Marmellata di albicocche

Le marmellate (o confetture, per usare il termine più corretto) sono uno dei mille modi per conservare la frutta fresca e profumata dell'estate. Io preparo diversi tipi di marmellate e doso frutta e zucchero in base alla categoria e alla maturazione del frutto. In questo caso il rapporto è di 70% di zucchero per kg di frutta.



Ingredienti per circa un kg di marmellata di albicocche:

1 kg di albicocche
700 gr zucchero
1 mela grattugiata
1 limone

Il trucco per fare una buona marmellata, che mantenga lo stesso colore della frutta, senza diventare scura, è quella di cuocere poca frutta per volta a fuoco vivace, mescolando spesso per circa 30 minuti.
Preparate i vasetti lavandoli e sterilizzandoli. Potete bollirli o passare alcool alimentare in tutto l'interno.
Lavate e asciugate le albicocche, privatele del nocciolo e fatele a pezzi, aggiungete lo zucchero e lasciate a macerare coperte per qualche ora. Trascorso il tempo necessario ( io lascio anche una notte intera) aggiungete la mela grattugiata e il succo del limone, mescolate bene e accendete il fuoco che sia bello vivace. Quando comincerà a bollire formerà la schiuma, toglietela con un cucchiaio o una schiumarola e mettetela in una ciotola; in poco tempo si depositerà il liquido, che rimetterete nella pentola. Continuate a mescolare per un totale di circa 30 minuti, quindi provate a far scendere una goccia di marmellata su un piatto pulito, se si rapprenderà la marmellata è pronta.
Versatela nei vasetti puliti e sterilizzati che avete preparato in precedenza, chiudete ermeticamente e girateli fino a che non saranno freddi e la capsula del tappo sarà incavata verso l'interno.