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Visualizzazione dei post da Marzo, 2015

Arista al forno ricetta toscana

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Uno dei piatti più graditi in casa mia, è l'arista al forno, morbida e saporita, perfetta come secondo piatto, soprattutto accompagnata dalle irrinunciabili patate al forno.



L'arista al forno è un piatto davvero facile, direi a prova di pluto, tanto per dirla in maniera colorita. Importante è avere una buona carne, che non deve essere troppo magra, altrimenti verrà un pò dura, ( da noi la definiamo tigliosa, dal legno di tiglio, che è fibroso ) ma avvolta da un sottile strato di grasso, che si scioglierà in cottura. Indispensabile un ottimo condimento a base di rosmarino, sale e pepe. Vediamo come procedere:

Per 4-5 persone:

circa 1 kg di lonza di maiale
2 rametti di rosmarino freschi
sale,pepe
Olio extravergine d'oliva

Come potete vedere, gli ingredienti per preparare l' arista al forno sono davvero pochi e il risultato è un piatto davvero gustoso. Cominciamo col prendere un bel pezzo di lonza di maiale; potete scegliere sia un pezzo senza osso, che con osso e filetto ( che …

Mantovana, ricetta dell'Artusi

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Ogni tanto è bello ritrovare le ricette della tradizione, come questa Mantovana, una torta semplice, ma ricca di gusto, preparata seguendo la ricetta dell'Artusi; io l'ho preparata sia nella versione classica, che sostituendo il burro con un burro vegetale, come il burro di soia e il risultato è ottimo in entrambi i casi.
Per i pochi che ancora non conoscessero l'Artusi, ricordo che è uno dei padri della gastronomia italiana, il primo a pubblicare un manuale di cucina dopo l'unificazione dell'Italia, che chiamò "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" e che racchiude ricette provenienti da tutta Italia da lui stesso testate e a cui spesso aggiunge un piccolo commento esplicativo. Vediamo quali sono gli ingredienti per la Mantovana e come si prepara:

Ingredienti:

170 g farina
170 g zucchero
150 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o burro di soia o margarina )
1 uovo intero
4 tuorli d'uovo
scorza di limone grattugiata
50 g…

Pan brioche con gocce di cioccolato

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Morbida e soffice, questo pan brioche con gocce di cioccolato è una colazione perfetta per tutta la famiglia.



La base di questo morbido pan brioche con gocce di cioccolato, è adatta a qualsiasi tipo di farcitura; morbido, profumato, dolce ma non troppo, permette di iniziare la giornata alla grande, ma anche di spezzare la fame negli intervalli tra i pasti, con uno spuntino goloso. Si prepara facilmente e la riuscita è sempre perfetta. Vediamo come procedere:

Ingredienti:

500 g farina 0
300 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte vegetale )
70 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o margarina )
60 g zucchero
10 g lievito di birra
1 cucchiaio da minestra di miele ( meglio d’acacia, arancia o limone )
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di mezzo limone
gocce di cioccolato

Procedimento:

Intiepidite leggermente il latte ( vanno bene anche le versioni vegetali di soia, riso e avena ) e sbriciolatevi il lievito; lasciate che fermenti. Sciog…

Daino in umido

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Nella cucina tradizionale, non poteva mancare la carne di daino in umido, molto buona e saporita.



Dalla tradizione toscana viene anche questo piatto, il daino in salsa, un piatto particolare per la carne usata, preparato principalmente sull'appennino. La mia versione richiede un pò di salsa in più rispetto al solito, perchè è una cosa sana e giusta tuffare il pane nell'intingolo, nonostante quello che dice il galateo ( ma il galateo si usa più? O è forse cambiato in questi anni? ) Prima di passare alla preparazione vera e propria, facciamo marinare il nostro daino pulito e tagliato in pezzi, per un giorno. Vediamo quali sono gli ingredienti e come procedere:

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la marinata:

1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla in pezzi
1 lt circa di vino rosso

Per la preparazione:

1 kg circa di Daino
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla media
500 g di salsa di pomodoro a cubetti
olio extravergine di oliva
sale, pepe
bacche di ginepro
rosmarino

Pulire la carne, tagliarla a cub…