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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2015

Carciofi ripieni di carne

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Delle polpettine morbide e saporite farciscono questi favolosi carciofi ripieni di carne, creando un connubio fantastico. Una delle verdure invernali che preferisco è il carciofo, con quel gusto particolare che arricchisce ogni piatto e che si abbina benissimo sia con la carne che con la pasta; per questo i carciofi ripieni di carne sono un piatto unico davvero fantastico, perchè unisce verdure, proteine e carboidrati in un solo piatto, dandogli un gusto unico..Potete scegliere la qualità che più vi piace, ma io vi suggerisco di acquistare qualità rotondi, grandi e senza spine, in grado di raccogliere facilmente il ripieno. Vediamo come prepararli: Ingredienti per 3 persone: 6 carciofi 400 gr di macinato per tartara 150 g mortadella senza derivati del latte 100 gr pane raffermo latte qb oppure brodo ( circa 250 ml ) 50 g parmigiano stagionato a 36 mesi erbette di Provenza una buccia di limone non trattato brodo ( 3 mestoli ) Privare i carciofi dalle foglie esterne, tagliare la parte su

Rice fritters recipe

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I love Rice fritters, but I cannot eat milk and dairy products so, how can I do? The answer is easy: these rice fritters recipe is Gluten and Lactose free... Here is my recipe for wonderful rice fritters Ingredients: 1 liter of rice milk 100 gr sugar 25 gr margarine 1 orange grated zest 300 gr rice 2 eggs 2 teaspoons rum or cointreau 80 g maize starch 1/2 teaspoon baking powder Put the rice milk on fire, add sugar and bring to a boil; when hot add the grated zest of orange (be sure it to be organic and untreated) margarine and rice. Cook on low heat until all the liquid is drainded stirring occasionally, then turn off and let cool. When the rice is cold whip the whites until stiff, then add the red to the cooked rice, one at a time, two teaspoons of rum, the 'starch, the baking powder and finally the whites stiffed. Mix gently. Take with a teaspoon a small portion of the dough and let it cook until it is golden in hot oil on medium heat (around 170 °) Drain them on a paper towel

Rice fritters recipe

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I love Rice fritters, but I cannot eat milk and dairy products so, how can I do? The answer is easy: these rice fritters recipe is Gluten and Lactose free... Here is my recipe for wonderful rice fritters Ingredients: 1 liter of rice milk 100 gr sugar 25 gr margarine 1 orange grated zest 300 gr rice 2 eggs 2 teaspoons rum or cointreau 80 g maize starch 1/2 teaspoon baking powder Put the rice milk on fire, add sugar and bring to a boil; when hot add the grated zest of orange (be sure it to be organic and untreated) margarine and rice. Cook on low heat until all the liquid is drainded stirring occasionally, then turn off and let cool. When the rice is cold whip the whites until stiff, then add the red to the cooked rice, one at a time, two teaspoons of rum, the 'starch, the baking powder and finally the whites stiffed. Mix gently. Take with a teaspoon a small portion of the dough and let it cook until it is golden in hot oil on medium heat (around 170 °) Drain them on a paper towel

Frittelle di riso senza derivati del latte

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Le frittelle di riso senza lattosio sono molte buone e delicate, assolutamente da provare. Non so voi, ma io adoro le frittelle di riso, sono gustose e leggere, golose e delicate, perfette per carnevale, anche se la tradizione le vuole preparate per la festa del papà. Ma la preparazione originale prevede l'uso di latte e burro, cosa che un intollerante al lattosio o un allergico alle proteine del latte non può fare e allora come facciamo? Prepariamo le nostre frittelle di riso senza lattosio e, visto che ci siamo, anche senza glutine, così da essere perfette proprio per tutti. Vediamo quali sono ingredienti e procedimento: Ingredienti: 1 lt latte di riso 100 gr zucchero 25 gr margarina 1 arancio grattugiato 300 gr riso 2 uova 2 cucchiaini di rum o cointreau 80 gr amido di mais 1/2 bustina di lievito Mettere al fuoco latte di riso e zucchero e portare a ebollizione, quindi unire la scorza grattugiata dell'arancio ( attenzione che sia bio e non trattato) la margar

Biscotti al cioccolato e nocciole senza lattosio

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Cosa c'è di più buono di latte e dei buonissimi biscotti al cioccolato e nocciole? E' la colazione dei bambini, la coccola prima di andare a dormire, la merenda ideale sia in estate, che in inverno. Ma se non possiamo mangiare i nostri biscotti preferiti, né bere il latte, che cosa possiamo fare? Rinunciamo? Non sia mai detto! Trasformiamo i nostri biscotti in biscotti senza lattosio, senza però rinunciare al nostro gusto preferito, come nel caso dei nostri biscotti al cioccolato e nocciole senza lattosio, e magari li accompagniamo con un buon bicchiere di latte vegetale. Prepararli richiede poca difficoltà, dobbiamo solo avere la pazienza di lavorare gli ingredienti fino a che non si amalgamano. Non spaventatevi se vi sembrerà che la polvere rimanga polvere, perché dopo un po' che state amalgamando, tutto si fonderà come per magia e voi sfornerete deliziosi biscotti al cioccolato e nocciole senza lattosio, per gustare tutta la bontà dei biscotti al cioccolato e nocciole, m

Torta con ananas e arancia sciroppata

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Davvero facile e buono questa torta con ananas e arancia sciroppata; si prepara in poco tempo, si mescolano velocemente tutti gli ingredienti e si ottiene una torta soffice e golosa per ogni momento della giornata. Immaginativi un buon risveglio con una bella fetta di torta, un succo di arancia e un caffè; oppure una merenda con una buona cioccolata calda e una fetta di torta; oppure comodamente seduti sul divano dopo cena, con una tisana e una bella fetta di torta, riuscite a immaginare niente di più rilassante? Quindi mettiamoci all'opera e cominciamo a preparare questa ottima torta con ananas e arancia sciroppata. Dimenticavo...è senza latticini Ingredienti: 3 uova 150 g zucchero 300 g farina 00 1 bicchiere di succo d'ananas 1/2 bicchiere di olio di semi 1 bustina di lievito 1 arancia biologica 1 pizzico di sale Montate le uova intere con 100 g di zucchero, quindi aggiungete metà della farina, il lievito e mescolate bene; unite metà bicchiere di succo d'ananas, metà bicc

Fajitas ricetta tradizionale messicana

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I Fajitas sono un ottimo piatto messicano a base di carne e verdure, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per la sua bontà. Esistono numerose varianti per preparare i fajitas, possiamo farcirli con carne di pollo o manzo, oppure scegliere la versione vegetariana con zucchine e peperoni, ma la mia preferita rimane la versione al pollo che vi darò in questo articolo, per me la migliore. Mi sono avvicinata alla cucina messicana tanti anni fa, grazie a una nota marca di cibo messicano in vendita al supermercato ed è stato subito amore. La cucina messicana è ricca, colorata, leggermente speziata e piccantina, esattamente quello che piace a me. Potete trovare la ricetta per i tacos e la salsa guacamole in questo blog e se avete voglia di mini tacos e stuzzichini, potete trovare anche la ricetta per creare le vostre tortilla chips Vediamo come si preparano : Fajitas ricetta tradizionale messicana Ingredienti per 3 persone: 6 tortillas 2 petti di pollo 1 peperone rosso 1 ci

Crema pasticcera senza lattosio e glutine

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La crema pasticcera senza lattosio e glutine è totalmente priva di derivati del latte, quindi adatta anche ad allergici alle proteine del latte, ma risulta ugualmente deliziosa e soprattutto indistinguibile dalla crema pasticcera classica, se usata come ripieno all'interno di torte e bignè La crema pasticcera senza lattosio e glutine è più leggera e delicata della crema pasticcera classica, il latte vaccino viene sostituito con latte vegetale; ottimi il latte di mandorla, di avena o di soia. Può capitare con alcune marche di bevanda vegetale, ( o latte vegetale, come le chiamo impropriamente io ) che la crema non rassodi; niente paura!  Prendete qualche cucchiaio di crema che non vuole addensare e aggiungete 30 g di amido, sciogliete bene, quindi aggiungere questo composto al resto della crema e amalgamare bene con la frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete mescolando per un paio di minuti, la vostra crema sarà perfetta. Coprire con pellicola e lasciar raffreddare.  Crema pas

Biscotti al burro di cocco

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I biscotti al burro di cocco sono frollini semplici, ma grazie al burro di cocco sono profumati e leggeri, adatti anche agli intolleranti al lattosio. La caratteristica di questi biscotti al burro di cocco è proprio di avere un sapore di cocco leggero e non eccessivo, che rende speciali questi frollini, senza bisogno di altri aromi. Potete trovare il burro di cocco nei negozi bio, nei negozi etnici e anche online. La caratteristica del burro di cocco è quello di essere un grasso che aiuta la dieta, perchè contrariamente ad altri grassi alimentari, come burro e olio, viene utilizzato subito per l'energia, aiutando il corpo a bruciare i grassi invece di aumentare di peso. Contiene inoltre acido laurico e acido caprilico, contenuto anche nel latte materno, acidi grassi a catena media che nell’organismo umano si trasformano, aiutando a combattere virus e funghi. Ottimi motivi per utilizzare il burro di cocco in cucina, se poi otteniamo anche biscotti deliziosi, come non provarlo? Ve

Pasta pasticciata

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La pasta pasticciata, cremosa e ricca di sapore, è uno dei primi più versatili a cui possiate pensare. Potete preparare la vostra pasta pasticciata come preparate le lasagne classiche , con un buon ragù e la besciamella, oppure nella versione più leggera con una salsa al pomodoro e besciamella, ma potete anche utilizzare la pasta già condita, avanzata dal giorno prima e creare un primo così goloso, con varianti di sugo inedite, che nessuno sospetterà essere un piatto di recupero. Non importa che la pasta sia corta o lunga, anzi spesso è un ottimo sistema per cuocere una pasta al forno anche se non abbiamo in casa la sfoglia per le lasagne. Vediamo come procedere sia partendo da zero, che partendo da un piatto già pronto. Nel caso che vogliate preparare la pasta dal nulla, preparate un buon ragù come quello che vi suggerisco QUI . Preparate anche la besciamella classica o nella versione senza derivati del latte Ingredienti per 4 persone: 300 g pasta 500 ml besciamella preparata con der

Bomboloni alla crema

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Cosa c'è di più invitante di un bel vassoio di bomboloni alla crema? Rotondi, pieni, perfetti, sono una gioia per gli occhi e per il palato. I bomboloni alla crema sono un richiamo irresistibile per moltissime persone, ma non è facile trovare una ricetta perfetta, che lieviti abbastanza da permettere una ricca farcitura e sia nello stesso tempo consistente al morso. La ricetta che vi propongo ha un impasto a base di patate e farina, ma non ha uova e vi permetterà di preparare circa 20 bomboloni alla crema di circa 10 cm di diametro; sono leggeri e pieni, morbidi anche il giorno dopo...sempre che arrivino al giorno dopo :D Vediamo come prepararli: Bomboloni alla crema Per farcire i nostri bomboloni, prepariamo la crema secondo la ricetta che trovate QUI Ingredienti: 500 g farina 00 + quella per il piano 200 g patate pesate a crudo 200 g acqua 100 g zucchero 1 cucchiaio di olio 15 g lievito di birra fresco Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida e lavor

Torta moka

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Cacao e caffè sono gli ingredienti che danno carattere alla torta moka, semplicissima da realizzare grazie alla misurazione con il vasetto dello yogurt, che utilizziamo anche nella torta classica dei 7 vasetti ,e in quella alla nocciola, dal gusto nutella, che trovate QUI La torta moka è una torta morbida e profumata, ideale per iniziare la giornata con brio, vediamo come procedere: Ingredienti per una torta moka di 24 cm di diametro: 1 vasetto di yogurt ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o yogurt alla soia ) naturale 3 uova intere 2 vasetti di zucchero 3 vasetti di farina 1 vasetto di caffè ristretto 1 vasetto di cacao amaro 1 vasetto di olio di semi 1 pizzico di sale Versare in una ciotola lo yogurt e utilizzare il vasetto per misurare due vasetti di zucchero, che mescolerete allo yogurt. Aggiungere le tre uova intere, poi la farina, un vasetto alla volta e amalgamandolo bene ogni volta, il lievito, il caffè, un pizzico di sale e infine il cacao. Lavorate bene i

Il menù della befana

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Sì dice che l'epifania spazzi via tutte le feste natalizie,quindi vale la pena di fare un bel pranzo e terminare col botto, non credete? Ecco perchè per il menù della befana ho scelto idee particolari e davvero ottime e soprattutto dolci e dolcetti che faranno felici grandi e piccini. Direi di partire con antipasti misti, cose piccole e sfiziose, da servire a buffet insieme all'aperitivo e a verdure sottolio come olive di grandi taglie, poi ci sposteremo a tavola con un primo al forno, cremoso e invitante, seguito da un secondo diverso e particolare, ma molto buono. Come dessert serviremo un dolce tradizionale e cremoso e siccome la Befana è la festa dei bambini, non potranno mancare cioccolatini e barrette golose. Seguitemi e non vi pentirete. P.S. Sono tutte cose che potrete preparare in anticipo, arrivando al pranzo della Befana in tutta tranquillità Antipasti: Rose ai funghi Latte fritto Cannoli al prosciutto Spiedini ai wurstel Primo: Cannelloni al forno Secondi: Pollo arr

Rose ai funghi

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Le rose ai funghi sono un antipasto o finger food delizioso e molto semplice da preparare, se seguirete la mia ricetta passo passo. Le rose di funghi hanno un goloso ripieno a base di funghi ( potete scegliere la qualità che preferite, io ho usato dei semplicissimi champignon) avvolti in una soffice pasta lievitata. Per velocizzare la preparazione potete usare pasta da pizza già pronta da usare, è un trucco che uso anche io quando vado di fretta e devo fare mille cose. Vediamo come procedere: Ingredienti per 12-15 rose: 300 g base per pizza 300 g funghi 500 ml besciamella ( classica o vegana ) uno spicchio d'aglio prezzemolo sale, pepe olio extravergine d'oliva Preparate la base lievitata usando la ricetta che trovate QUI o comprate una base già pronta da cuocere. Preparate anche la besciamella usando la ricetta che trovate QUI o QUI . Pulite i funghi, tagliateli a pezzi piccoli e fateli soffriggere con poco olio e un trito di aglio e prezzemolo. Una volta cotti aggiungete u