Meringhe vegan
Queste sono le mie prime meringhe vegan veramente perfette, sono prodotte a partire dall’acquafaba, quindi senza uova e perfette per chi ha scelto un regime vegan, o per chi è allergico alle uova. Le meringhe vegan erano una di quelle cose, che per me appartenevano alla mitologia, visto che le mie prove del passato avevano avuto risultati deludenti, poi ho avuto la fortuna di trovare una persona gentile che mi ha spiegato come usare l’acquafaba e tadaaaaa, le meringhe vegan perfette. Non so se avete sentito parlare dell’acquafaba, in pratica, l’acqua di cottura dei legumi, particolarmente dei ceci, ricca di saponine e proteine vegetali; questa acqua, che è quella in cui sono immersi i legumi quando li acquistate, ha la capacità di montare come l’albume ed è molto usata nella pasticceria vegan per torte, dolci e salati. Per avere successo nella preparazione delle meringhe, l’acquafaba deve essere concentrata e molto fredda. Se cuocete i ceci da soli, come ho fatto io, lasciateli cuocere