Il Ricettario di Sabrina

Una buona insalata di pollo con pomodori e sottaceti inizia con un buon pollo arrosto. O meglio, inizia con un buon pollo, che cuoceremo con metodi diversi, alla piastra, lesso, arrosto...ma in questo caso si tratta di un riciclo creativo, quindi ha un valore aggiunto, la mancanza di spreco alimentare. Avete presente quando avete voglia di pollo arrosto, ma fa troppo caldo per accendere il forno in una cucina piccola e soleggiata? Ecco, quella è la mia cucina ed è inondata dal sole da metà mattina fino a sera tardi. Non solo. Ha una finestra enorme, che se è un vantaggio in inverno, è una maledizione in estate...In una cucina così, non è pensabile di accendere il forno in piena estate e poi cenare nella stessa stanza, se non vogliamo fare una sauna gratuita, quindi ogni estate cedo al pollo arrosto della gastronomia. Ma, perché c'è un ma, il pollo arrosto della gastronomia avanza sempre. Non c'è una spiegazione, ma dopo un pezzo siamo sazi. E se ci aggiungiamo che siamo rimasti

I Pici all'aglione sono uno dei piatti tradizionali della cucina senese ed essendo io vicinissima a Siena, non potevo non inserirla tra le ricette del mio blog. E' un piatto naturalmente privo di lattosio, perché non contiene latticini, interamente vegano, come la maggior parte dei piatti tradizionali toscani, perché i nostri contadini non mangiavano carne spesso, ma usavano i prodotti dell'orto, quindi via libera a minestra di pane , ribollita , pappa al pomodoro , pancotto, pasta al pomodoro , alle zucchine , farinata di cavolo nero , e chi più ne ha , più ne metta. E tutti piatti straordinariamente buoni. I pici all'aglione sono un tipo di pasta grossa, tipo spaghettoni, fatti con farina e acqua, niente di più che un pizzico di sale e sono normalmente tirati a mano, ma confesso che io li ho sempre comprati; in vendita se ne trovano freschi ed essiccati, la differenza è nella cottura, perché quelli essiccati richiedono una cottura di almeno 20 minuti, contro i 5 minut

La ganache al cioccolato è una crema di base che si trova in mille preparazioni dolci e che non possiamo non conoscere. Leggenda vuole che a inventarla sia stato un errore, un giovane pasticcere che, per sbaglio, rovesciò la panna sul cioccolato, ricevendo il rimprovero del capo pasticcere; per rimediare, il ragazzo mescolò la crema e la mise in frigo e, quando la riprese, scoprì che era buonissima e decisero di usarla per il dolce, ripetendo poi la procedura con metodo. L'appellativo "ganache" ( maldestro ) che aveva ricevuto il ragazzo al momento dell'errore, divenne il nome della crema. Nelle mie ricette dolci trovate spesso questa crema, usando panna ad alta digeribilità o più facilmente vegetale, ma non avevo mai pensato di scrivere un articolo a sé, almeno non fino a questo momento, perché era scontato che, scrivendo la preparazione, ingredienti e svolgimento ( come per i temi di scuola :D ) nella ricetta, la cosa fosse fatta e invece...Invece è importante parla

Involtini di carpaccio di maiale con salsa tonnata Come molti di voi, sono sempre alla ricerca di ricette nuove per stuzzicare l'appetito di chi vive con me e questa volta lo spunto per preparare questi fagottini, o involtini,è  stata  una  trasmissione  di  Simone  Rugiati, che si trovava nella città di Torino, alla ricerca della salsa tonnata perfetta. Non so se lui l'abbia trovata, ho spento la tv prima della fine, ma  ho avuto modo di sbirciare una ricetta che mi ha conquistata e che è piaciuta molto anche ai miei commensali. Le variazioni rispetto alla ricetta che hanno fatto vedere in tv sono tante, a cominciare dal tipo di carne e la cottura, ma mi piaceva che fosse pratica  e soprattutto non prevedesse maionese o uova crude, quindi, se volete provare la mia versione, seguitemi e vi darò ingredienti e procedimento per preparare questi involtini ( o fagottini ) di maiale farciti con salsa tonnata. Involtini di carpaccio di maiale con salsa tonnata Ingredienti per 4 person

Avete mai provato a preparare la crostata a freddo con le pesche? Fa caldo, fa veramente molto caldo, troppo caldo per accendere il forno, ma...se viene la voglia di una crostata alla frutta? La soluzione è nella crostata a freddo, in questo caso con una golosa crema e pesche mature e profumate, ma potete variare la frutta come più vi piace, albicocche, susine, kiwi, macedonia, frutti di bosco, ognuno di loro sarà perfetto con la base e la crema pasticcera. Io vi darò le indicazioni per preparare una crostata a freddo classica, con delattosati e glutine, ma con una piccola variazione potete aggiustarla per celiaci e per chi non tollera delattosati ( io, per esempio, ho usato biscotti senza glutine e derivati del latte ),oppure per chi deve seguire una dieta a basso contenuto di Nichel. Purtroppo, l'unica cosa che non sono riuscita a fare è renderla perfetta per chi ha tutte e tre le esigenze in contemporanea, perché togliere glutine, latte e nichel nella base, è un'impresa impo