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Visualizzazione dei post da Aprile, 2015

Le preparazioni di base salate

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In questo articolo riassumerò tutte le preparazioni di base per ricette salate, rigorosamente in ordine alfabetico. Un post da tenere sempre a portata di mano perchè le preparazioni di base salate sono le ricette necessarie da cui partire per creare piatti sempre diversi e più complicati. Troverete come preparare una buona salsa besciamella, il brodo vegetale per cucinare un ottimo risotto, come fare una frittura perfetta e croccante e salse di base per la pasta:



BESCIAMELLA
BRODO VEGETALE
FOCACCIA
GNOCCHI
PASTA MADRE O LIEVITO MADRE
PIADINA
PIZZA
RAGU'
SALSA AL POMODORO
SALSA AI FUNGHI SECCHI
SALSA AGLI ASPARAGI
SALSA VERDE
SALSA AI POMODORI SECCHI
SALSA ALLA ZUCCA
SALSA CON LE SALSICCE
TORTELLINI

Pasta al tonno, ricetta classica con brio

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La pasta al tonno è quanto di più classico ci possa essere nella cucina italiana. Dopotutto per prepararla servono solo una scatoletta di tonno e un pò di pasta, dicono. Ma è davvero così? Certo, buona è buona anche ridotta ai minimi termini, con solo pasta e tonno, ma se seguite la mia ricetta, avrete una pasta al tonno altrettanto semplice, ma sicuramente molto più gustosa. Per quello che riguarda il tonno, io privilegio il tonno pescato e lavorato in Sicilia, conservato in olio d'oliva e vasetto di vetro; costa un pò di più, ma il sapore è decisamente ottimo. Per quello che riguarda invece la pasta, mi piace usare la pasta semintegrale di grano antico, gustosa e decisamente molto più digeribile. Io uso quella della Floriddia, una ditta toscana che coltiva e macina i propri grani, recuperando la coltivazione e le sementi tradizionali del nostro territorio. Ora mi chiederete se mi sponsorizzano..la risposta è NO. Sono libera di consigliare i prodotti che preferisco e con cui mi t…

Tiramisù al limoncello

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Siete in cerca di un dessert fresco e goloso, tradizionale ma con un tocco di novità? Ho quello che fa per voi, il Tiramisù al limoncello
Preparare il tiramisù al limoncello è semplice come preparare il Tiramisù eretico, ma ha una marcia in più data dall'aroma pungente e profumato del limone, che viene esaltato dal procedimento, in cui l'alcool evapora, mentre rimane intatto il sapore dolce e agrumato.

Ingredienti:

4 tuorli
100 g zucchero semolato
50 g limoncello
250 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o panna vegetale )
savoiardi o pistocheddos

Mettere i tuorli e il limoncello in una pentola, sbattere leggermente per amalgamare, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che si formi una schiuma. Mettere la pentola sul fuoco a bagnomaria continuando a mescolare vigorosamente fino a che sarà rassodato. Trasferire la crema, che deve essere bollente, nella macchina planetaria e montarla con le fruste fino a raffreddamento completo. Montare la…

Sangria ricetta originale

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Che lo consideriate aperitivo o cocktail, la Sangria ricetta tradizionale, è molto di più. La Sangria è il gusto dell'estate, l'aroma di agrumi e spezie che riporta a paesi caldi e illuminati dal sole, un liquido rubicondo e dolce che evoca feste ricche di risate e allegria, dove la Sangria spicca su un tavolo imbandito di ogni leccornia, salata o dolce. Quello che è certo, è che non può mancare in una festa tra amici, perché il suo colore ricco e invitante, scalda la serata. Ma come la prepariamo? Niente di più semplice, se avete del buon vino e frutta in casa. Vediamo come procedere per la sangria ricetta originale:

Ingredienti:

1 lt vino rosso
2 arance
1 limone
150 g zucchero
2 stecche di cannella
6-8 chiodi di garofano
1 mela
1 baccello di vaniglia

Una volta che avete gli ingredienti, la preparazione è semplicissima. Lavate bene la frutta, assicuratevi che la buccia sia biologica e non trattata, quindi tagliatela a fette di circa 1/2 cm e mettetele in un contenitore larg…

Biscotti da inzuppare

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Come chiamare questi biscotti da inzuppare, in modo da far capire subito che sono perfetti per essere tuffati nel latte, perchè sono croccanti e alti, ma non si sbriciolano? Ho scartato vari nomi, ma non ho trovato niente di meglio di quello che ho scritto nel titolo, cioè semplicemente ” Biscotti da inzuppare”. Così sappiamo subito per cosa sono adatti ;-)


Biscotti da inzuppare

Sono biscotti estremamente facili da preparare, a base di farina, zucchero e uova, ma con una puntina in più di quello che li renderà perfetti per diventare biscotti “inzupposi”, come dice la pubblicità. Provateli e non li abbandonerete più, se volete una colazione a base di biscotti, che vi lascerà il buonumore per tutta la giornata. Vediamo come si preparano:

Ingredienti:

300 g farina 00
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
170 g zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Fare la fontana con la farina e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tutto in…

Pasta frolla classica

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La pasta frolla è un classico della pasticceria, la base con cui preparare profumate crostate o fragranti biscotti e ne esistono molte varianti e tutte partono da una base di farina, burro e zucchero, ma se non potete mangiare derivati del latte come fare? Il compromesso, se non si usa la frolla all'olio che potete trovare QUI, è rivolgersi a sostituti del burro come la margarina o il burro di soia; esistono adesso delle ottime margarine, a base di olio d'oliva a prive di grassi idrogenati. Se però tollerate il burro delattosato, potete sostituire la quantità di margarina con burro delattosato, per un risultato ottimo.

Pasta frolla

Ogni pasticcere sa che per avere biscotti più friabili deve aumentare la dose di burro,mentre se vuole una frolla più croccante aumenterà la dose di zucchero, quindi per ogni ricetta si aggiusterà zucchero e grasso, secondo l’effetto che si desidera ottenere; anch'io pur non essendo un pasticcere, ho sempre variato le dosi di volta in volta, secon…