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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2014

Barrette ai cereali

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Pensate alla cosa più golosa che riuscite a immaginare....credete sia anche la più complessa da preparare? Allora non avete mai assaggiato le barrette ai cereali, strepitose e così facili che non potrete più farne a meno. Le barrette ai cereali homemade richiedono solo una cosa: una buona cioccolata. E' infatti l'unico ingrediente fondamentale e se usate una cioccolata mediocre, per quanto l'insieme sia comunque buono, non sarà mai eccellente, ma se usate una buona cioccolata, verrete trasportati in paradiso :) Vediamo come si prepara:


Barrette ai cereali
Ingredienti:

300 g cioccolato gianduia ( senza derivati del latte come il nocciolato conad )
150 g cioccolato bianco vegan
60 g riso soffiato

Tritare metà del cioccolato gianduia e scioglietelo o a bagnomaria, oppure nel microonde mandandolo un minuto alla minima potenza; trascorso il minuto mescolate e se necessario mandate ancora 30 secondi.

Foderate una teglia rettangolare con carta forno e versateci la cioccolata fusa, livel…

Polpettone farcito

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Un delizioso polpettone farcito con verdure di stagione, preparato dando spazio alle sperimentazioni e alla fantasia, inserendo la verdura che preferiamo. In questo caso ho deciso di utilizzare le cime di rapa, lessate e saltate con un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio. Decisamente invitante.



Perchè il vostro polpettone farcito riesca alla perfezione, la carne deve essere freschissima e la ricetta molto buona, come lo è quella che trovate QUI; ad una ricetta perfetta aggiungiamo la farcitura e otterremo un polpettone farcito davvero buonissimo.

Ingredienti per un polpettone di carne da 4 persone:

600 gr macinato freschissimo
200 gr pane senza sale
200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche latte vegetale o brodo )
2 uova
prezzemolo
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Per la farcitura:

1 kg di cime di rape
1 spicchio d'aglio
250 g formaggio a fette con lattosio inferiore allo 0,01%
100 g prosciutto cotto
sale, pepe

Puliamo e laviamo accuratamen…

Biscotti alla lavanda

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I biscotti alla lavanda sono delicati biscotti dal profumo inconfondibile di lavanda, ideali per accompagnare il tè.



Potreste pensare che la lavanda non sia adatta al consumo alimentare, dato che normalmente viene usata per profumare la biancheria o per deodorare la casa, ma se amate come me il suo aroma, apprezzerete molto questi biscotti alla lavanda, friabili e dal sapore delicato. Gustateli con una buona tisana o una tazza di tè e vi sentirete in pace col mondo.

Ingredienti:

350 g farina 00
100 g fecola
250 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche vegetale ( soia ) o margarina )
100 g zucchero semolato
100 g zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
1 cucchiaio di fiori di lavanda

Prepariamo i biscotti alla lavanda come semplici frollini.
Cominciamo a lavorare il burro lasciato fuori dal frigo finché non diventa morbido, con lo zucchero, quindi aggiungere le farine, il lievito,la lavanda e l'uovo e continuate a lavorare fino ad avere un impasto cons…

Hamburger di patate farciti

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Deliziosi hamburger di patate farciti con formaggio vegan filante e pomodoro, per una cena vegetariana e golosa



Ma chi l'ha detto che i vegetariani mangiano cose tristi? La mia cultura alimentare toscana ha molti piatti a base di carne, ma non disdegna le verdure, con cui produce ottimi piatti, rimasti nella tradizione culinaria italiana come piatti di punta, come vediamo per la farinata lucchese, la ribollita, la minestra di pane, ecc.. per questo ho trovato questi hamburger di patate farciti davvero molto buoni e assolutamente compatibili con la mia cucina. Sono sicura che questi hamburger di patate farciti entreranno di diritto nei vostri piatti preferiti. Vediamo come sono fatti:

800 g patate
1 uovo
noce moscata
sale, pepe
2 pomodori rossi
origano
100 g formaggio a fette tipo mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche vegan )
pangrattato
olio extravergine di oliva

Laviamo le patate e cuociamole in abbondante acqua leggermente salata; verificate che siano co…

Conchiglie per Tacos e Nachos

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Quando vi ho dato la ricetta dei Tacos, vi promisi che avrei presto pubblicato la ricetta per fare le conchiglie per tacos e quei deliziosi salatini ( tortilla chips o nachos) da servire con le salse messicane, come il Guacamole
Eccomi a mantenere la promessa. La ricetta delle conchiglie per tacos o Taco shell è quanto di più semplice ci si possa aspettare e prepararli non presenta difficoltà; forse l'unica cosa degna di nota è la piegatura dei gusci o shell.

Ingredienti:

100 g farina 0
100 g farina di mais
100 g acqua
un cucchiaino di sale

Olio per frittura

Mescoliamo le due farine, aggiungiamo l'acqua, il sale e lavoriamo fino ad avere un impasto elastico.
Spolveriamo il piano con farina 0 e stendiamo l' impasto in una sfoglia non troppo sottile; ritagliamo dei cerchi per i tacos o dei triangolini per i mini tacos, come nella foto.


Lasciamo riposare un poco le forme e portiamo intanto a temperatura l'olio per friggere. So che la cosa migliore sarebbe usare olio extravergine, m…

Tiramisù con uova pastorizzate

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Il Tiramisù classico nella ricetta di base è uno dei dolci cremosi più semplici e buoni, ma volete farlo in tutta sicurezza? Seguitemi... Ho postato in questo blog la ricetta del Tiramisù eretico per chi non mangia latticini, il tiramisu' senza uova per chi non può o ha paura di mangiare uova crude, ma non avevo la ricetta per un tiramisu' classico.
La ricetta che vi darò ha però un piccolo trucchetto, cioè preparerò la CREMA AL MASCARPONE, che può essere utilizzata anche per altri dolci, pastorizzando le uova, proprio per evitare problemi. Non è una cosa complicata, viene perfetta usando un termometro per alimenti, ma se non lo avete niente paura, riusciremo a farne a meno in maniera altrettanto sicura. Vediamo come procedere:

Tiramisù con uova pastorizzate
Ingredienti per la CREMA AL MASCARPONE:

3 uova intere
500 g mascarpone ad alta digeribilità
100 g zucchero
cognac

Pavesini
caffè
cacao amaro per la decorazione

Cominciamo preparando la crema al mascarpone, separando i tuor…

Torta alla zucca

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Una torta alla zucca soffice e delicata, con un bel colore vivace, che rallegra la vista e il palato.

La torta alla zucca è ottima per la colazione, profumata e dolce al punto giusto per accompagnare un cappuccino o un tè. Vediamo come prepararla:

Ingredienti:

450 g polpa di zucca
350 g farina 00
50 g farina di mandorle
3 uova
150 g zucchero
130 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche burro vegetale o margarina )
un pizzico di sale
1 bustina di lievito

Tagliate la polpa di zucca a cubetti e fatela cuocere a vapore fino a che sarà morbidissima. Passatela con il mixer fino a ridurla in crema e lasciatela raffreddare. Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose, quindi aggiungere la farina poco alla volta cercando di non smontare le uova, poi il burro fuso e tiepido, la farina di mandorle, la purea di zucca, un pizzico di sale ed infine il lievito. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e mettere in forno caldo a 170° per 45 minut…

Lasagne alla zucca

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Le lasagne alla zucca sono un primo piatto davvero gustoso, da servire anche come piatto unico. La zucca è uno degli ortaggi di stagione che rende al meglio se introdotta in piatti semplici, ma preparata in salsa e aggiunta come condimento ad una classica lasagna, diventa un meraviglioso piatto unico. Per preparare le lasagne alla zucca potete preparare la pasta all'uovo in casa, oppure acquistata già pronta in fogli.
Vediamo quali ingredienti servono e come prepararle:
Lasagne alla zucca
Ingredienti per 5 persone:

400 g zucca
500 g pomodori pelati
100 g cipolla
2 rametti di rosmarino
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
parmigiano invecchiato a 36 mesi
pangrattato
300 g pasta all'uovo
1 l di besciamella

Trovate la ricetta per la pasta all' uovo QUI
Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli. Lavare, sbucciare la cipolla e preparate un battuto insieme al rosmarino; fatela appassire con 30 g di olio extravergine e quando sarà diventata dorata aggiungete la …

Cavolfiore gratinato vegan

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Il cavolfiore gratinato vegan si distingue dal cavolo gratinato classico, perchè privo di derivati animali e questa particolarità risulta ottima anche per chi non può assumere derivati del latte.


Mangiare vegan non significa rinunciare al gusto e questo cavolfiore gratinato vegan è la dimostrazione. Ad insaporire solo spezie e una croccante crosta. Vediamo quali ingredienti ho usato e come procedere:

Ingredienti per 3 persone:

500 ml di brodo vegetale
1 cavolo di circa 700 g
100 g farina
60 g olio extravergine
noce moscata
timo
alloro
sale, pepe,
50 g semi di lino tritati

Preparare il brodo vegetale secondo la ricetta che trovate QUI. Intanto pulire e lavare il cavolo e cuocerlo a vapore, per circa 15-20 minuti, insieme ad un ciuffetto di timo e una foglia di alloro. Prepariamo la besciamella: QUI vi ho dato la ricetta classica per la besciamella, ma essendo un piatto vegano facciamo qualche variazione, quindi mescoliamo a freddo olio e farina, aggiungiamo il sale e la noce moscata ( quantità a…

Salsa besciamella

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Una delle preparazioni di base nella cucina è proprio la besciamella, una salsa al latte, che è indispensabile per la preparazione di molti piatti italiani. La besciamella, chiamata balsamella dagli Artusi, o bechamèl dai Francesi, ha origini toscane ed è stata importata in Francia da Caterina de' Medici, che trasferì parte della sua tradizione culinaria toscana nel matrimonio francese con Enrico II. Per preparare una buona besciamella sono necessari latte, burro, farina e un tocco di noce moscata, ma esistono varianti vegetali, sostituendo alla quantità di latte il brodo o un latte vegetale e al burro margarina o olio extravergine d'oliva. Vediamo come procedere:


Salsa besciamella
Ingredienti:

500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
50 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
50 g farina
noce moscata
un pizzico di sale

Preparare la base mettendo al fuoco il burro e alla farina; fate fondere lentamente il burro continuando a mescolare,…

Guacamole, ricetta messicana

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Il Guacamole è una salsa saporita, a base di avocado e lime, che non può mancare sulla vostra tavola mexican style per accompagnare i Tacos che trovate QUI



In origine il Guacamole era molto semplice, con polpa di avocado, lime e sale; con il tempo si sono aggiunti ingredienti che l'hanno arricchita di gusto. Stasera vi do la versione con cipolla e aglio, che danno una salsa molto saporita, in cui tuffare mini tacos.

Ingredienti:

1 avocado
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla piccola
sale, pepe
1 lime
1 cucchiaio di olio extravergine
comino

Preparare il guacamole è semplice e non richiede cotture. Sbucciate l'avocado e tagliate la polpa a cubetti molto piccoli, fate la stessa cosa con cipolla, pomodoro e aglio, quindi mescolate gli ingredienti molto bene per ottenere una salsa omogenea. Condite con il succo di lime, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di semi di comino, aggiungete un tocco di sale e pepe e mescolate tutto.

English:

The Guacamole is a tasty …

Chestnut crepes

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The chestnut crepes, made with chestnut flour are one of the simplest and most delicious dessert. Stuffed with cottage cheese or chocolate cream, they are really very good.



Once the chestnut crepes were prepared using a special red-hot plate and cooked between two chestnut leaves, but we use now a simple pan.
The ingredients are only three, but you can change the filling, giving each crepe a different taste.
The chestnut crepes are naturally gluten free and lactose free. You can fill them, if you are intolerant or allergic to dairy products, with a good vegan chocolate cream. But let's see how to prepare it. With the doses I'm going to give, you will have about 10-15 crepes 20 cm in diameter.

Ingredients:

400g chestnut flour
500 g water
a pinch of salt

For the filling:

500 g cottage cheese
or
chocolate cream as Nutella

As I told you the ingredients are few; the chestnut flour can also request a greater amount of water, the batter must be very liquid to form a thin layer that will …

Crema al cioccolato e cocco, senza lattosio

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Anche gli intolleranti al lattosio potranno gustare un' ottima crema al cioccolato e cocco, seguendo questa semplice ricetta.



Può una crema al cioccolato e cocco essere buona, senza derivati del latte e senza glutine? Certo! Perchè è giusto che anche chi deve evitare alcuni alimenti, per motivi di salute o anche di scelta etica, non sia penalizzato nel gusto e possa mangiare con soddisfazione anche creme e dolci. Vediamo quali sono gli ingredienti e come procedere. Faccio una premessa: per questa ricetta ho usato latte di soia al cioccolato, ma se non lo trovate in commercio, potete sostituire col latte vegetale che preferite e 50 g di cacao zuccherato.

Ingredienti:

500 ml latte di soia al cacao
50 g zucchero
30 g amido di mais
30 g di cocco grattugiato

Mettere le polveri in una pentola e aggiungere il latte di soia a freddo, poco alla volta e mescolando bene per evitare grumi, quindi porre su fuoco basso e continuare a mescolare fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata. Vers…

Biscotti al burro di arachidi

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Se amate le arachidi e il burro di arachidi, sono sicura che troverete questi biscotti al burro di arachidi semplicemente favolosi.




Troverete in rete molte ricette per i biscotti al burro di arachidi, ma sono quasi tutte uguali e di 2 tipi, quelle con aggiunta di burro e quelle senza farina. Questi biscotti fanno eccezione, perchè presentano solo burro di arachidi, ma hanno anche farina 0, che li rende più compatti. Il gusto è decisamente strepitoso, per chi come me ama il gusto dolce e salato del burro di arachidi. Ma vediamo quali sono gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti:

200 g farina
180 g burro di arachidi
1 uovo
150 g zucchero semolato


Lavorate insieme tutti gli ingredienti ed ottenete un impasto molto simile a quello del crumble. Prelevate l'impasto con un cucchiaino e riempite uno stampo per biscotti, pressate bene e sformate; il risultato sarà un biscottino compatto come quello che vedete in foto. Disponete i vostri biscotti sulla placca del forno foderata con carta f…

Spezzatino di carne

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Lo spezzatino di carne è un secondo tradizionale molto saporito.


Per chi ama la carne, uno spezzatino di carne è davvero un piatto gustoso, perchè è morbido da sciogliersi in bocca e ricco di sapore; ha un solo difetto, ha una cottura lunga, perchè è proprio questo, unito alla scelta del tipo di carne, a fare la differenza. Io preferisco usare polpa di petto o di spalla, oppure uno di quei tagli che usereste per fare il bollito; la carne cotta deve essere morbidissima e disfarsi in bocca, per essere davvero buona e saporita. Vediamo come procedere:

Ingredienti per 3 persone


6-700 g di polpa di manzo
1 cipolla
1/2 carota
1/2 costola di sedano
1 confezione di pomodori pelati
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
un pizzico di noce moscata
1/2 bicchiere di vino
500 g circa di brodo

Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti non troppo grandi. Lavate le verdure e tagliatele a cubetti, quindi metterle a soffriggere in una pentola alta, fino a che non avranno assunto un colore ambrato; aggiung…

Rotolo alla crema pasticcera

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Il rotolo alla crema pasticcera, soffice e goloso, è un dolce classico della cucina italiana.


Il rotolo alla crema pasticcera è uno di quei dolci che preparo quando non ho molto tempo a disposizione, perchè nel tempo che la crema diventa tiepida, cuoce la base nel forno e in un batter d'occhio il vostro rotolo alla crema pasticcera è pronto. Dimenticatevi procedimenti complicati, preparare la base, arrotolarla, lasciarla riposare, poi farcirla e arrotolarla di nuovo; con le dosi e il procedimento che vi darò, il vostro dolce sarà semplice e si manterrà morbido per qualche giorno.

Ingredienti:

Trovate la ricetta per la crema pasticcera classica QUI o senza derivati del latte QUI
Preparate la crema in anticipo e lasciatela intiepidire mentre preparate la base.

Ingredienti per la base arrotolata:

4 uova
100 g zucchero
70 g farina 00
70 g fecola

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi,aggiungere delicatamente la farina e la fecola e amalgamare delicatamente. Montare…

Pasta alla Greca

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Le penne alla Greca sono un primo piatto saporito e gustoso, adatto ad ogni occasione. Ogni tanto sento la nostalgia della Grecia, che per me è stata una piacevole scoperta, con i suoi sapori mediterranei così simili a quelli italiani. Mangiare un piatto di pasta alla Greca significa sentirsi catapultati in questa terra magica, dove gli olivi si incontrano con il mare e dove ogni piatto ha un sapore intenso; per questo ho riunito in uno stesso piatto le cose più semplici, ma che insieme creano una sinfonia di odori e sapori, capaci di ricreare l'atmosfera di un pranzo greco. Vediamo come procedere:


Pasta alla Greca
Ingredienti per 3 persone:

250 g sedani o penne
200 g feta ad alta digeribilità
10 grandi olive
4 pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi
origano
sale
olio extravergine d'oliva

Mettere al fuoco una pentola d'acqua e portare a bollore.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti; sono adatte varietà con pochi semi e molta polpa come i San Marzano. Fateli cuocere per 5 minuti a f…

Biscotti farciti con crema alla nocciola

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Per preparare questi deliziosi biscotti farciti con crema alla nocciola servono pochi ingredienti e tanta buona crema al cioccolato, che dà quel tocco in più. Preparare i biscotti è sempre divertente e rilassante e questi biscotti farciti con crema alla nocciola non fanno eccezione. Naturalmente potrete acquistare la crema di cioccolato  oppure potete prepararla voi secondo la ricetta che vi ho dato nei giorni scorsi e che trovate QUI; comporterà un po' più di lavoro, ma sarete certi di avere un prodotto ottimo e genuino, che non ha niente da invidiare ( anzi ) al prodotto commerciale. Vediamo come procedere:


Biscotti farciti con crema alla nocciola
Ingredienti:

300 g farina 00
160 g zucchero
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 uovo intero + un tuorlo
1 arancio ( la scorza)
1 bacca di vaniglia o vanillina

Mescolate farina, zucchero, i semini della bacca di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina) e la scorza grattugiata di un arancio non trattato, poi aggiunger…

Insalata vegana all'uva

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Un contorno o un piatto unico? L'insalata vegana all'uva è ottima sia come accompagnamento alla portata principale, sia come sostituto del pasto, perchè ricca di vitamine e sostanze nutrienti, leggera e subito digeribile.



Quando si sente parlare di vegano, soprattutto se siamo carnivori convinti, si pensa a piatti tristi e sconditi; niente di più sbagliato! Il vegano e soprattutto il vegetariano, sono stili di vita colorati e ricchi di vitamine e sostanze nutrienti e questa insalata vegana all'uva ne è la dimostrazione. Per prepararla occorre solo un pò di pazienza, per un risultato fresco e leggero.

Ingredienti:

Una ciocca di uva nera
3 pomodori datterini
2 carote
songino ( valeriana )
10 pistacchi
3 noci
semi di zucca
sale, pepe,
olio extravrgine d'oliva
aceto balsamico

Il procedimento è naturalmente molto semplice. Lavare le verdure, tagliarle nella misura desiderata e mescolarle in una ciotola. Aggiungere l'uva lavata e a chicchi, le noci e i pistacchi tritati. Preparare u…

Tacos

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Da quando abbiamo scoperto la cucina messicana, un pò di tempo fa, in casa mia non possono mancare Tacos, Burrito e Fajita, ben speziati e piccanti al punto giusto.


Come ogni volta che prepariamo cibi esotici che non abbiamo gustato nella loro terra, ci affidiamo a quello che ci presentano i ristoranti tipici che troviamo nelle nostre zone e che spesso, sono un pò diversi da quello che potremmo gustare in loco, ma credo che i miei tacos siano abbastanza fedeli alla ricetta messicana, anche grazie all'uso delle spezie che ho trovato in vendita e che rendono le mie preparazioni messicane, davvero gustose. Per la ricetta che segue ho usato conchiglie di mais già pronte, prossimamente metterò anche la ricetta per preparare i nostri gusci di mais da soli.

Ingredienti per 12 tacos:

12 conchiglie di mais pronte
500-600 g carne di manzo macinata
1 cipolla piccola
2 pomodori rossi
1 peperone
100 g di fagioli rossi cotti
spezie miste (paprika, comino, peperoncino, pepe)
2 cucchiai di mais
formaggio a …