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Visualizzazione dei post da Giugno, 2013

Budino di riso, ricetta segreta ;-)

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Avevo già sperimentato il budino di riso, un dolce della tradizione toscana di cui sono ghiotti quasi tutti i bambini e che appaga anche la golosità dei grandi, ma non ero mai riuscita a riprodurlo in casa così come lo gustavo in pasticceria; poi, in una nota pasticceria cittadina, ho avuto una dritta e voilà, il budino perfetto :) Condivido il segreto con voi, ma non ditelo a nessuno ;-)
Trovate la versione senza lattosio, glutine e derivati del latteQUI
Il budino di riso racchiude una crema di riso all'interno di una crosta croccante di frolla, la perfezione consiste nell' equilibrio tra queste due diverse consistenze. Vediamo come prepararlo:

Budino di riso
Ingredienti per circa 15 budini di riso:

Per la frolla:

150 g farina 00
150 g fecola
150 g zucchero semolato
120 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 uovo

per la crema di riso:

500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
150 g riso arborio
80 g zucchero
una piccola scorza di limone
15 …

Panzanella ricetta tradizionale toscana

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Oggi parliamo di panzanella ricetta tradizionale toscana,poco conosciuta fuori dalla mia regione, un piatto fresco, estivo, fatto di cose semplici e genuine. Nella riscoperta dei sapori che stiamo facendo in questi anni, la panzanella + uno di quei piatti che vale la pena preparare e gustare durante la stagione calda. E' preparata con pochi ingredienti, un buon condimento e tanto frigo, per renderla adatta ai pranzi estivi che richiedono cibi leggeri e freschi. Ogni famiglia ha una sua variante, io vi dirò la base e ognuno potrà arricchirla come desidera, dal tonno alle uova sode, dai sottaceti all'aggiunta di acciughine sott'olio, può essere arricchita secondo i propri gusti, ma su una cosa non di transige, la panzanella nella ricetta tradizionale, richiede il pane sciocco, toscano e raffermo di almeno 2-3 giorni; se riuscite a trovarlo, magari cotto a legna e a lievitazione naturale bene, altrimenti potete sempre farlo voi con la ricetta che trovate sul mio blog qui e ch…

Pane toscano, ricetta con lievito di birra

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Il pane toscano è un pane sciocco, utile per la preparazione di molti piatti toscani, dalla pappa col pomodoro, alla ribollita, alla panzanella, ma non sempre viene venduto nel resto dell'Italia; se volete prepararlo da soli, troverete nel mio blog due ricette, con lievito madre ( cliccate sopra la scritta per arrivare direttamente alla pagina ) e adesso in questa pagina per la ricetta con il lievito di birra.



Ingredienti per la preparazione di un pane toscano da circa 1 kg:

500 gr farina 0
360 gr acqua
9 gr lievito di birra

Si inizia preparando la biga la sera prima, con 90 gr farina, 60 gr acqua e 1.5 gr lievito. Si impasta bene e lasciamo lievitare per 7-8 ore, in un luogo caldo e coperto.
Trascorse le 8 ore uniamo la biga a 500 gr di farina e a 300 gr di acqua tiepida in cui avremo disciolto 7,5 gr di lievito e impastiamo bene fino a che la pasta risulterà liscia ed elastica, quindi lo racchiudiamo a palla e copriamo con una ciotola e lo lasciamo lievitare in un luogo tiepido per c…

Insalata di pollo con sottaceti, ricetta estiva

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Con il caldo anche la carne è buona fredda, soprattutto se condita con verdura di stagione e sottaceti, così questa insalata di pollo diventa un piatto ideale per l'estate.



Una scampagnata, una cena fredda, un pranzo con amici o un buffet hanno in comune la preparazione in anticipo di piatti divertenti, colorati e saporiti. Io consiglio il pollo, che cotto con foglie d'alloro acquista un profumo delicato che si trasmette alle verdure con cui si accompagna. L'assenza di grassi ricchi, come potrebbe essere la maionese, lo rende un piatto adatto a tutti. Si può preparare con un pollo intero, ma preferisco la coscia, la cui carne è più tenera e saporita.

Ingredienti per l'insalata di pollo per 4 persone:

4 cosce di pollo, con sovracosce
4 pomodori rossi
2 cetrioli
2 cucchiai di capperi sottaceto
2 cucchiai di olive
3 foglie d'alloro
1 cucchiaio di cetriolini sottaceto
1 limone
olio extravergine d' oliva
sale, pepe

Mettiamo a bollire le cosce di pollo in una capiente pentola con…

Insalata di pasta alle verdure, ricetta estiva

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Con il caldo si avverte la necessità di cibi freschi, colorati e leggeri, come questa insalata di pasta alle verdure, in cui la croccantezza del pomodoro e del cetriolo si mischiano con la morbidezza della melanzana e dal peperone scottati. Il tutto è profumato da basilico e timo limonato.



Ingredienti per l'insalata di pasta alle verdure:

Dose per 6 persone

450 gr pasta del formato desiderato
1 melanzana viola
1 peperone giallo
3 pomodori rossi abbastanza maturi
2 cetrioli
200 gr di olive
basilico
timo limonato
olio extravergine
aceto a piacere

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Prepariamo il condimento; laviamo e tagliamo a cubetti sia la melanzana che il peperone e facciamoli saltare in una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva fino a che saranno morbidi. Lasciamoli freddare.
Intanto laviamo e facciamo a cubetti i pomodori, sbucciamo e riduciamo a cubetti anche i cetrioli e mettiamoli i…

Torta di pesche alla fiorentina, ricetta dolce

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La torta di pesche alla fiorentina è un dolce morbido, ricco di frutta fresca e golosissimo.
La torta di pesche alla fiorentina è la rielaborazione di un classico della cucina fiorentina. L'originale prevede l'uso di mele,ma ho pensato di sostituirle, in questa stagione estiva, con pesche succose e profumate. Il risultato è un dolce fresco, profumato e cremoso, adatto ad ogni occasione.

Ingredienti per la torta di pesche fiorentina:

5 grosse pesche
150 g farina 00
250 g zucchero
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche burro vegetale o margarina )
3 uova piccole
1/2 bicchiere di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche latte vegetale, migliori riso o avena )
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito

Procedimento:

Mescolate la farina con il lievito. Montate il burro con lo zucchero, fino a che sarà morbido e cremoso, quindi aggiungete un uovo alla volta alternandolo alla farina, quindi unire poco a poco il latte e infine la scor…

Tiramisù senza uova, ricetta dessert

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Il tiramisù è uno dei dessert più buoni, cremosi e richiesti, ma per chi non può mangiare le uova crude? Esistono due alternative, cuocere le uova con la pastorizzazione, come descritto qui oppure seguire la ricetta che sto per presentarvi e che non le ha proprio :)

Tiramisù senza uova
Ingredienti per il tiramisù senza uova:

250 ml panna da montare ad alta digeribilità
500 gr mascarpone ad alta digeribilità
150 gr zucchero bianco semolato
caffè
2 o 3 cucchiai di marsala
una confezione di biscotti morbidi senza uova

Montare la panna e metterla in frigo fino al momento di usarla. Montare il mascarpone con lo zucchero almeno 5 minuti, fino a che sia morbido e cremoso, quindi aggiungervi 2 o 3 cucchiai di marsala e montare ancora per qualche minuto. Unire la panna montata al mascarpone; si otterrà una crema morbida, ma compatta.
Mettere tre cucchiai di crema sul fondo di una pirofila larga e bassa. Bagnare i biscotti nel caffè ben zuccherato e stenderli a coppia sullo strato di crema al mascarpone.…

Strudel con zucchine e provola

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Uno strudel con zucchine e prosciutto cotto, in cui una deliziosa decorazione a spiga di grano, racchiude un ripieno di goloso e filante. Parte del ripieno di questo strudel con zucchine è un formaggio filante, tipo scamorza o cheddar, ma nel caso di soggetti intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte, l'uso di formaggio vegan, permette di assaporare il gusto del formaggio anche da chi normalmente non può permetterselo; provatelo e non vi pentirete. Ottimo come antipasto, pranzo rustico o buffet.

Ingredienti per lo strudel salato:

Un rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine chiare grandi
150 g prosciutto cotto
100 g formaggio tipo provola a basso contenuto di lattosio

Procedimento:

Potete preparare la pasta sfoglia da soli o acquistarne una confezione già pronta. Se volete cimentarvi con la preparazione, troverete le indicazioni QUI per il procedimento tradizionale, o qui per il procedimento breve.
Qualsiasi sia la vostra soluzione, tenetela in frigo fino al momento di usarla,…

Pasta alla crema di peperoni, ricetta di primo piatto

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Una pasta estiva, fresca e profumata, in cui il peperone viene addolcito dalla panna di soia. Potete scegliere il formato di pasta che preferite, dalle tagliatelle alle penne, ma io suggerisco la pasta corta.

Ingredienti per 4 porzioni di pasta alla crema di peperoni:

280 g di pasta
2 peperoni gialli
250 ml panna di soia da cucina
1 piccola cipolla
olio, sale
basilico

La dose di pasta è indicativa di un piatto medio, potete aumentare o diminuire la dose secondo le vostre abitudini e necessità. Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portare a bollore.
Lavare, mondare i peperoni e tagliarli a listarelle, fate la stessa cosa con la cipolla e mettere le verdure al fuoco, in una teglia larga e profonda, con poco olio extravergine. Fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, girando spesso in modo che appassiscano senza bruciare, se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura. Al momento in cui l'acqua bolle, salare e buttare la pasta. Passare le verdure con il frullatore ad…

Torta alle mele invisibili o Torta invisibile, ricetta senza latticini

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La torta alle mele invisibili o torta invisibile è stato un tormentone nel passato, prima che un altro tormentone culinario ne prendesse il posto ed è una torta di mele ottima, soffice, saporita e umida, adatta a tutte le occasioni, oltre che facile da preparare. In realtà io ne ho ripreso solo l' "invisibilità", perchè ho creato un nuovo impasto senza latticini, adatto a tutti.


Ingredienti per la torta alle mele invisibili o torta invisibile:

2 uova
200 gr farina
200 gr zucchero
100 gr olio
2 grosse mele
1/2 bustina di lievito
50 gr limoncello
scorza di 1 limone grattugiata

Montare le uova con lo zucchero in modo che siano bianche e spumose, aggiungere la scorza grattugiata del limone,la farina ( a cui si è mescolato il lievito) alternandola con l'olio, fino ad esaurimento degli ingredienti, poi il limoncello, infine le mele grattugiate. Mescolate bene e mettete in forno caldo a 180°, in una pirofila da 24 imburrata e infarinata, per circa 40 minuti.
Come vedete la torta non c…

Pomodori ripieni di riso, ricetta estiva, dietetica e senza latticini

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Primo, piatto unico o antipasto? I pomodori ripieni di riso sono un piatto così variabile, che non possono essere identificati con una portata, ma sono così freschi, saporiti e buoni, che potete servirli come piatto jolly.



La preparazione è semplice e veloce e riesce meglio quando i pomodori sono pieni, succosi e saporiti, come solo in estate sanno essere.

Ingredienti per 6 pomodori ripieni di riso:

6 pomodori rossi grandi
150 gr riso
2 spicchi d'aglio
basilico
prezzemolo
sale, olio extravergine, pepe


Per il riso potete usare la qualità che preferite, importante è che rimangano i chicchi interi e non appiccicosi. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolate al dente. Preparate un trito con aglio, prezzemolo e basilico. Lavate i pomodori e svuotateli con un cucchiaino, raccogliendo il succo in una pirofila; al ripieno dei pomodori aggiungete il riso cotto, il trito di basilico, prezzemolo e aglio, un pizzico di pepe e, se vi piace, un bel cucchiaio di parmigiano. Potete dar spazio a…

Rotolo di frittata in crosta

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Quando abbiamo invitati a cena, o abbiamo voglia di qualcosa di diverso, niente di più semplice di questo rotolo di frittata, con una morbida farcia ed un abbraccio croccante di sfoglia. L'idea è nata da un errore di base nel preparare il rotolo di frittata, ma come a volte capita, il risultato è stato così buono da riproporlo come antipasto o piatto unico, anche in caso di ospiti.


Rotolo di frittata in crosta
Ingredienti per il rotolo di frittata in crosta:

Una confezione di pasta sfoglia già pronta
250 gr mascarpone ad alta digeribilità
6 uova
150 gr prosciutto cotto tagliato fine
prezzemolo
basilico
sale, pepe, olio

Prepariamo la frittata sbattendo le uova intere con un pizzico di sale e le erbe lavate e tritate. Rivestite la placca del forno con carta forno, ungetela leggermente con olio e versate le uova sbattute. Mettete a cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. Togliete la frittata dal forno e lasciate raffreddare leggermente.
Intanto aprite il rotolo di sfoglia, adagiatevi…

Crostata di crema con ananas, ricetta per un dessert goloso

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La Crostata di crema con ananas, è una crostata di crema arricchita da fette di ananas sciroppato e uno strato di gelatina. Da provare e riprovare, riprovare, riprovare... :) La ricetta di base è di Montersino, io ho applicato le variazioni per il senza lattosio e questa è il risultato.


Crostata di crema con ananas, ricetta per un dessert goloso
Ingredienti per la crostata di crema con ananas:

Per la frolla:

250 g farina 00
150 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 gr zucchero a velo
1 uovo
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un arancio non trattato

Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e mettere a riposare in frigo.

Per la crema:

350 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
150 g panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 g zucchero
4 tuorli d'uovo
30 g maizena
1 bacca di vaniglia
1 piccola scorza di limone
1 confezione di ananas sciroppato

Mettere al fuoco il latte ( o latte v…

Hamburger saporito, ricetta veloce

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Un hamburger è un hamburger, carne tritata spesso con poco sapore e un pochino gommoso, ma se riuscissimo a renderlo più appetibile con pochi grassi? Possiamo mangiarlo cotto alla piastra o come ripieno di saporitissimi panini, accompagnato da salse varie, come ketchup o maionese e senape o con semplice olio e sale, rimarrà comunque morbido e saporito.

Ingredienti per 3 hamburger:

250 gr macinato di manzo
2 fette di pane
1 bicchiere di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
timo, rosmarino, origano, timo limonato, basilico
sale, pepe

Potete usare le erbe aromatiche che più vi piacciono, santoreggia, timo, basilico; io ho dato solo un'idea con le erbe che preferisco.
Bagnare le fette di pane con latte e lasciarle ammorbidire, quindi strizzare bene e amalgamare alla carne. Lavare e asciugare le erbette, tritarle bene ed unirle al composto, aggiungere sale e pepe, quindi formare 3 hamburger di circa 100 gr l'uno. Cuocere alla griglia, con olio, con limone o come più…

Torta al limone, ricetta senza latticini

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La torta al limone è una torta adatta ad ogni occasione, dalla colazione alla merenda, ad un pranzo rustico, per chi è allergico ai latticini e per chi ama i dolce asciutti, ma che non seccano, grazie alla presenza di olio.


Ingredienti per la torta al limone:

200 gr farina 00
200 gr zucchero
100 gr olio di semi
30 gr fecola
4 uova
1 bustina di lievito
1+1/2 limone

Montare le uova con lo zucchero e quando saranno gonfie e spumose aggiungiamo l'olio, poi le polveri poco alla volta, in modo da amalgamare benissimo senza smontare le uova, infine il limone, sia il succo che la scorza grattugiata. Infornare per circa 40 minuti a 180°.
E' un dolce semplice che può essere arricchito con un crema pasticcera, al limone, con creme arricchite da liquore o con gelo di limoni e coperta con semplice zucchero a velo o con glassa, a voi la scelta.

Pizza napoletana, ricetta base

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Da un progetto comune di alcune blogger giallozafferano promosso da Vicky Arte e Cucina, nasce questa meravigliosa pizza napoletana, lievitata una notte e una mattina, leggera e saporitissima. Trovate l' originale nel blog di Vicky, Arte in cucina , qui di seguito la mia versione.

Ingredienti per la pizza napoletana :

500 grammi di farina manitoba o farina tipo 0
250 grammi di farina 00
500 grammi di acqua
1 cucchiaio di sale
4 grammi di lievito di birra
pomodoro, origano, mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
farcitura a piacere

Procedimento:

Cominciamo ad impastare il pomeriggio, in modo che l' impasto possa riposare tutta la notte in frigo ed essere pronto il giorno dopo, data la presenza di poco lievito.
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito con acqua, aggiungere metà della farina e impastare 5 minuti, aggiungere il sale, la restante farina e continuare ad impastare altri 15 minuti con una planetaria. Il risultato sarà un impasto abbastanza morbido, c…