Zuccotto fiorentino in due versioni, ricetta dessert

Esistono due versioni dello zuccotto fiorentino, una a base di panna, l'altra a base di ricotta. Lo zuccotto a base di panna è molto simile ad un gelato, se tenuto in freezer, o ad un semifreddo, se tenuto in frigo, mentre lo zuccotto con base di ricotta assomiglia molto ad una cassata siciliana. Voi quale preferite?

Zuccotto a base di panna montata

Ingredienti:

500 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 cucchiai di zucchero a velo o miele di acacia
1 cucchiaio di cacao in polvere
Pan di Spagna
cioccolato in gocce

Potete acquistare il Pan di Spagna oppure prepararlo il giorno prima seguendo la vostra ricetta originale, oppure la mia:

Per il pan di Spagna

3 uova
75 gr farina
125 gr zucchero
vaniglia
15 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1/2 limone grattugiato

Montare benissimo le uova con lo zucchero e aggiungere piano la farina, facendo attenzione che non smontino le uova, quindi uniamo il burro fuso intiepidito e la scorza grattugiata di mezzo limone. Passiamo in forno caldo e lasciamo cuocere fino a doratura (circa 40 minuti ) ad una temperatura di 180°. Se succedesse che le uova smontano mentre si aggiunge la farina, aiutate la lievitazione con mezza bustina di lievito.

Una volta cotto e raffreddato, tagliamolo in fette e bagniamolo leggermente con liquore a piacere; la ricetta mia prevede alchermes, ma se volete potete usare una parte di Martini bianco e una parte di acqua, con un cucchiaio di zucchero. Ricoprite la forma a cupola tipica dello zuccotto con il pan di spagna bagnato.

Montare la panna e zuccherarla a piacere, quindi dividerla in due parti e versare una parte nella forma ricoperta con pan di spagna, creando un incavo centrale; nella seconda parte aggiungiamo un cucchiaio scarso di cacao in polvere, amalgamando bene, quindi lo versiamo nell'incavo lasciato al centro della panna. Livelliamo bene e copriamo con fette di pan di spagna bagnato. Copriamo e mettiamo in freezer almeno due ore prima di consumare.

Zuccotto fiorentino nella versione con ricotta:

Stesso procedimento per il pan di spagna, ma variamo il ripieno.

Ingredienti:

600 gr ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
10 gr cacao solubile
30 gr canditi
250 gr zucchero

Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero, amalgamando bene, quindi dividere il composto in due parti. Al primo aggiungere i canditi, al secondo amalgamate il cacao solubile .
Tagliate il pan di Spagna a fette non troppo sottili e ricavatene una punta, bagnatele nell'alchermes e foderate lo stampo. Versate al centro la ricotta con i canditi, lasciate un incavo centrale in cui verserete il composto al cioccolato. Coprire con pan di spagna e mettere in frigo per almeno tre ore prima di servire.



Adesso sta a voi giudicare la versione che preferite, io tengo la mia opinione per me, anche se vi dirò che amo la cassata ;-)