Gnocchi di barbabietola rossa
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g barbabietola rossa lessata
- 100 g farina 0
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata
- 100 g Formaggio vegano a fette tipo cheddar
- 200 ml panna di soia
- prezzemolo
Procedimento:
- Lessate la barbabietola rossa, in modo che sia molto morbida, per farlo procedete così: tagliate foglie e radici e lavatele sotto acqua corrente, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in acqua fredda con un pizzico di sale e uno di zucchero. Cuocerle a fiamma bassa per circa un'ora, quindi asciugarle e sbucciarle. Lasciatele asciugare bene, in modo che perdano tutta l'acqua. In alternativa, potete acquistare le barbabietole già lessate, pratico e veloce.
- Schiacciate le barbabietole con una forchetta o meglio ancora con lo schiacciapatate e aggiungete un pizzico di sale, uno di noce moscata e la farina, lavorando l'impasto fino ad avere un composto compatto. Se necessario aggiungete un pizzico di farina, ma non eccedete o avrete gnocchi troppo duri.
- Formate dei rotolini con l'impasto, spolverate il piano con la farina e tagliateli a tocchetti.
- Mettete a cuocere una pentola d'acqua e quando bolle aggiungete il sale e buttate gli gnocchi. Saranno pronti non appena saliranno in superficie.
- Mentre l'acqua bolle preparate il condimento: in una padella mettete la panna di soia e una confezione di formaggio a fette vegan tipo cheddar ( circa 100 g ), lasciate sciogliere a fuoco lento, mescolando.
- Quando gli gnocchi arriveranno in superficie, scolarli lasciando un po' di acqua di cottura e versarli nella crema di formaggio. Spolverare con prezzemolo tritato e servire caldi.