Il Ricettario di Sabrina

Con questa pasta alle verdure avrete un primo veloce, piacevole e leggero, ricca di gusto e con una nota di piccante che non guasta. La pasta alle verdure e curcuma può essere preparata in anticipo e servita fredda come insalata, tagliando il formaggio vegan tipo mozzarella a cubetti e aggiungendolo solo quando il piatto sarà freddo.       Pasta alle verdure e curcuma Ingredienti per 6 persone: 500 gr pasta corta 1/2 cipolla 3 zucchine piccole 2 carote 1 peperone rosso 2 pomodori maturi coriandolo in semi 1/2 bicchiere di vino 1/2 cucchiaino di curcuma Formaggio vegetale tipo mozzarella peperoncino sale olio extravergine d'oliva Procedimento: Mettiamo al fuoco una pentola piena di acqua dove cuoceremo la pasta e dedichiamoci al sugo. Si affetta sottilmente la cipolla e la si cuoce  in un cucchiaio d'olio fino a che sarà dorata, quindi si aggiungono tutte le verdure lavate e tagliate a cubetti e si lascia cuocere a

Il rotolo di sfoglia alle mele è un dolce buono e ricco, ma senza derivati del latte nè lattosio, perchè preparato con alternativa vegetale, mantenendo però inalterato il gusto ricco e cremoso di un rotolo fatto con latte e burro. Nessuno noterà la differenza se non per il fatto che è buonissimo e ricco di sapore. Per preparare il nostro rotolo di sfoglia alle mele e crema, potremo preparare la sfoglia da noi, oppure acquistare una confezione di pasta sfoglia pronta da cuocere. La pasta sfoglia è versatile e adatta per qualsiasi preparazione che richieda un guscio, per questo in casa mia non manca mai. Potete anche prepararla seguendo la ricetta che trovate QUI usando la margarina e surgelarla, per consumarla quando vi occorre ( tiratela fuori dal freezer qualche ora prima ). Per preparare il nostro rotolo di sfoglia alle mele e crema, occorre: Pasta sfoglia crema senza latticini 2 mele uva sultanina 1 limone non trattato Ingredienti per la crema: 250 ml latte di riso 70 g zucchero 3

Un tortino di zucchine davvero gustoso, farcito con morbido formaggio filante, che dà una marcia in più. Il tortino di zucchine ha tra i suoi antenati la casalinga frittata di zucchine italiana e la tortillas spagnola, è a base di uova, zucchine e formaggio e viene perfetta sia cotta in padella, che cotta al forno. Tortino di zucchine Ingredienti per 3 persone: 6 uova 500 g di zucchine 1 cipolla dorata piccola olio extravergine d'oliva sale, pepe mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% o emmenthal ( con basso contenuto di lattosio ) Mondate e lavate le zucchine e la cipolla. Tagliare la cipolla a cubetti e fatela soffriggere in una padella, quando sarà dorata aggiungete le zucchine tagliate a fette o a tocchetti, mescolate, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Salate leggermente le zucchine, aggiungete un pizzico di pepe e mescolate, coprite con il formaggio a fette e versate sopra le uova leggermente sbattute e poco s

Oggi è la giornata dedicata alla cucina senza glutine e pubblico la ricetta di una buona TORTA DI MELE GLUTEN FREE, per dare il mio contributo. Spesso si associa la parola gluten free o senza glutine, a cose plasticose e immangiabili, invece non è così, in commercio si trovano ottime miscele, che permettono di creare dolci buonissimi, come questa torta di mele. Da provare anche nella versione con farina 00, per chi non ha problemi. 3 uova 150 g zucchero 250 g miscela per torte gluten free della Nutri Sì 60 g olio di semi 1/2 bicchiere d’acqua scarso 1 bustina di lievito 1 limone 1 pizzico di sale 2 mele Montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungere la miscela alternata ai liquidi, il lievito, la scorza grattugiata del limone e una mela tagliata a pezzi piccoli. Mescolare bene. Imburrare la teglia, cospargerla con un cucchiaio di zucchero semolato e versare il composto. Coprire con la mela affettata, cospargere con un cucchiaio di zucchero e informare con

Oggi ho deciso di pubblicare proprio la pasta al salmone, esattamente la pasta al salmone classica, quella che tutti fanno, ma ci aggiungo un piccolo segreto, vi va di svelarlo con me? La pasta al salmone è un piatto conosciuto da tutti in Italia, quello che lo caratterizza è la presenza di panna, che lo rende cremoso e appetibile per molte persone, ma non tutti lo cucinano allo stesso modo, un ricciolo di burro, una confezione di salmone e la panna, non bastano a rendere speciale questo piatto, se non si aggiunge un ingrediente che arriva direttamente dalla meravigliosa Scozia. Vediamo come procedere: Pasta al salmone classica Ingredienti per 3 persone: 250 g pasta corta ( penne o farfalle ) 150 g salmone affumicato 125 g panna da cucina ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1 cucchiaio di whisky prezzemolo 30 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portare al punto di bollitu

In realtà preparare questi millefoglie è quanto di più semplice ci sia, il sapore è davvero particolare, lo amerete o lo odierete, ma sicuramente non vi lascerà indifferente. Per preparare questi MILLEFOGLIE AL LIME sono necessari: Pasta sfoglia pronta da cuocere o da preparare secondo le ricette che troverete in questo blog come sfoglia veloce , sfoglia inglese , oppure pasta sfoglia classica . Cuociamola dando la forma desiderata, meglio se come piccoli pasticcini e facciamola freddare, in modo che sia pronta da farcire. Per farcire: 250 ml panna montata  ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche panna vegetale ) 1 lime ( succo + scorza) 100 g zucchero a velo La preparazione è più semplice di quello che possiamo pensare, aggiungiamo il succo e la scorza grattugiata del lime alla panna, uniamo lo zucchero a velo e la montiamo. Il gusto di questa panna al lime è molto particolare, un agrodolce molto aromatico, che amerete o odierete senza mezze misure. Farcite con

Una torta della nonna, diversa, davvero buona, con un mix di friabilità e morbidezza che vi conquisterà. Questa torta della nonna,un guscio di frolla farcita con crema, creata dalla zia di Raffaella, non è la classica torta della nonna, sia nelle dosi, che nel procedimento, ma il risultato è davvero perfetto. La ricetta originale è stata postata da Raffy sul forum di coquinaria; io l'ho provata e l'ho trovata così buona da farla e rifarla e rifarla. Vediamo come procedere. Per la base: quattro etti di farina due etti di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o margarina ) 200 gr di zucchero due uova la scorsa di un limone 1 bustina di lievito pinoli uvetta -Crema pasticcera o nella versione senza derivati del latte Il Procedimento: Cominciamo col preparare la crema secondo la ricetta che preferite. Mentre la crema raffredda prepariamo la frolla. Sbattere le uova con lo zucchero, unire la scorza del limone grattugiata, il burro ( o la margarina) fuso e l

Un rotolo davvero goloso, con crema ganache al cioccolato bianco che dà il nome a questo ROTOLO AL CIOCCOLATO BIANCO. Il rotolo al cioccolato bianco è un classico che non tramonterà mai; il trucco per prepararlo sta nel fare una buona base, che si presenterà soffice e non si romperà. Indipendentemente dalla preparazione e dalle dosi che seguirete, ponete particolare attenzione alla cottura, che deve essere precisa, levando dal forno la base che si deve presentare leggermente dorata. Vediamo come procedere: Rotolo al cioccolato bianco Per la base: 4 uova 100 gr zucchero 70 gr farina 70 gr fecola 1 cucchiaino di lievito Montare i tuorli con lo zucchero fino a che siano gonfi e spumosi, aggiungere la farina e la fecola e il cucchiaino di lievito e sbattere bene. Montare le chiare a neve e amalgamarle al composto, quindi stendere sulla placca del forno avvolta con la carta forno ( eventualmente ungerla un po' ) e mettere a cuocere a 180° per 10 minuti ( deve rimanere chi

L' INSALATA DI MARE CALDA con piselli e patate, è un secondo piatto leggero e saporito, anche grazie al condimento con la senape, che dà un tocco in più a una insalata delicata. Per preparare questa INSALATA DI MARE CALDA potete usare pesce fresco o congelato, in base alle vostre esigenze; cucinare il pesce fresco avrà una piccolissima variazione sulla cottura, che sarà comunque al vapore, ma aggiungeremo il nostro pesce quando la verdura sarà quasi cotta. Vediamo dosi e procedimento. Ingredienti per 2 persone: 300 g totani 500 g code di gamberi 3 patate 100 g piselli timo limonoso 1 limone 1 cucchiaio di senape olio extravergine d'oliva sale, pepe Se usate pesce fresco pulite i totani e tagliateli ad anelli, pulite i gamberi lasciando solo le code e immergeteli sia totani, che code di gambero in acqua fredda. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette. Cuocete a vapore le verdure e quando mancherà circa 5 minuti alla cottura completa, unite il pesce. Terminate la cottura

Un dolce fresco e goloso questo SEMIFREDDO ALLE PESCHE, si prepara velocemente e altrettanto velocemente sarà divorato. Prepariamo questo SEMIFREDDO ALLE PESCHE partendo da una base di pasta biscotto molto soffice e lo completiamo con una farcia golosissima, a base di ricotta, yogurt e pesche fresche e succose. Organizzandoci e calcolando i tempi, il nostro semifreddo sarà pronto in pochissimo tempo, ma il sapore ne guadagnerà se riusciremo a lasciarla riposare in frigo per un paio di ore. Vediamo come si prepara. Semifreddo alle pesche Ingredienti: 3 uova ( tuorli+albumi) 100 g zucchero 70 g farina 00 70 g fecola 1/2 cucchiaino di lievito chimico Montate i rossi con 50 g di zucchero fino a che saranno gonfi e chiari, aggiungere la farina e la fecola, a cui avrete unito mezzo cucchiaino da caffè di lievito chimico, amalgamare bene. Montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi.Unire gli albumi all'impasto e amalgamare delicatam

Se avete voglia di provare una pasta fresca, leggera e saporita, questa INSALATA DI PASTA AL SALMONE E LIME fa per voi. Siamo sempre alla ricerca di gusti freschi e nuovi in estate, che stuzzichino l'appetito e che riempiano le nostre tavole di sapore e colore; questa insalata di pasta al salmone, condita con lime, ci regala davvero il gusto dell'estate, per i colori e i sapori davvero originali. Se aggiungiamo che è anche un tipo di pasta veloce, che richiede poca cottura, abbiamo un primo piatto davvero perfetto per questa stagione, anche da portare in spiaggia o in un elegante picnic. Vediamo come prepararla. Ingredienti per 2 persone: 180 g pasta corta 100 g salmone affumicato 1 lime qualche foglia di menta pepe nero olio extravergine d'oliva Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e quando inizia a bollire, cuocere la pasta scelta per i minuti consigliati dal produttore; togliere al dente e passare subito sotto l'acqua fredda, quindi lasciar asciugare, sa

Il POLLO ALLA CURCUMA è un piatto davvero leggero e saporito, pronto in poco tempo e che piacerà davvero a tutti. Sicuramente conoscerete la curcuma, una spezia chiamata anche zafferano delle indie per il suo colore giallo oro, dal sapore leggermente aromatico che ricorda il curry, ma molto più delicato. Nella medicina ayurvedica di origine indiana e nella medicina cinese, la curcuma è usata per la sua capacità di contrastare i processi infiammatori all'interno dell'organismo, ma anche nella medicina occidentale è studiata per le proprietà antiossidanti e antidolorifiche, perciò è una buona cosa cercare di sfruttarla al massimo in cucina. Io la uso molto anche come semplice condimento per l'insalata, ma la ricetta che vi propongo adesso, il POLLO ALLA CURCUMA è davvero un piatto gustoso, che unisce un sapore ottimo alle proprietà della curcuma. Ingredienti per 3 persone: 400 g petto di pollo 1 scalogno 2 cucchiaini di curcuma 1/2 bicchiere di vino bianco sale olio extraverg

Se amate il couscous non potete non adorare questo COUSCOUS AL PESCE un ottimo piatto unico, perfetto caldo, ma anche come piatto freddo, da portare in spiaggia, ad un picnic o in ufficio per la pausa pranzo. Il couscous ha un'ottima versatilità, si abbina benissimo alle verdure per un piatto vegetariano, alla carne per un piatto unico e al pesce, come nel nostro caso. Il cous cous al pesce ricorda la paella spagnola, ma è più veloce e può essere mangiato freddo senza perdere il gusto aromatico e ricco. Per preparare questo couscous al pesce ho usato couscous di mais , adatto anche ai celiaci, quindi è una ricetta GLUTEN FREE.Vediamo come prepararlo.   Couscous al pesce Ingredienti per 3 persone: 250 g couscous precotto 3 scampi 6 gamberi 3 calamari 300 g cozze 50 g circa di piselli ( ma se vi piacciono abbondate) 1 spicchio d'aglio prezzemolo sale, pepe olio extravergine d'oliva 500 ml brodo Preparate il brodo secondo la vostra abitudine e

Una torta davvero golosa ed estiva, quando troviamo le albicocche più succose, ma che può essere preparata anche in inverno con le albicocche sciroppate. I dolci con la frutta sono perfetti in estate quando troviamo la frutta più colorata e succosa; sarebbe un vero peccato non sfruttarla per preparare piatti gustosi e dolci ricchi e freschi, con cui fare colazione, merenda o chiudere un pranzo. La TORTA DI ALBICOCCHE è formata da un guscio di frolla friabile, a cui si abbina un ripieno morbido e ricco, davvero goloso. Con le dosi indicate si prepara una torta di albicocche di circa 24 cm di diametro; vediamo come prepararla: Ingredienti: Per la frolla: 230 g farina 00 120 g zucchero 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche burro vegetale o margarina ) un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito chimico Per il ripieno: 2 cucchiai di marmellata di albicocche 7 albicocche 14 ciliegie candite o sciroppate 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferi

Insalata ai tre cereali con pesto di pistacchi e rucola, un primo piatto estivo e davvero gustoso, con un pesto dal sapore diverso, perchè il primo abbia un tocco di novità. Vale la pena di assaggiare questo pesto con i pistacchi e rucola, sia abbinato ad una insalata di cereali misti, come vi presento nella ricetta, sia con pasta, farro, orzo, riso, o qualunque altro cereale vi piaccia, perchè è un pesto versatile e con una punta di amaro che non guasta. Trovate già pronti da cuocere le confezioni di cereali misti, in questo caso orzo, miglio e farro, hanno un sapore completo e potreste scoprire cereali che non avreste mai pensato. Con la riscoperta della dieta mediterranea i nostri cereali hanno trovato una nuova giovinezza e vale la pena assaggiarli tutti, ognuno con caratteristiche e sapore diversi, ma che salsa abbiniamo? Questo PESTO DI PISTACCHI E RUCOLA è perfetto per la sua caratteristica dolce-amara, soprattutto se aggiungiamo pomodorini saporiti, che danno un tocco di fresch

Le focaccine al rosmarino sono focacce morbide e profumate con cui potete accompagnare i vostri pasti e ideali anche come merenda o spezzafame. Le FOCACCINE AL ROSMARINO nascono da un impasto classico per focacce, con cui potete preparare anche dei meravigliosi panini all'olio. La ricetta è delle sorelle Simili ed è consigliata per realizzare le biove, ma con l'aggiunta di rosmarino e la variazione nella lavorazione, dà ottime focacce, sofficissime e saporite. Con gli ingredienti elencati si ottengono circa 10 focacce di piccole dimensioni, giuste per uno spuntino o come bocconcini per accompagnare gli affettati. Ingredienti: 500 g farina 0 200 g acqua 10 g lievito di birra fresco 25 g olio extravergine 10 g malto 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di rosmarino Prepariamo un lievitino lavorando 100 g di farina con 70 g di acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra fresco, l'impasto risultante sarà morbido e non è importante che sia ben lavorato, basta che sia ben amalgam

Certo si fa presto a dire macedonia, ma c'è MACEDONIA e macedonia :D Non si tratta di mettere insieme la frutta, farla a pezzi e mescolarla, ma creare una sinfonia di sapori davvero imperdibile ed è quello che cercheremo di fare oggi sulla nostra tavola. Seguitemi.. Per preparare un' ottima macedonia di frutta, dobbiamo per prima cosa avere frutta buona, che significa nè troppo matura da disfarsi, nè acerba; l' altra cosa è la varietà, più tipi di frutta abbiamo, più la nostra macedonia sarà ricca e profumata. Per finire deve avere la giusta quantità di limone e di zucchero, in modo che non sia troppo aspra, ma neppure troppo zuccherosa. Cominciamo con elencare gli ingredienti, il procedimento sarà semplicissimo. Ingredienti per 4-5 persone: 3 albicocche 2 pesche nettarine 3 susine rosse 1 banana 1 mela 1 pera 15 fragole 150 gr ribes nero 2 kiwi 1 limone 50 g di zucchero 1/2 bicchiere di acqua naturale oppure Martini bianco. Iniziamo con lavare la frutta e asciugarla bene.

Questi golosi medaglioni di patate sono un modo furbo per far mangiare le verdure ai bambini che normalmente non le amano. I medaglioni di patate, sono golose polpette di patate, farcite con formaggio filante, piselli, carote e fagiolini e possono essere presentate come secondo, come antipasto o come contorno. Per fare circa 6-8 medaglioni di media misura servono: 800 g patate 1 uovo noce moscata sale, pepe 50 g fagiolini 100 g piselli 1 carota 100 g formaggio a fette tipo mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche nella versione vegan ) pangrattato olio extravergine di oliva Laviamo le patate e cuociamole in abbondante acqua leggermente salata; verificate che siano cotte punzecchiandole con una forchetta, che non dovrà incontrare resistenza e trasferitele in una bacinella di acqua fredda. Laviamo i fagiolini, priviamoli delle estremità e tagliamoli a pezzettini; laviamo, priviamo delle estremità e sbucciamo anche la carota, che dovrà essere tagliata a cu