta e raffreddata, prepariamo il nostro zabaione montato. Troviamo la ricetta per lo zabaione montato QUI Per farcire la Chiffon cake usiamo una siringa per dolci e ini

Esistono due versioni dello zuccotto fiorentino, una a base di panna, l'altra a base di ricotta. Lo zuccotto a base di panna è molto simile ad un gelato, se tenuto in freezer, o ad un semifreddo, se tenuto in frigo, mentre lo zuccotto con base di ricotta assomiglia molto ad una cassata siciliana. Voi quale preferite? Zuccotto a base di panna montata Ingredienti: 500 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 2 cucchiai di zucchero a velo o miele di acacia 1 cucchiaio di cacao in polvere Pan di Spagna cioccolato in gocce Potete acquistare il Pan di Spagna oppure prepararlo il giorno prima seguendo la vostra ricetta originale, oppure la mia: Per il pan di Spagna 3 uova 75 gr farina 125 gr zucchero vaniglia 15 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1/2 limone grattugiato Montare benissimo le uova con lo zucchero e aggiungere piano la farina, facendo attenzione che non smontino le uova, quindi uniamo il burro fuso intiepidito e la scorza gr

I tortini di formaggio sono ideali per un antipasto o per un buffet, dato che si possono preparare in porzioni monodose, magari serviti su crackers, pirottini o foglie di insalata. La preparazione è semplice e veloce; con queste dosi otterrete 4 tortini di formaggio della dimensione di muffin Ingredienti: 4 uova 200 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 60 gr fontina o edam a basso contenuto di lattosio sale, pepe, burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% Sbattete le uova intere in una ciotola, aggiungete panna e fontina grattugiata (meno un cucchiaio) sale e pepe e amalgamate bene. La fontina si amalgama benissimo se grattugiata, ma se preferite potete tagliarla a cubetti e sentirne il sapore in maniera più consistente e slegata dal composto di uova e panna. Ho provato le due versioni e quella nella foto è con la fontina a cubetti, ma preferisco decisamente l' armonia e il sapore della fontina grattugiata. Imburrate 4 stampini da budin

Il tonno è ottimo anche cucinato in maniera semplice, alla griglia o con un filo d' olio, ma la senape regala un gusto leggermente aromatico, che non vi dispiacerà. Ingredienti per 3 persone: 3 fette alte di tonno 4 o 5 cucchiai di senape 4 cucchiai di sesamo 3 cucchiai di farina olio extravergine d'oliva Passare le fette di tonno nella farina, quindi spalmarle con senape e passarle ancora nel sesamo. Riscaldare una padella con due o tre cucchiai di olio e cuocere le fette di tonno 10 minuti per parte, in modo da creare una crosticina croccante. Servire caldo, accompagnato con verdura di stagione.

Il limoncello è forse il liquore più famoso in Italia e il più semplice da realizzare, se possediamo i limoni profumati della costiera amalfitana. La ricetta è quella originale di Amalfi: con questi ingredienti di ottiene poco più di 1 lt di limoncello. Ingredienti: 4 limoni profumati a buccia grossa 1/2 lt di alcool alimentare 1/2 lt acqua 400 gr zucchero Lavate accuratamente i limoni, quindi sbucciateli e mettete le scorze in un barattolo capiente; versate l' alcool sopra le scorze, chiudete il barattolo e mettetelo a riposare in luogo buio per 12 giorni. Trascorso il tempo previsto fare uno sciroppo facendo bollire 1/2 lt d'acqua con lo zucchero, lasciarlo intiepidire, quindi unirlo all'alcool che avrete filtrato per eliminare le scorze. Travasate il liquore così ottenuto in bottiglia e servite freddo.

Un primo colorato e piacevole, in cui il gusto del peperone dolce, ben si sposa col sapore ricco della pancetta. Ingredienti per 3 persone: 1 fetta alta di pancetta stesa un rametto di rosmarino due foglie di salvia 2 peperoni gialli o rossi 250 gr di tagliatelle all'uovo olio extravergine d' oliva Dopo aver lavato e pulito i peperoni ( se sono particolarmente grandi, ne basterà uno soltanto), tagliateli a striscioline sottili e passateli in padella in olio extravergine, con un trito di salvia e rosmarino. Fateli passire ed aggiungete la pancetta tagliata a cubetti; cuocete ancora due minuti, quindi spegnete il fuoco e tappate. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, ma non asciugatela troppo. Unite la pasta al condimento, saltarla e servirla calda. Semplice, veloce e buonissimo.

Con il caldo si sente la necessità di verdura e piatti freschi, che non appesantiscano e reintegrino i liquidi persi, ma che stuzzichino l'appetito. Questa insalatona è ottima sia come piatto unico, che come antipasto. Insalatona ricca con pecorino Ingredienti: Pecorino stagionato con basso contenuto di lattosio insalata canasta o gentile songino pomodorini pachino noccioline americane o pistacchi olio, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere Pulire e lavare l'insalata e i pomodorini. Saltate i pomodorini in poco olio e pangrattato e quando saranno appena dorati, ma ancora belli sodi e corposi, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Tagliate il formaggio in cubetti e uniteli all'insalata, aggiungete le noccioline ed infine i pomodorini. Tritate le erbette aromatiche e aggiungetele. Condite a piacere e servite.

  Gli strangozzi alla norcina, sono un piatto tipico umbro, cucinata con varianti di stagione, come tartufo e funghi. La ricetta che vi presento è senza tartufo, ma con funghi e salsiccia :) Preparare gli strangozzi alla norcina, richiede innanzitutto una buona pasta, gli strangozzi appunto, preparati secondo la vecchia tradizione; se ne trovano di ottimi nei negozi specializzati. Il condimento è estremamente semplice, seguitemi.. Strangozzi alla norcina Ingredienti per 3 persone: 250 g di strangozzi 2 salsicce 500 g funghi porcini (freschi o surgelati) sale, pepe, olio 2 spicchi d'aglio prezzemolo 250 ml panna da cucina ( anche panna di soia ) Mettere al fuoco una pentola con acqua e portare a bollore. Pulire e tagliare i funghi in pezzi, tritare aglio e prezzemolo e metterli a cuocere in una padella larga e profonda in cui avrete aggiunto due cucchiai d'olio extravergine d'oliva; dopo circa 5 minuti aggiungere le salsicce a pezzi e lasciar andare a fu

Un modo diverso di presentare un cheesecake velocissimo e senza colla di pesce. Sicuramente da provare.Il cheesecake arrotolato è goloso, morbido e cremoso. La farcia a base di formaggio è avvolta in una soffice base e completata da confettura di mirtilli, che può essere sostituita da mirtilli freschi. Buonissima anche con fragole e misto di frutti di bosco. Cheesecake arrotolato, ricetta golosa Ingredienti: Per il rotolo: 3 uova intere 70 gr farina 70 gr fecola 100 gr zucchero 1/2 bustina di lievito Per la farcia: 250 gr philadelphia o formaggio cremoso ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 250 gr panna fresca montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 100 gr zucchero a velo Confettura di mirtilli, fragole o frutti di bosco, oppure frutti freschi. Prepariamo il ripieno mischiando il philadelphia con lo zucchero a velo, quindi aggiungiamo la panna montata e amalgamiamo delicatamente, ma bene. Mettiamo in frigo. Passiamo al

Le melanzane grigliate sono un classico dell'estate, perchè rappresentano un contorno veloce e gustoso. Provatele condite in questo modo, sfruttando le erbette di stagione, e avrete un contorno delizioso e fresco, le melanzane grigliate alla scapece :) Melanzane grigliate alla scapece Ingredienti per tre persone: 2 grandi melanzane origano menta limone olio extravergine sale e pepe Lavate e affettate le melanzane, in fette di circa 1/2 cm di spessore, disponetele su un capiente vassoio e spolveratele con sale grosso. Lasciatele così per circa 30 minuti, quindi lavatele bene, in modo che non rimanga traccia del sale, asciugatele e grigliatele per due o tre minuti per parte. Intanto preparate un'emulsione di olio, limone, pochissimo sale, pepe, origano e menta sminuzzati. Disponetele in una profonda pirofila, in modo che formino alcuni strati e tra strato e strato conditele con l' emulsione. Lasciate in infusione per almeno un'ora prima di servire

Questa ciambella è morbida e soffice, di facile preparazione, adatta ad essere inzuppata o mangiata così com'è, magari accompagnata da un succo di frutta o un buon tè. La ricetta viene dal database di coquinaria e l'originale è di MariaLetizia. Volendo si può sostituire la quantità di latte con latte di soia, di riso o semplice acqua, per renderlo più leggero e adatto a chi ha problemi con i latticini. Ciambella rustica   Ingredienti: 300 gr farina 00 150 gr zucchero 2 uova 1/2 bicchiere d'olio 1 bicchiere latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte di riso ) 1 bacca di vaniglia 1 bustina di lievito 1 limone grattugiato la scorza pizzico di sale Procedimento: Mescoliamo le polveri in una ciotola e i liquidi in un' altra, compresi i semini della vaniglia, poi uniamo il tutto ed amalgamiamo bene. Cuocere in forno caldo ventilato per circa 30 minuti a 180°. Come vedete la preparazione è facile e veloce, ricorda

Come avrete già visto nei post precedenti, ho preso parte ad una selezione della Pavesi, per la preparazione di un dolce con i pavesini. La prima ricetta, quella che è stata scelta, è il dolce freddo al cocco ed è stata pubblicata qui , la seconda è questa versione di mattonella alla ricotta. Pavesotto, dolce freddo alla ricotta Ingredienti: Una confezione di pavesini 600 gr ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 10 gr cacao solubile 50 gr cioccolato bianco vegan 30 gr canditi 250 gr zucchero Latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% Potete scegliere la variante alcolica, inzuppando i pavesini in liquore tipo alchermes o martini, ma credo che questa versione sia più delicata. Foderare uno stampo rettangolare con pellicola per alimenti. Bagnare leggermente i pavesini con latte ( o liquore) e foderate lo stampo. Mettere in frigo mentre prepariamo la farcia. Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero, amalgamando bene, qu

Fare una buona frittura croccante e leggera, è facile se si prepara utilizzando alcuni semplici trucchi. Cosa c'è di più buono della frittura? Fritto è buono tutto, si dice sia buona anche una ciabatta ( vecchi detti toscani ), ma a volte è pesante, difficile da digerire, a volte unta e troppo morbida. Quali sono dunque i trucchi per avere una frittura leggera e digeribile, ma anche croccante? Seguitemi e vi rivelerò la ricetta per una frittura croccante e digeribile. Questo metodo è perfetto per verdure, alcuni tipi di pesce, come il merluzzo e piccoli pezzi di carne bianca ( ma non sostituisce la panatura per la cotoletta, che deve essere rigorosamente con uovo e pangrattato) Metto qui le verdure che consiglio e non metto le dosi, perché una volta visti ingredienti e procedimento, potete dare spazio alla fantasia :) Ingredienti: Carciofi zucchine fiori di zucca melanzane carote cipolle finocchi limone Per la pastella: Farina 0 Farina di riso acqua o birra fredda sale semola di g

Una torta per tutte le stagioni, questa torta fredda al cocco. A renderla ancora più gustosa, una base e una delicata recinzione di pavesini leggermente bagnati con latte e tuffati nel cocco. Torta fredda al cocco con pavesini Ingredienti: 1 confezione di pavesini cocco in scaglie 350 gr yogurt ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% al cocco 250 gr mascarpone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 100 gr zucchero a velo 3 fogli di gelatina ( colla di pesce) per un totale di 15 gr latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% (o latte di cocco qb) Utilizziamo un anello per torte, con una dimensione di circa 24 cm posizioniamolo su un vassoio da portata. Riempiamo la base con i pavesini tuffati leggermente nel latte (o latte di cocco, se si desidera un sapore più intenso) e passati nel cocco grattugiato, formiamo due strati, quindi ripetiamo l' operazione con le pareti. Poniamo la base in frigo a raffreddare. Mettiamo i fogli di gelatina