Il Ricettario di Sabrina

Chi pensa che la cucina vegana sia noiosa e insapore, dovrebbe provare questa torta alla frutta secca, senza derivati del latte e senza uova, ma così buona, saporita e profumata, da invitare chiunque a mangiarne una seconda fetta.                                                           Torta alla frutta secca Ingredienti: 300 gr farina integrale 150 gr zucchero di canna 250 ml latte d' avena 100 ml olio di semi 1 bustina di lievito 1 scorza di arancio grattugiata 50 gr noci sgusciate 50 gr mandorle 50 gr uvetta Procedimento: Mescolare farina, zucchero e lievito in una ciotola, aggiungere la scorza d'arancio ed unire poco alla volta il latte d'avena e l'olio, amalgamando bene.  Unire in ultimo la frutta secca e mescolare, quindi versare il composto in uno stampo da torta unto con margarina e spolverato di farina. Infornare a 180° per 40-45 minuti.

Il creme caramel in crosta è un'idea diversa per presentare il creme caramel e che lo rende adatto anche ad essere preparato come dolce di fine pasto. In una crosta di pasta frolla cotta in bianco, si racchiude questo morbido creme caramel, velocissimo da preparare grazie all'aiuto del tortagel. Con lo stesso metodo preparo la panna cotta, trovate le istruzioni qui e vi assicuro che è di una facilità e velocità che vi sorprenderà. Creme caramel in crosta Ingredienti per una torta da 22 cm: Per la frolla: 200 gr farina 00 110 gr zucchero 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% La scorza di 1 limone grattugiato 1 uovo Per la crema: 2 uova intere 100 gr zucchero 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% La scorza di 1/2 limone grattugiato 1 bustina tortagel Per lo zucchero caramellato: 4 cucchiai di zucchero di canna Preparare la frolla lavorando gli ingredienti fino ad ottenere una impasto compatto,

I pizzi leccesi sono bocconcini di pane conditi con cipolla, pomodori, origano e olive, morbidi e profumati. Non conoscevo i pizzi leccesi prima di qualche giorno fa ed è grazie all'iniziativa di Maria Angela Macrì ed il suo blog, "Le passioni di MAM" , se ho provato questa delizia di pane. Trovo siano perfetti per un aperitivo o un buffet, come accompagnamento per un secondo piatto o gustati da soli come spuntino. Ingredienti: 300 gr farina 0 300 gr farina 00 14 gr circa di lievito di birra 350 ml acqua 15 gr sale 1 cucchiaino di zucchero Per il condimento: 2 cipolle medie 15 pomodorini 3 cucchiai di pomodori pelati o passata olive nere 60 gr olio sale, peperoncino origano Iniziamo la preparazione della pasta, sciogliendo il lievito in metà acqua tiepida, aggiungerla alla farina e zucchero, mescolare bene, quindi aggiungere la restante acqua, il sale e lavorare bene l'impasto per circa 10 minuti. Coprire e lasciar lievitare per circa due ore o fino a raddoppio. Prepa

I cantuccini al cioccolato sono biscotti croccanti fuori, morbidi dentro, arricchiti da scaglie di cioccolato fondente e dal delicato aroma di arancio. I cantuccini al cioccolato sono una variante dei più famosi cantuccini toscani, già presenti nel mio blog; la variazione sia negli ingredienti, che nel tipo di farcitura, rende questi biscotti adatti sia ad un fine pranzo rustico, che ad una colazione. Ingredienti : 500 g farina 350 g zucchero 2 uova 100 g burro  ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche burro vegetale o margarina ) 2 cucchiai di liquore aromatico come marsala o vinsanto 1 bustina di lievito la scorza di un arancio grattugiata 2 gocce di essenza di arancio 100 g cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungere il burro ammorbidito ( o margarina), la scorza grattugiata dell' arancio, l'essenza ( olio essenziale per alimenti) il marsala e le uova. Lavorare fino ad ottenere una pas

Una soffice torta golosa, senza latticini, ottima per la colazione o la merenda. Spesso si cercano alternative per la colazione o la merenda dei bambini, bombardati da pubblicità di merendine industriali, sicuramente buone, ma piene di additivi e conservanti. Questa torta alla marmellata è una torta velocissima, delicata, profumata e morbida, adatta a tutti, senza latticini, farcita da uno strato di confettura di frutti di bosco, che renderà felici i vostri figli e voi. Ingredienti per una torta alla marmellata di 22 cm: 3 uova 200 gr zucchero 200 gr farina 100 gr olio di semi 50 gr limoncello ( o in alternativa succo di 1 limone) 1 bustina di lievito 150 gr marmellata di frutti di bosco o a piacere Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina mischiata con lievito, l'olio, il limoncello e mescoliamo bene. Imburriamo una teglia da dolci, versiamo l'impasto e inforniamo in forno caldo a 170° per 45 minuti. Prima di estrarre fate la prova con uno stecchino per vedere

Perchè rinunciare a una coppa di crema al cioccolato e panna se siamo intolleranti al lattosio e allergici ai derivati del latte? Spesso la voglia di dolce capita all'improvviso, magari si ha proprio la necessità quasi fisica di addentare qualcosa al cioccolato, ma un quadretto non darebbe la giusta soddisfazione, o semplicemente è bello e rilassante tuffare il cucchiaino in una morbida crema per gustarla davanti ad un buon libro o alla tv... Niente di meglio di questa coppa al cioccolato e panna, da preparare prima e lasciare in frigo per gustare, quando volete, il vostro momento di dolcezza.La coppa al cioccolato e panna, una morbida crema al cioccolato e un soffice strato di panna montata è un dessert goloso ed è possibile prepararlo nella versione dairy free...Vediamo come procedere e quali ingredienti servono: Ingredienti per 4 coppe al cioccolato: CREMA AL CIOCCOLATO: 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte d'avena ) 2 uova 100 g zucc

Questa crostata salata alle verdure si realizza velocemente grazie alla base già pronta e ad un ripieno di verdure fresche e profumate tagliate a filo. Può essere servita come piatto unico o in piccole tartine come antipasto. Per realizzare una crostata salata da 24 cm sono necessari: 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta 2 carote 2 patate medie 2 zucchine medie 1 costa di sedano 20 circa pomodorini 4 uova Perchè sia senza latticini fate attenzione che il rotolo di pasta sfoglia non ne contenga, ma che sia a base vegetale, ce ne sono di ottime in commercio. Lavare e pulire le verdure, quindi tagliarle a Julienne, separandole di volta in volta. Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una teglia da crostate, alternare le verdure salandole di volta in volta; porre sul fondo il sedano affettato sottile, poi le zucchine, le carote e infine le patate. Disporre i pomodorini, che possono essere ciliegini o datterini. Mettere in forno velntilato a 190° per circa 20 minuti, quindi togliere, aggiu

Se le serate raffrescano, non c'è niente di meglio di una buona zuppa, minestra o passato di verdure, come questa vellutata di sedano e finocchi, dal sapore fresco e piacevole. Ingredienti per una vellutata di sedano e finocchi per 2 persone: 1/2 carota 1/2 cipolla piccola un mazzetto di prezzemolo 1 finocchio grande 2 coste di sedano sale, pepe 2 o 3 fette di pane olio extravergine d'oliva Laviamo e puliamo la carota, la cipolla, il mazzetto di prezzemolo e li tritiamo finemente, quindi li facciamo colorare in olio extravergine d'oliva. Puliamo anche sedano e finocchio, li tagliamo a fette sottili e li aggiungiamo al soffritto. Aggiungiamo 1 lt di acqua e lasciamo cuocere a fiamma vivace fino a che le verdure non saranno morbide; passiamo le verdure col mixer, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo ancora sul fuoco 5 minuti a fiamma bassa, quindi spegniamo. Mentre cuociono le verdure, facciamo a cubetti il pane e lo doriamo in una larga padella a cui avremo aggiunto due cucchi

Siamo su un classico della pasticceria, in cui mille varianti arricchiscono la base di questa crostata di mele. La mia versione è semplicissima, un letto di frolla, una rosa di fette di mela e uno strato di gelatina alimentare, per una crostata di mele golosa. Crostata di mele, ricetta classica con brio :) Ingredienti per una crostata di mele da 24 cm: 250 g farina 00 130 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 100 g zucchero a velo 1 uovo un baccello di vaniglia un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone non trattato+ il succo 4 mele golden gelatina alimentare in polvere Lavoriamo il burro con farina e zucchero, uniamo l'uovo, i semi della vaniglia e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, rendiamo l'impasto consistente e lo mettiamo in frigo per una trentina di minuti. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e cospargerle con due cucchiai di zucchero e il succo del limone. Lasciamo insaporire. Riprendia

Un classico della cucina casalinga, un secondo di carne con mille varianti, il polpettone che presento qui nella versione di base, è la ricetta per il polpettone perfetto. Attenzione alla qualità della carne, il macinato deve essere magro e freschissimo, perché la ricetta è semplice, gli ingredienti sono pochi e il trucco è tutto lì, la scelta delle materie prime. La ricetta per il polpettone perfetto Ingredienti per un polpettone di carne da 6 persone: 500 gr macinato freschissimo 2 salsicce 200 gr pane senza sale 200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche latte vegetale o brodo ) 2 uova 2 spicchi d'aglio prezzemolo pangrattato olio extravergine d'oliva sale, pepe 4 o 5 grosse patate Procedimento: Tagliamo il pane a cubetti e mettiamolo a macerare nel latte o nel brodo tiepido. Mescoliamo la carne con le salsicce, aggiungiamo sale e pepe, prezzemolo e aglio tritati finemente, le uova intere. Strizziamo

La pasta al salmone è un classico della cucina italiana; penne, farfalle, tagliatelle e tagliolini trovano la loro dimensione con un condimento delicato e aromatico come quello del salmone alla mia maniera, una piccola variazione al tradizionale condimento a base di salmone e panna. Il condimento che sto per suggerire è indubbiamente più leggero del classico con salmone e panna, ma piacevole, profumato e adatto anche agli intolleranti al lattosio. Ingredienti per 4 persone: 200 gr salmone affumicato 350-400 gr pasta di grano duro ( in questo caso penne) prezzemolo 1 piccola scorza di limone non trattato un cucchiaio di whisky 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale La quantità di pasta varia da 350 gr a 400 gr in base a come servite la pasta; se come piatto unico sono necessari 400 gr, altrimenti 350 andranno bene. Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portarla a bollire. In una larga padella sminuzzare il salmone affumicato e farlo cuocere per pochi minuti in olio

Troviamo adesso le pesche noci dolci e succose, ottime per questa crostata alle pesche, un dolce goloso alla frutta, che potete preparare in maniera classica con burro o nella versione per intolleranti al lattosio e vegetariani, con frolla alla margarina vegetale. Una buona frolla è la base per tutte le crostate, vi lascio la mia versione con lo zucchero a velo, ma se non lo avete a disposizione, potete sostituirlo con zucchero bianco semolato. Ingredienti per una crostata alle pesche di 24 cm di diametro: 250 gr farina 00 150 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( margarina per intolleranti) 100 gr zucchero a velo 1 uovo un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone non trattato 4 pesche 3 cucchiai di confettura di pesche Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e mettere a riposare in frigo. La base deve essere ben fredda. Lavate e sbucciate le pesche ( consiglio le pesche noci), che devono essere mature ma no

I fichi caramellati sono una vera leccornia, sia mangiati da soli, che gustati su una fetta di pane imburrata, ottimi sia per una colazione che dia lo sprint alla giornata, che come merenda agli studenti. Settembre tempo di fichi. Cerchiamo una soluzione per preservare questo ottimo frutto, ricco di mucillagini e fibre,così preziose per il nostro organismo, e la troviamo in confetture e canditure. La preparazione, nel caso della canditura, è veloce; scegliamo i frutti maturi e integri, li laviamo e li prepariamo con tutta la buccia. Possiamo scegliere indifferentemente fichi verdi o neri, la differenza sarà nel colore finale, non nel sapore. Ingredienti per circa 30 fichi caramellati: 30 fichi un bicchiere di marsala 300 gr zucchero 1 limone ( il succo) 500 ml di acqua Ho sperimentato due diverse soluzioni, con cui preparare i fichi. Nella prima ho sbucciato i fichi, li ho disposti in una pirofila e spolverati con lo zucchero, quindi ho aggiunto il succo di un limone e un bicchiere di

Se vi piacciono le gocciole al cacao, questi biscotti fanno al caso vostro. Avrebbero dovuto essere extradark, ma avevo finito il cacao e ne ho messo meno, quindi sono un pò più chiari del dovuto, ma riporto le dosi con cui avrei voluto farli e con cui sicuramente li farò la prossima volta. Ingredienti per circa 35-40 gocciole al cioccolato 300 g farina 00 100 g farina di riso 200 g zucchero di canna 200 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o margarina ) 2 uova + 1 tuorlo un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina 100 g cacao amaro 1 cucchiaino da tè di lievito 100 g di gocce di cioccolato Mettete le gocce di cioccolato in freezer un pò di tempo prima, devono essere freddissime. Mischiate tutti gli ingredienti in polvere, unite il burro morbido, i semi del baccello di vaniglia, le uova e lavorate fino ad avere una palla morbida e liscia. Unite le gocce di cioccolato, lavorate velocemente per amalgamarle all'impasto, poi mettete in frigo per almen

Siamo quasi a fine stagione, ma con i peperoni rossi o gialli, belli sodi e freschi, possiamo preparare questi peperoni ripieni ( o peperoni imbottiti), ottimi sia caldi, che freddi. Ogni famiglia ha la propria ricetta per preparare i peperoni ripieni e l'esperienza della cuoca, o del cuoco, permettono di fare mille varianti. Questa è la mia versione, quella che preferisco tra tutte. Se vi piace, potete aggiungere un pò di prezzemolo all'impasto, dà più profumo, specialmente se lo avete appena colto. Per la preparazione di 6 metà di peperoni ripieni occorrono: 3 peperoni rossi o gialli 300 gr macinato scelto freschissimo 1 salsiccia 150 gr pane 200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte vegetale ) 2 spicchi d'aglio 1 uovo sale, olio extravergine pangrattato Mettere il pane ad ammorbidire nel latte tiepido. Tritare l'aglio, aggiungere al macinato e alla salsiccia e mescolare bene, quindi unire l' uovo, un pizzico di sale ed il pane

Una torta di compleanno golosa anche per chi non può mangiare latte e derivati o per chi è intollerante al lattosio, ma gradita da tutti. Una base morbida e profumata, farcita da una crema all'avena e decorata con meringhe sbriciolate. Le torte alla panna sono decisamente buonissime, soprattutto se farcite con una chantilly italiana, ovvero una parte di crema e una di panna montata, ma dovendo rinunciare al gusto del latte e non volendo rinunciare, però alla golosità di una torta farcita, questo è un ottimo compromesso. La crema preparata con latte d'avena e profumata con limone o arancio, è buona, leggera e delicata. I puristi troveranno un unico neo, dato dalla panna vegetale, ma quelle che si trovano in commercio adesso non hanno più grassi idrogenati e il sapore è buono, quindi perchè non lasciarsi tentare? Ingredienti per la base: 4 uova 200 g di farina 200 g di zucchero 150 ml di olio di semi la scorza di grattugiata di un limone non trattato una bustina di lievito per do

Una carbonara di zucchine leggera e colorata, per avere gusto senza pesantezza. La ricetta della carbonara di zucchine è una variazione della classica carbonara con pancetta, ma più leggera, senza carne e quindi adatta anche ai vegetariani e a chi ha allergia al maiale. Si prepara velocemente, il tempo di cuocere la pasta e piacerà proprio a tutti. Ingredienti per 3 persone: 250 gr pasta corta 4 piccole zucchine 1 rosso d'uovo 2 cucchiai di formaggio grana padano invecchiato a 36 mesi olio extravergine d'oliva sale, pepe Mettete a bollire l'acqua per la pasta, quindi pulite e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e mettetele a soffriggere in olio extravergine d'oliva ( circa tre cucchiai); se necessario aggiungere pochissima acqua per completare la cottura delle zucchine, che dovrà procedere a fuoco medio-basso. Quando l'acqua bolle buttare la pasta, girarla e salarla. Intanto le zucchine dovrebbero essere cotte, la loro consistenza deve essere morbida, ma non tr

L'insalata russa è un antipasto che si trova spesso sulle nostre tavole ed è estremamente semplice da cucinare, sicuramente ognuno avrà la propria ricetta, ma vogliamo scommettere che questa è la migliore che avete mai assaggiato? L'insalata russa è buona se ricca di verdure fresche e sottaceto. Una decorazione vivace, magari con uova sode, completa il piatto e lo rende perfetto anche quando si hanno ospiti. Potete preparare la vostra insalata russa anche in versione VEGANA, usando la maionese senza uova, che trovate QUI Ingredienti per 4/6 persone: 2 patate medie 2 zucchine piccole 2 carote un cucchiaio di piselli una manciata di fagiolini 3 cetriolini sottaceto, meglio se aromatizzati 3 cucchiai di maionese 1 cucchiaio di senape Per la decorazione: 2 uova sode sottaceti e sottoli Sbucciare e lavare carote e patate, pulire e lavare i fagiolini, quindi tagliare tutto a cubetti piccoli e far cuocere a vapore ( compresi i piselli) per circa 20 minuti o fino a che le verdure siano

Le brioche croissant sono ideali per la colazione, morbide e ben farcite con marmellata, con cioccolato o crema, ma sono gustose anche vuote . Le ho chiamate brioche croissant, perchè pur avendo una sfogliatura approssimativa e veloce, niente hanno a che fare con i croissant veri e propri che trovate qui . Sono in realtà molto più simili a brioche e cornetti che non a croissant, ma sono ugualmente morbide e profumate, decisamente deliziose. Ho iniziato a prepararle la sera prima con una dose così piccola di lievito, che non si sente in cottura e ho lasciato lievitare tutta la notte; una seconda breve lievitazione la mattina, permette di avere brioche morbidissime per la colazione. Ingredienti per 10/15 brioche: 500 g farina 0 100 g zucchero 3 cucchiai di olio di semi un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone 4 gocce di olio essenziale di arancio dolce 1 uovo 100 g acqua 100 g margarina per la sfogliatura Per spennellare: 1 uovo