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Visualizzazione dei post da Giugno, 2016

Mozzarella in carrozza senza uova

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La mozzarella in carrozza è uno dei piatti che preferisco, buona, golosa, filante, ottima sia calda che tiepida, può essere mangiata con le mani e dà subito aria di festa, infatti è perfetta per un buffet, da servire  come fingerfood. Trovate la versione classica della mozzarella in carrozza cliccando  QUI  oppure, se preferite il pane raffermo al posto del pancarré, potete provare quella della Galbani ;  ma se dobbiamo evitare le uova per intolleranza o allergia come prepararla?   Trovate la risposta qui, con la mozzarella in carrozza senza uova, in un blog pieno di  buone idee, soprattutto per chi ha intolleranze. Vediamo come prepararla: Mozzarella in carrozza senza uova Ingredienti per 4 persone: 12 fette di pancarrè 3 mozzarelle ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 250 g farina tipo 2 300 ml acqua latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% qb pangrattato olio per fritture sale Iniziamo lasciando sgocciolare la mozzarella

Pasta con pesto di fagiolini e mandorle

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La pasta al pesto di fagiolini e mandorle è un primo ottimo per quello che riguarda la combinazione di ingredienti e buonissima, leggera ma con i giusti nutrienti, adatta al periodo estivo, perché molto buona anche fredda come insalata. Detto questo ho detto tutto e ogni altra parola potrebbe essere per di più, ma in realtà qualche cosa devo aggiungerla per quanto riguarda proprio la pasta; per preparare un ottimo primo uno dei requisiti essenziali è proprio il tipo di pasta che usiamo e in questo caso ho usato pasta integrale prodotta nella valle di Santa Luce, un territorio della campagna toscana bellissimo ( come del resto tutta la nostra campagna ) immersa nel verde delle colline pisane. I produttori si sono riuniti in un consorzio e producono farina, pasta e olio bio. Se volete dare un'occhiata al loro sito, li trovate QUI . Tengo a precisare che non sono sponsorizzata da loro, ma ve li segnalo perché ho avuto modo di assaggiare i loro prodotti e li ho trovati ottimi, come del

Plumcake alle ciliegie

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Un goloso, soffice, gustoso plumcake alle ciliegie, è quello che ci vuole per iniziare bene la giornata. Il plumcake alle ciliegie, o torta soffice alle ciliegie, ha una base di morbidissimo pandispagna, arricchito da ciliegie rotonde, colorate e saporite aggiunte all'impasto, per trovare la frutta ad ogni morso e rendere più gustosa la colazione o il dessert di fine pasto. La ricetta del plumcake alle ciliegie è delle più classiche e potete facilmente sostituire le ciliegie fresche con amarene sciroppate, se non siete in stagione; però ora andiamo di frutta fresca, pronti a snocciolare? Vediamo come procedere: Plumcake alle ciliegie Ingredienti: 375 g farina 00 200 g zucchero 200 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01% ( potete sostituire con un burro vegetale ) 5 uova 2 cucchiai di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01% ( o latte vegetale ) ciliegie fresche a volontà ( ma più ne mettete migliore sarà il dolce ) Procedi

Pollo alle mandorle e lime

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Un secondo piatto gustoso e leggero, il pollo alle mandorle e lime, per chi ama la cucina facile e veloce, per chi ama inoltrarsi in gusti particolari ma non troppo esotici, per chi è a dieta e anche per chi non tollera latticini e glutine, in pratica questo pollo alle mandorle e lime è adatto a tutti. Sappiamo che una cena leggera rende la notte più serena e che a cena sarebbero ideali le proteine con la verdura, magari accompagnate da una buona fetta di pane e anche se siete sempre di corsa, se siete tornati tardi dal lavoro e non avete voglia di cucinare, preparare il pollo alle mandorle e lime sarà semplice e in quattro e quattr'otto sarete a tavola con un buon piatto completo. Vediamo quali ingredienti servono e come procedere per preparare la ricetta del pollo alle mandorle e lime: Ingredienti per 3 persone: 500 g petto di pollo 50 g mandorle pelate 2 lime menta farina di riso olio extravergine d'oliva sale Tagliare il petto di pollo a cubetti e passarlo nella farina di r

Peperoni ripieni con tonno

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L'occasione per provare la ricetta dei peperoni ripieni con tonno è arrivata quando ho trovato in vendita dei mini peperoni o peperoncini dolci, che sembravano perfetti per essere farciti. La preparazione è semplice, niente di complicato, il tonno con i capperi è un ripieno già perfetto così com'è, si tratta solo di combinare cottura e spezie, poi è fatta. Per quello che mi riguarda, più le ricette sono semplici, soprattutto in estate, meglio è, non c'è surplus di calore dato da cotture lunghe e i sapori ne guadagnano, rimanendo quasi inalterati. Nella ricetta dei peperoni ripieni al tonno la cottura è limitata a quel tanto che basta a rendere morbidi i peperoni ( o dovrei dire peperoncini, data la loro dimensione ) quindi armatevi di un buon coltello o frullatore e seguitemi: Ingredienti per 3 persone: 15-20 peperoncini mini 200 g circa di tonno sottolio sgocciolato 2 cucchiai di capperi sottaceto 2 cucchiai di maionese basilico Lavare i peperoncini, privarli della parte

Crostata meringata con crema aromatizzata al limone

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Una delle crostate più buone e più ricche è la Crostata meringata, un croccante guscio di frolla, farcito con una deliziosa crema aromatizzata al limone e ricoperta da una meringa italiana morbida e golosa. La ricetta della crostata meringata non è un segreto, ma il trucco è utilizzare una frolla che sia morbida e croccante nello stesso tempo, soffice quel tanto per accompagnare la crema e la meringa senza sbriciolarsi, ma croccante abbastanza per creare quel contrasto che ci piace molto in questo tipo di crostata. Quindi per preparare la migliore crostata meringata che abbiate mai assaggiato, non vi resta che seguirmi. Con le dosi che vi darò, potete preparare una crostata meringata in uno stampo da 24 cm. Vediamo come procedere: Ingredienti: Per la frolla: 250 g farina 00 120 g zucchero semolato 130 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01% 1 uovo la scorza grattugiata di 1 limone Per la crema: 4 tuorli 100 g zucchero 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio

Insalata di Quinoa alle melanzane e frutta secca

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L' insalata di Quinoa alle melanzane con aggiunta di frutta secca è un ottimo primo piatto, leggero e senza glutine, adatto a tutti e perfetto anche per i vegani, perché privo di derivati del latte. Per chi si chiedesse se il formaggio grattato sopra la Quinoa della foto sia grana o parmigiano, rispondo che è un ottimo no-muh aromatico, perfetto per questo piatto. La Quinoa, contrariamente a quanto si crede, non è un cereale, non appartiene alle graminacee come il grano o il riso, ma appartiene alla stessa famiglia a cui appartengono spinaci e barbabietole, cresce in America latina, soprattutto Bolivia e Perù, e quello che utilizziamo qui in Europa sono i semi della pianta, mentre nelle zone di origine se ne usano anche le foglie, esattamente come facciamo con gli spinaci. Ne esistono circa 200 qualità, ma nei nostri supermercati ne arrivano solo 3, classificabili secondo il colore, chiara, rossa, nera ( e l'eventuale mescolanza delle tre ) la differenza è sia nel gusto che nel

Bicchierini alla Ricotta e Mele

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Facili, anzi no facilissimi, questi bicchierini alla ricotta e mele, da fare ogni volta che si ha voglia di dolce, con poche calorie, ma una bontà incredibile. L'occasione per inaugurarli, su suggerimento di mia cognata, è stata la serata del frutto proibito , con degustazione di dolci e dolcetti a base di mele ( il frutto proibito, appunto ) Era la ciliegina sulla torta di una serata davvero piacevole, che verrà replicata, pur se con qualche modifica, in altri lidi. La mela, era il filo che univa tutte le preparazioni che sono state servite e questi bicchierini con mela e ricotta sono stati letteralmente spolverati dalle persone intervenute alla serata. Vediamo come prepararli: Ingredienti per circa 10 bicchierini: 500 g ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 100 g zucchero a velo 150 g biscotti tipo frollino senza derivati del latte 1 cucchiaio abbondante di cognac 3 mele 1 limone ( succo ) 50 g zucchero di canna Scorze di arancio o limone S

Couscous ai 4 cereali con verdure e spezie Tandoori

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Realizzare piatti freschi, leggeri e gustosi è facile se ci lasciamo guidare dalla stagionalità dei prodotti. Per questo couscous ai 4 cereali con verdure, ho deciso di affidarmi ad asparagi e fagiolini, colorando il tutto con pomodorini piccadilly rossi e succosi, e insaporendo con un misto di spezie a base di peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, cardamomo, fieno greco, cannella, pimento e zenzero, chiamato Tandoori. Il nome del misto di spezie che io trovo fantastico per molti piatti, deriva dal forno tradizionale originario dell'Asia Minore, che può raggiungere temperature molto elevate ( si parla di 450-500° )e che viene usato per cuocere e affumicare al tempo stesso. Con questo misto di spezie si prepara solitamente il pollo, ma io lo trovo fantastico per insaporire tutto, dalla pasta alla pizza, passando dalla carne e dalle verdure. Credo che possiate trovare delizioso questo piatto, così come lo hanno apprezzato i miei commensali. Vediamo come prepararlo: Ingredient

Torta di laurea al cioccolato senza uova e derivati del latte

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Con questa torta vegana farcita al cioccolato per una laurea, posso tranquillamente affermare che chi ha detto che le torte vegan sono tristi e non sanno di nulla sbaglia, parola di chi non è vegano ed è stato invitato ad una festa di laurea a tema, con piatti esclusivamente vegani, senza latte, burro, uova o altri prodotti di derivazione animale. Soddisfare chi non ha scelto questa filosofia di vita non è facile, molti partono prevenuti pensando che non ci sia sapore e che si mangi solo erba, invece ho preparato piatti diversi, utilizzando prodotti alternativi, come il latte alla nocciola che è servito per preparare questa torta di laurea al cioccolato vegan, senza uova e derivati del latte. Vediamo come l'ho preparata. Torta vegana farcita al cioccolato per una laurea Per la base: 170 g farina di grani antichi o 0 bio 50 g cacao amaro 150 g zucchero 1/2 bustina di lievito naturale 250 ml latte di nocciole Mescolare le polveri in una ciotola alta

Frittata vegan alle zucchine

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Chi non conosce la cultura vegan non immagina che una frittata senza uova possa essere così deliziosa, invece la frittata vegan alle zucchine, ma anche agli asparagi, ai porri, o con qualsiasi altra verdura, è così buona che ne mangerete un boccone dietro l'altro senza stancarvi. Per prepararla servono pochi ingredienti, un po' di riposo e il risultato sarà perfetto, sia che la cuociate in forno, che in modo tradizionale nella padella. Vediamo quali ingredienti scegliere e come prepararla: Frittata vegan alle zucchine Ingredienti per una frittata vegan alle zucchine di circa 14 cm di diametro: 150 g farina di ceci 300 g acqua 1 pizzico di sale 4 zucchine 1 piccola cipolla erbe aromatiche a piacere olio extravergine d'oliva Procedimento: Iniziamo la preparazione della nostra frittata vegan, o vegana, mescolando gradualmente l'acqua con la farina, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e lasciate riposare. Intanto

Insalata di riso venere con verdure

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Una delle cose che amo di più in cucina, è quella di creare piatti semplici ma gustosi, con ingredienti di stagione, tante verdure e cereali sempre diversi. Questa è la base per avere pietanze colorate e sane, come questa insalata di riso venere con verdure, da variare in base alla stagione e a quello che in quel momento la terra ci offre; adesso, primavera inoltrata, ho scelto zucchine e radicchio rosso. Un piccolo discorso in più sul riso venere, visto che è la prima volta che ve lo presento su questo blog: il riso venere è un riso integrale, frutto di incroci tra varietà diverse di riso ( non ogm ) e viene dall'oriente, ma adesso è coltivato anche in Italia; tiene benissimo la cottura e ha un sapore che ricorda il pane profumato e croccante. Il riso venere si usa per la preparazione di molti piatti diversi e si sposa perfettamente con ogni condimento, anche accompagnato con frutta e salse agrodolci. Ma vediamo come preparare la nostra insalata di riso venere con verdure, molto s