La Cuciniera Toscana

Spesso le idee nascono da spunti trovati leggendo un vecchio libro, una rivista di cucina o navigando sul web, come nel caso della Torta alle fragole, libera rivisitazione della classica torta allo yogurt trovata sbirciando il sito della Galbani , mentre ero alla ricerca di un dessert allo yogurt . Per prepararla ho scelto uno yogurt intero e  fragole fresche, che ho trasformato in composta secondo la ricetta che avevo pubblicato  QUI  ) Il colore della composta è fantastico e il gusto non è da meno. Ho usato la composta per siringare il dolce tiepido e vi posso assicurare che il sapore è fantastico. Grazie allo yogurt e all' olio di semi, la Torta alle fragole risulta soffice e profumata, portando sulla vostra tavola una ventata di primavera. Non vi resta che provarla. Vediamo come procedere: Torta alle fragole Ingredienti: 200 g di farina 00 50 g di frumina 3 uova 180 g di zucchero 200 g di Yogurt  ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 100 ml d

Fusilli agli asparagi e pomodorini confit, un piatto semplice e irresistibile, per chi ama le verdure croccanti e le ricette veloci, un ottimo primo da scegliere se vogliamo mangiare bene e restare in forma. La mia scelta per i fusilli cade, come saprete se seguite il mio blog, su pasta di grano duro antico, la mia preferenza va ai produttori locali, quindi nel mio caso a produttori toscani, ma ormai in tutta Italia si stanno riscoprendo  le antiche colture e sono certa che troverete la pasta che fa al caso vostro.  Vediamo come preparare questo gustoso piatto: Fusilli agli asparagi e pomodorini confit Ingredienti per 3 persone: 250 g fusilli 250-300 g asparagi 10 pomodorini datterini o ciliegia 1 spicchio d' aglio sale gomasio olio extravergine d'oliva zucchero qb Mettiamo sul fuoco una capiente pentola d'acqua e portiamo a bollire. Tagliamo la parte più chiara e dura degli asparagi, quindi laviamoli e tagliamoli a tocchetti, sbucciamo lo spicchio d

Il semifreddo alla mela caramellata è un dessert davvero goloso, preparato con pochi ingredienti, senza lattosio e derivati del latte. Sì, perché una cosa che distingue le mie ricette per intolleranti al lattosio da quelle di chi non ha problemi con le allergie o le intolleranze gravi ( e scrive che si possono usare prodotti delattosati al posto dei tradizionali, non sapendo che spesso non basta) è che scelgo prodotti alternativi ai derivati del latte, ma non per questo meno gustosi. Per preparare questo semifreddo alla mela caramellata ho utilizzato la mandorella , il delicato aroma di mandorla si sposa perfettamente con la mela e crea un dessert perfetto per tutti. Vediamo quali ingredienti servono e come prepararlo: Semifreddo alle mele caramellate ( senza derivati del latte ) Ingredienti: Per la base: 200 g biscotti senza latte  tipo digestive 100 g burro vegetale in panetto Per la crema: 400 g mandorella 300 ml panna vegetale 2 mele 30 g burro vegetale 150 g z

C'è stato un periodo, negli anni passati, in cui la passatina di ceci con gamberi, ideata dallo Chef Fulvio Pierangelini, andava alla grande, poi il silenzio. Secondo me, dovremmo invece riscoprire questi piatti semplici e gustosi, che rendono il pranzo delizioso e leggero, l'ideale per la stagione estiva, in cui paste pasticciate, torte pannose e nutellose, grondanti calorie e grassi, non sono più richiesti. Nessuno nega che non siano buoni,ci mancherebbe, ma la stagione calda ha bisogno di cose veloci, facili, fresche e leggere, proprio come la nostra passatina di ceci e gamberi. Ad aggiungere un tocco in più, quel tanto di personale che non guasta, ci pensano gli asparagi, verdura di stagione, perfetta sia cruda che cotta, per arricchire i vostri piatti. Vediamo come procedere: Passatina di ceci con gamberi e asparagi Ingredienti per 4 persone: 500 g di ceci cotti ( conservate il liquido di cottura ) 800 g di gamberi freschi 500 g asparagi 1 rametto di rosmarino

Le lasagne al pomodoro sono una variante delle più comuni lasagne al ragù che trovate QUI ,  ma più leggere e digeribili.  La salsa al pomodoro, molto semplice ma non per questo meno buona del ragù, velocizza la preparazione, rendendo le nostre lasagne al pomodoro, un piatto dalla preparazione più veloce della classica pasta al forno.  Dovendo parlare di tempi di preparazione, diciamo che tra la salsa, la besciamella, la sistemazione nella teglia e la cottura al forno, impiegherete meno di un' ora e mezzo. Non male per una lasagna. Se volete preparare da soli la sfoglia di pasta, allora i tempi si allungheranno, secondo il tempo che impiegherete a tirare la sfoglia. La lasagna al pomodoro può essere preparata anche nella versione senza derivati del latte , utilizzando la salsa besciamella che trovate QUI e utilizzando un parmigiano con stagionatura a 50 mesi, oppure formaggi vegan come il gondino invecchiato della Pangea Food o il violife Prosociano. Vediamo come procedere: Lasag

La premessa per questa torta per i quaranta anni di un' amica è che fosse lilla, perché lei ama questo colore, e che ci fossero  fiori, quindi via libera alle scalature di viola, violetto e rosa, per la creazione di rose e decorazioni.  Era una festa a tema, con tovaglia gialla, piatti lilla come la torta e decorazioni floreali dello stesso colore, quindi  iris, il meraviglioso fiore dal colore violetto e mimosa, in vasi che arricchivano la tavola del buffet. Tra i dolci avevo preparato la mia mitica Chiffon cake , i bicchierini con la crema rocher , brownies al limone e bignè alla crema . La torta per i quaranta anni, era formata da due piani, ciascuno con pasta genovese tagliata in tre strati, farcita con chantilly arricchita e decorata con panna e fiori in pasta di zucchero. Vediamo i particolari:   Torta per i quaranta anni Ingredienti per la base ( tortiera da 24 cm ) 4 uova 200 g zucchero 1+ 1/2 cucchiaio di acqua bollente 100 g farina 00 sale un pizzico u

Una delizia, la coppa Rocher, da servire in coppa grande o in bicchierini per un buffet, come in questo caso. L'idea è ricreare il gusto del più famoso cioccolatino, quindi una morbida crema alla nocciola e nutella, facile, abbastanza veloce e decisamente golosa. Per un gusto ancora più vicino al cioccolatino, ne aggiungeremo qualcuno dentro alla crema che vi suggerirò, per ricreare quel tocco di croccante dato dalla cialda tuffata nel cioccolato fondente. Vediamo come procedere:   Coppa Rocher Ingredienti: 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 130 g zucchero 40 g amido di mais 4 tuorli 1 bacca di vaniglia 100 g cioccolato fondente 250 ml panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% nocciolato senza derivati del latte ( ad esempio Conad ) 100 g crema alle nocciole ( tipo Asiago senza latte ) nocciole Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e lasciare intiepidire. Sbattere i 4 tuorli con lo zucche

La pasta funghi e speck è un primo facile e veloce, adatto ad un pranzo in famiglia o con amici, uno di quei primi del tipo " cosa faccio oggi per cambiare? " quando la tentazione di una pasta al burro e formaggio è fortissima, ma sai che, se lo presenti in tavola per l'ennesima volta, tuo marito divorzierà e i figli chiederanno asilo agli amici...Quindi se siete stanchi, non avete voglia di passare ore al fornello, ma sapete che si aspettano comunque qualcosa di buono per pranzo, la pasta funghi e speck ( in questo caso ho scelto le casarecce, ottime ) sono quello che fanno per voi. Vediamo come prepararle: Ingredienti per 3 persone: 250 g pasta corta, tipo casarecce, sedani, penne 100 g speck 500 g funghi a piacere paprica 2 spicchi d'aglio sale olio extravergine d'oliva Mettete sul fuoco una capiente pentola piena di acqua e portate a bollire. Pulite i funghi, che possono essere a piacere chiodini, finferli, champignon, porcini, o quello ch