Biscotti crinkle al limone o Lemon crinkle cookies
Ingredienti per circa 40 biscotti:
- 100 g margarina o reolì ( io uso quello all' olio di oliva, attualmente per me il migliore come gusto e come resa )
- 270 g farina 00
- 90 g zucchero ( più quello per la rifinitura )
- 1 limone ( scorza grattugiata e il succo )
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 40 g latte di riso
- Zucchero a velo
Procedimento:
- Lavorate con le fruste elettriche la margarina con sale e zucchero. Quando saranno ben amalgamati aggiungete la scorza grattugiata del limone ( biologico e non trattato ) e il succo. Amalgamate bene.
- Miscelate il lievito con la farina e aggiungetela al composto, poco per volta e lavorandolo bene fino a che avremo un impasto omogeneo.
- Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e mettete a riposare in frigo per circa un' ora.
- Quando sarà trascorso il tempo di riposo prelevate una porzione di impasto grande come una noce, passatela nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Fate la stessa cosa con tutto l'impasto e disponete le palline su una placca da forno rivestita da carta forno.
- Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.
- Appena i biscotti saranno usciti dal forno, potete spolverarli ancora una volta con lo zucchero a velo. Lasciate raffreddare.
- Si mantengono morbidi e freschi per una settimana ( ammesso che ci arrivino a una settimana :D )