Il Ricettario di Sabrina

La cheesecake con composta di fichi è un piatto estremamente versatile, visto che lo potete presentare sia come dolce, che come antipasto. Preparato nel mio caso con ingredienti vegetali ( e base glutenfree ) può dare il meglio di sé usando burro e formaggio ad alta digeribilità ( ma vi assicuro che anche nella versione vegan è molto buona ), nel pieno rispetto delle ricette tradizionali. Però ormai sapete che io alterno tradizione e "cucina alternativa " ( poco alternativa, gettando sempre un occhio ai gusti dei miei commensali ) e non disdegno le alternative vegetali che abbiano gusto, quindi eccomi a presentare le mie cheesecake salate, con una composta di fichi poco zuccherata e veramente gustosa. Il tocco in più sono poche mandorle tritate, che costituiscono l'elemento sorpresa del piatto. Potete trovare questo piatto anche nel sito della AiLi, nella sezione dedicata alle ricette.   Per le ricette di cheesecake dolci, vi rimando a questi link dove troverete le ricet

Va per la maggiore questa mousse di caffè all'acqua, preparata con caffè liofilizzato, zucchero vanigliato e acqua fredda, non contiene grassi, è leggera e si scioglie in bocca. Però ( perché c'è un però ), la sua gradevolezza va di pari passo col gusto del caffè che avete scelto; io la prima volta ho usato un caffè non molto buono e la mousse al caffè non era proprio la mia preferita, ma le ho dato una chance, proprio perché il gusto del caffè è quello che la definisce. A dirla tutta ho provato anche a prepararla con caffè normale e senza zucchero a velo, ma credo che quello che la trasformi in mousse, sia proprio questa combinazione caffè liofilizzato e zucchero a velo comprato, che contiene una parte di amido. Ho provato altre variazioni, aggiungendo latte di mandorle al posto dell'acqua, sostituendo lo zucchero a  velo con eritritolo, aggiungendo farina di cocco per renderla più corposa, ma hanno tutte fallito. O meglio, ho ottenuto delle buone bevande, ma non la mousse