Post

Visualizzazione dei post da Settembre, 2013

Torta vegana alla frutta secca- Vegan cake

Immagine
La torta vegana, che vi presento oggi, è ricca di frutta secca e di sapore, morbidissima e profumata.


Chi pensa che la cucina vegana sia noiosa e insapore, dovrebbe provare questa torta, senza derivati del latte e senza uova, ma così buona, saporita e profumata, da invitare chiunque a mangiarne una seconda fetta.

Ingredienti:

300 gr farina integrale
150 gr zucchero di canna
250 ml latte d' avena
100 ml olio di semi
1 bustina di lievito
1 scorza di arancio grattugiata
50 gr noci sgusciate
50 gr mandorle
50 gr uvetta


Mescolare le polveri in una ciotola, aggiungere la scorza d'arancio ed unire poco alla volta il latte d'avena e l'olio, amalgamando bene. Unire in ultimo la frutta secca e mescolare, quindi versare il composto in uno stampo da torta unto con margarina e spolverato di farina. Infornare a 180° per 40-45 minuti.

English version:

Those who think that vegan cooking is boring and tasteless, should try this cake, no dairy and no eggs, but so good, tasty and fragrant, to invite…

Creme caramel in crosta

Immagine
Il creme caramel in crosta è un'idea diversa per presentare il creme caramel e che lo rende adatto anche ad essere preparato come dolce di fine pasto. In una crosta di pasta frolla cotta in bianco, si racchiude questo morbido creme caramel, velocissimo da preparare grazie all'aiuto del tortagel. Con lo stesso metodo preparo la panna cotta, trovate le istruzioni qui e vi assicuro che è di una facilità e velocità che vi sorprenderà.

Creme caramel in crosta
Ingredienti per una torta da 22 cm:

Per la frolla:

200 gr farina 00
110 gr zucchero
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
La scorza di 1 limone grattugiato
1 uovo

Per la crema:

2 uova intere
100 gr zucchero
500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
La scorza di 1/2 limone grattugiato
1 bustina tortagel

Per lo zucchero caramellato:

4 cucchiai di zucchero di canna

Preparare la frolla lavorando gli ingredienti fino ad ottenere una impasto compatto, passarla in frigo per circ…

Pizzi leccesi ricetta tradizionale

Immagine
I pizzi leccesi sono bocconcini di pane conditi con cipolla, pomodori, origano e olive, morbidi e profumati.


Non conoscevo i pizzi leccesi prima di qualche giorno fa ed è grazie all'iniziativa di Maria Angela Macrì ed il suo blog, "Le passioni di MAM", se ho provato questa delizia di pane. Trovo siano perfetti per un aperitivo o un buffet, come accompagnamento per un secondo piatto o gustati da soli come spuntino.

Ingredienti:

300 gr farina 0
300 gr farina 00
14 gr circa di lievito di birra
350 ml acqua
15 gr sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

2 cipolle medie
15 pomodorini
3 cucchiai di pomodori pelati o passata
olive nere
60 gr olio
sale,
peperoncino
origano

Iniziamo la preparazione della pasta, sciogliendo il lievito in metà acqua tiepida, aggiungerla alla farina e zucchero, mescolare bene, quindi aggiungere la restante acqua, il sale e lavorare bene l'impasto per circa 10 minuti. Coprire e lasciar lievitare per circa due ore o fino a raddoppio.
Preparare il condimento…

Cantuccini al cioccolato

Immagine
I cantuccini al cioccolato sono biscotti croccanti fuori, morbidi dentro, arricchiti da scaglie di cioccolato fondente e dal delicato aroma di arancio.



I cantuccini al cioccolato sono una variante dei più famosi cantuccini toscani, già presenti nel mio blog; la variazione sia negli ingredienti, che nel tipo di farcitura, rende questi biscotti adatti sia ad un fine pranzo rustico, che ad una colazione.

Ingredienti :

500 g farina
350 g zucchero
2 uova
100 g burro  ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche burro vegetale o margarina )
2 cucchiai di liquore aromatico come marsala o vinsanto
1 bustina di lievito
la scorza di un arancio grattugiata
2 gocce di essenza di arancio
100 g cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungere il burro ammorbidito ( o margarina), la scorza grattugiata dell' arancio, l'essenza ( olio essenziale per alimenti) il marsala e le uova. Lavorare fino ad ottenere una pasta uniforme…

Torta alla marmellata, ricetta senza latticini ( Cake with jam)

Immagine
Una soffice torta golosa, senza latticini, ottima per la colazione o la merenda.



Spesso si cercano alternative per la colazione o la merenda dei bambini, bombardati da pubblicità di merendine industriali, sicuramente buone, ma piene di additivi e conservanti. Questa torta alla marmellata è una torta velocissima, delicata, profumata e morbida, adatta a tutti, senza latticini, farcita da uno strato di confettura di frutti di bosco, che renderà felici i vostri figli e voi.

Ingredienti per una torta alla marmellata di 22 cm:

3 uova
200 gr zucchero
200 gr farina
100 gr olio di semi
50 gr limoncello ( o in alternativa succo di 1 limone)
1 bustina di lievito
150 gr marmellata di frutti di bosco o a piacere


Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina mischiata con lievito, l'olio, il limoncello e mescoliamo bene. Imburriamo una teglia da dolci, versiamo l'impasto e inforniamo in forno caldo a 170° per 45 minuti. Prima di estrarre fate la prova con uno stecchino per vedere che sia b…

Crema al cioccolato ( Coppa al cioccolato e panna )

Immagine
Perchè rinunciare a una coppa di crema al cioccolato e panna se siamo intolleranti al lattosio e allergici ai derivati del latte?
Spesso la voglia di dolce capita all'improvviso, magari si ha proprio la necessità quasi fisica di addentare qualcosa al cioccolato, ma un quadretto non darebbe la giusta soddisfazione, o semplicemente è bello e rilassante tuffare il cucchiaino in una morbida crema per gustarla davanti ad un buon libro o alla tv...
Niente di meglio di questa coppa al cioccolato e panna, da preparare prima e lasciare in frigo per gustare, quando volete, il vostro momento di dolcezza.La coppa al cioccolato e panna, una morbida crema al cioccolato e un soffice strato di panna montata è un dessert goloso ed è possibile prepararlo nella versione dairy free...Vediamo come procedere e quali ingredienti servono:

Ingredienti per 4 coppe al cioccolato:

CREMA AL CIOCCOLATO:

500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte d'avena )
2 uova
100 g zucchero
30…

Crostata salata fantasia , ricetta senza latticini - Quiche with vegetables-

Immagine
Questa crostata salata alle verdure si realizza velocemente grazie alla base già pronta e ad un ripieno di verdure fresche e profumate tagliate a filo. Può essere servita come piatto unico o in piccole tartine come antipasto.


Per realizzare una crostata salata da 24 cm sono necessari:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
2 carote
2 patate medie
2 zucchine medie
1 costa di sedano
20 circa pomodorini
4 uova

Perchè sia senza latticini fate attenzione che il rotolo di pasta sfoglia non ne contenga, ma che sia a base vegetale, ce ne sono di ottime in commercio. Lavare e pulire le verdure, quindi tagliarle a Julienne, separandole di volta in volta. Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una teglia da crostate, alternare le verdure salandole di volta in volta; porre sul fondo il sedano affettato sottile, poi le zucchine, le carote e infine le patate. Disporre i pomodorini, che possono essere ciliegini o datterini. Mettere in forno velntilato a 190° per circa 20 minuti, quindi togliere, aggiungere le…

Vellutata di sedano e finocchi - Celery and fennel soup-

Immagine
Se le serate raffrescano, non c'è niente di meglio di una buona zuppa, minestra o passato di verdure, come questa vellutata di sedano e finocchi, dal sapore fresco e piacevole.



Ingredienti per una vellutata di sedano e finocchi per 2 persone:

1/2 carota
1/2 cipolla piccola
un mazzetto di prezzemolo
1 finocchio grande
2 coste di sedano
sale, pepe
2 o 3 fette di pane
olio extravergine d'oliva

Laviamo e puliamo la carota, la cipolla, il mazzetto di prezzemolo e li tritiamo finemente, quindi li facciamo colorare in olio extravergine d'oliva. Puliamo anche sedano e finocchio, li tagliamo a fette sottili e li aggiungiamo al soffritto. Aggiungiamo 1 lt di acqua e lasciamo cuocere a fiamma vivace fino a che le verdure non saranno morbide; passiamo le verdure col mixer, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo ancora sul fuoco 5 minuti a fiamma bassa, quindi spegniamo. Mentre cuociono le verdure, facciamo a cubetti il pane e lo doriamo in una larga padella a cui avremo aggiunto due cucchiai d'…

Crostata di mele, ricetta classica con brio :)

Immagine
Siamo su un classico della pasticceria, in cui mille varianti arricchiscono la base di questa crostata di mele. La mia versione è semplicissima, un letto di frolla, una rosa di fette di mela e uno strato di gelatina alimentare, per una crostata di mele golosa.

Crostata di mele, ricetta classica con brio :)
Ingredienti per una crostata di mele da 24 cm:

250 g farina 00
130 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 g zucchero a velo
1 uovo
un baccello di vaniglia
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone non trattato+ il succo
4 mele golden
gelatina alimentare in polvere

Lavoriamo il burro con farina e zucchero, uniamo l'uovo, i semi della vaniglia e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, rendiamo l'impasto consistente e lo mettiamo in frigo per una trentina di minuti.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e cospargerle con due cucchiai di zucchero e il succo del limone. Lasciamo insaporire. Riprendiamo la frolla, la stendiamo e la disponi…

La ricetta per il polpettone perfetto - Meatloaf

Immagine
Un classico della cucina casalinga, un secondo di carne con mille varianti, il polpettone che presento qui nella versione di base, è la ricetta per il polpettone perfetto. Attenzione alla qualità della carne, il macinato deve essere magro e freschissimo, perché la ricetta è semplice, gli ingredienti sono pochi e il trucco è tutto lì, la scelta delle materie prime.


La ricetta per il polpettone perfetto
Ingredienti per un polpettone di carne da 6 persone:

500 gr macinato freschissimo
2 salsicce
200 gr pane senza sale
200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche latte vegetale o brodo )
2 uova
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
4 o 5 grosse patate

Procedimento:

Tagliamo il pane a cubetti e mettiamolo a macerare nel latte o nel brodo tiepido.
Mescoliamo la carne con le salsicce, aggiungiamo sale e pepe, prezzemolo e aglio tritati finemente, le uova intere.
Strizziamo bene il pane e aggiungiamolo alla carne.
Amalgamiamo bene e…

Pasta al salmone, ricetta senza panna - Pasta with salmon-

Immagine
La pasta al salmone è un classico della cucina italiana; penne, farfalle, tagliatelle e tagliolini trovano la loro dimensione con un condimento delicato e aromatico come quello del salmone alla mia maniera, una piccola variazione al tradizionale condimento a base di salmone e panna.



Il condimento che sto per suggerire è indubbiamente più leggero del classico con salmone e panna, ma piacevole, profumato e adatto anche agli intolleranti al lattosio.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr salmone affumicato
350-400 gr pasta di grano duro ( in questo caso penne)
prezzemolo
1 piccola scorza di limone non trattato
un cucchiaio di whisky
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

La quantità di pasta varia da 350 gr a 400 gr in base a come servite la pasta; se come piatto unico sono necessari 400 gr, altrimenti 350 andranno bene.
Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portarla a bollire. In una larga padella sminuzzare il salmone affumicato e farlo cuocere per pochi minuti in olio extraverg…

Crostata alle pesche, ricetta dolce alla frutta -Peach tart-

Immagine
Troviamo adesso le pesche noci dolci e succose, ottime per questa crostata alle pesche, un dolce goloso alla frutta, che potete preparare in maniera classica con burro o nella versione per intolleranti al lattosio e vegetariani, con frolla alla margarina vegetale.



Una buona frolla è la base per tutte le crostate, vi lascio la mia versione con lo zucchero a velo, ma se non lo avete a disposizione, potete sostituirlo con zucchero bianco semolato.

Ingredienti per una crostata alle pesche di 24 cm di diametro:

250 gr farina 00
150 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( margarina per intolleranti)
100 gr zucchero a velo
1 uovo
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone non trattato
4 pesche
3 cucchiai di confettura di pesche

Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e mettere a riposare in frigo. La base deve essere ben fredda. Lavate e sbucciate le pesche ( consiglio le pesche noci), che devono essere mature ma non troppo, …

Fichi caramellati, ricetta

Immagine
I fichi caramellati sono una vera leccornia, sia mangiati da soli, che gustati su una fetta di pane imburrata, ottimi sia per una colazione che dia lo sprint alla giornata, che come merenda agli studenti.



Settembre tempo di fichi. Cerchiamo una soluzione per preservare questo ottimo frutto, ricco di mucillagini e fibre,così preziose per il nostro organismo, e la troviamo in confetture e canditure. La preparazione, nel caso della canditura, è veloce; scegliamo i frutti maturi e integri, li laviamo e li prepariamo con tutta la buccia. Possiamo scegliere indifferentemente fichi verdi o neri, la differenza sarà nel colore finale, non nel sapore.

Ingredienti per circa 30 fichi caramellati:

30 fichi
un bicchiere di marsala
300 gr zucchero
1 limone ( il succo)
500 ml di acqua

Ho sperimentato due diverse soluzioni, con cui preparare i fichi. Nella prima ho sbucciato i fichi, li ho disposti in una pirofila e spolverati con lo zucchero, quindi ho aggiunto il succo di un limone e un bicchiere di marsal…

Gocciole al cioccolato ricetta per gli amanti del cioccolato

Immagine
Se vi piacciono le gocciole al cacao, questi biscotti fanno al caso vostro. Avrebbero dovuto essere extradark, ma avevo finito il cacao e ne ho messo meno, quindi sono un pò più chiari del dovuto, ma riporto le dosi con cui avrei voluto farli e con cui sicuramente li farò la prossima volta.



Ingredienti per circa 35-40 gocciole al cioccolato

300 g farina 00
100 g farina di riso
200 g zucchero di canna
200 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o margarina )
2 uova + 1 tuorlo
un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
100 g cacao amaro
1 cucchiaino da tè di lievito
100 g di gocce di cioccolato

Mettete le gocce di cioccolato in freezer un pò di tempo prima, devono essere freddissime.
Mischiate tutti gli ingredienti in polvere, unite il burro morbido, i semi del baccello di vaniglia, le uova e lavorate fino ad avere una palla morbida e liscia. Unite le gocce di cioccolato, lavorate velocemente per amalgamarle all'impasto, poi mettete in frigo per almeno mezzora.
A…

Peperoni ripieni, ricetta per un secondo o piatto unico

Immagine
Siamo quasi a fine stagione, ma con i peperoni rossi o gialli, belli sodi e freschi, possiamo preparare questi peperoni ripieni ( o peperoni imbottiti), ottimi sia caldi, che freddi.



Ogni famiglia ha la propria ricetta per preparare i peperoni ripieni e l'esperienza della cuoca, o del cuoco, permettono di fare mille varianti. Questa è la mia versione, quella che preferisco tra tutte. Se vi piace, potete aggiungere un pò di prezzemolo all'impasto, dà più profumo, specialmente se lo avete appena colto.

Per la preparazione di 6 metà di peperoni ripieni occorrono:

3 peperoni rossi o gialli
300 gr macinato scelto freschissimo
1 salsiccia
150 gr pane
200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte vegetale )
2 spicchi d'aglio
1 uovo
sale, olio extravergine
pangrattato

Mettere il pane ad ammorbidire nel latte tiepido. Tritare l'aglio, aggiungere al macinato e alla salsiccia e mescolare bene, quindi unire l' uovo, un pizzico di sale ed il pane strizzato b…

Torta di compleanno senza latticini

Immagine
Una torta di compleanno golosa anche per chi non può mangiare latte e derivati o per chi è intollerante al lattosio, ma gradita da tutti. Una base morbida e profumata, farcita da una crema all'avena e decorata con meringhe sbriciolate.



Le torte alla panna sono decisamente buonissime, soprattutto se farcite con una chantilly italiana, ovvero una parte di crema e una di panna montata, ma dovendo rinunciare al gusto del latte e non volendo rinunciare, però alla golosità di una torta farcita, questo è un ottimo compromesso. La crema preparata con latte d'avena e profumata con limone o arancio, è buona, leggera e delicata. I puristi troveranno un unico neo, dato dalla panna vegetale, ma quelle che si trovano in commercio adesso non hanno più grassi idrogenati e il sapore è buono, quindi perchè non lasciarsi tentare?

Ingredienti per la base:

4 uova
200 g di farina
200 g di zucchero
150 ml di olio di semi
la scorza di grattugiata di un limone non trattato
una bustina di lievito per dolci

Ing…

Carbonara di zucchine, ricetta di primo piatto

Immagine
Una carbonara di zucchine leggera e colorata, per avere gusto senza pesantezza.



La ricetta della carbonara di zucchine è una variazione della classica carbonara con pancetta, ma più leggera, senza carne e quindi adatta anche ai vegetariani e a chi ha allergia al maiale. Si prepara velocemente, il tempo di cuocere la pasta e piacerà proprio a tutti.

Ingredienti per 3 persone:

250 gr pasta corta
4 piccole zucchine
1 rosso d'uovo
2 cucchiai di formaggio grana padano invecchiato a 36 mesi
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, quindi pulite e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e mettetele a soffriggere in olio extravergine d'oliva ( circa tre cucchiai); se necessario aggiungere pochissima acqua per completare la cottura delle zucchine, che dovrà procedere a fuoco medio-basso. Quando l'acqua bolle buttare la pasta, girarla e salarla. Intanto le zucchine dovrebbero essere cotte, la loro consistenza deve essere morbida, ma non troppo. In…

Insalata russa, ricetta per un antipasto o un contorno

Immagine
L'insalata russa è un antipasto che si trova spesso sulle nostre tavole ed è estremamente semplice da cucinare, sicuramente ognuno avrà la propria ricetta, ma vogliamo scommettere che questa è la migliore che avete mai assaggiato?




L'insalata russa è buona se ricca di verdure fresche e sottaceto. Una decorazione vivace, magari con uova sode, completa il piatto e lo rende perfetto anche quando si hanno ospiti.
Potete preparare la vostra insalata russa anche in versione VEGANA, usando la maionese senza uova, che trovate QUI

Ingredienti per 4/6 persone:

2 patate medie
2 zucchine piccole
2 carote
un cucchiaio di piselli
una manciata di fagiolini
3 cetriolini sottaceto, meglio se aromatizzati
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di senape

Per la decorazione:

2 uova sode
sottaceti e sottoli

Sbucciare e lavare carote e patate, pulire e lavare i fagiolini, quindi tagliare tutto a cubetti piccoli e far cuocere a vapore ( compresi i piselli) per circa 20 minuti o fino a che le verdure siano morbide, ma a…

Brioche croissant con marmellata, ricetta base

Immagine
Le brioche croissant sono ideali per la colazione, morbide e ben farcite con marmellata, con cioccolato o crema, ma sono gustose anche vuote .
Le ho chiamate brioche croissant, perchè pur avendo una sfogliatura approssimativa e veloce, niente hanno a che fare con i croissant veri e propri che trovate qui. Sono in realtà molto più simili a brioche e cornetti che non a croissant, ma sono ugualmente morbide e profumate, decisamente deliziose. Ho iniziato a prepararle la sera prima con una dose così piccola di lievito, che non si sente in cottura e ho lasciato lievitare tutta la notte; una seconda breve lievitazione la mattina, permette di avere brioche morbidissime per la colazione.

Ingredienti per 10/15 brioche:

500 g farina 0
100 g zucchero
3 cucchiai di olio di semi
un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
4 gocce di olio essenziale di arancio dolce
1 uovo
100 g acqua
100 g margarina per la sfogliatura
Per spennellare:
1 uovo+ poca acqua
Pe…