Torta fredda al cocco con pavesini

Una torta per tutte le stagioni, questa torta fredda al cocco. A renderla ancora più gustosa, una base e una delicata recinzione di pavesini leggermente bagnati con latte e tuffati nel cocco.

Torta fredda al cocco con pavesini

Ingredienti:

1 confezione di pavesini
cocco in scaglie
350 gr yogurt ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% al cocco
250 gr mascarpone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 gr zucchero a velo
3 fogli di gelatina ( colla di pesce) per un totale di 15 gr
latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% (o latte di cocco qb)

Utilizziamo un anello per torte, con una dimensione di circa 24 cm posizioniamolo su un vassoio da portata. Riempiamo la base con i pavesini tuffati leggermente nel latte (o latte di cocco, se si desidera un sapore più intenso) e passati nel cocco grattugiato, formiamo due strati, quindi ripetiamo l' operazione con le pareti. Poniamo la base in frigo a raffreddare.
Mettiamo i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Mentre la gelatina si ammorbidisce, versiamo lo yogurt al cocco in una terrina, aggiungiamo lo zucchero a velo, quindi il mascarpone e mescoliamo bene, amalgamando il tutto, in modo che risulti una crema liscia e morbida.
Sciogliamo i fogli di gelatina, ben strizzati, a fuoco bassissimo, quindi spegnere, attendere che sia tiepida e versarla nel preparato di yogurt, continuando a mescolare, perché sia ben amalgamata. Fate attenzione, perché se subisce sbalzi di temperatura, da calda a fredda, la gelatina potrebbe solidificare rovinando tutto il composto. Rovesciare la crema al centro dello stampo posto a raffreddare e livellare bene, quindi porre ancora in frigo per almeno tre ore. Al momento di servire togliere dallo stampo e decorare a piacere.

La Torta fredda al cocco, partecipa alla sezione di dolci con i pavesini di Giallozafferano presenti in questa pagina