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Torta di patate o gateau di patate

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La torta di patate, conosciuta anche come gateau o gattò di patate, è uno dei piatti più conosciuti della tradizione napoletana, ricco di latticini e uova, che può essere servito caldo, tiepido o freddo e che mantiene inalterato il suo gusto. Io vi presento la mia versione " povera " senza latte e derivati, ma ricca di gusto.



Torta di patate o gateau di patate Ingredienti:
1,5 kg patate2 uovanoce moscatasale e pepe2 spicchi d'aglioun ciuffo di prezzemolopangrattato ( se siete celiaci usate il pangrattato adatto )100 g prosciutto cotto ( guardate che sia senza lattosio e glutine )5 o 6 fette di formaggio vegan a vostra scelta ( potete sostituirli con formaggi con basso contenuto di lattosio, se li tollerate ) Procedimento:
Scegliete patate di misura media e lessatele in abbondante acqua per circa 30 minuti. Saggiate la cottura con una forchetta, che deve entrare nella patata senza incontrare difficoltà, allungate o abbreviate il tempo di cottura in base alla resistenza che …

Budino alle fragole

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Il budino alle fragole è uno dei dolci più facili e gustosi, preparato con pochissimi ingredienti per un risultato davvero sorprendente. Scegliete fragole succose e profumate, un latte di mandorle dal sapore pieno di mandorla e senza zucchero. La semplicità della preparazione regalerà un dolce davvero fantastico, provatelo e mi direte. Si accompagna a biscotti croccanti e friabili come le lingue di gatto, di cui troverete la ricetta QUI. Vediamo come procedere:

Budino alle fragole
Ingredienti:
500 g fragole succose500 g latte di mandorle150 g zucchero semolato8-9 g agar agar
Procedimento:  Pulire le fragole, lavarle e frullarle.Aggiungere lo zucchero, il latte di mandorle e l'agar agar, porre sul fuoco e portarlo a bollore, continuando a mescolare. Far cuocere per circa 5 minuti, l'agar agar ha bisogno di cuocere per attivarsi.Trasferire il budino in uno stampo e lasciar raffreddare prima di trasferire in frigo per almeno 2-3 oreUn'idea in più può essere di preparare delle m…

Tacchino tonnato

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Tutti conoscete il vitello tonnato, o vitel tonné, ma conoscete la versione con carne bianca? Il tacchino tonnato è una ricetta perfetta per l'estate, perché è davvero ottimo anche freddo, anche mangiato  il giorno dopo. Preparatelo in anticipo per una cena, un buffet, una scampagnata e vi accorgerete che non vi basterà mai, anche grazie alla delicatezza del tacchino, che non sovrasta, ma anzi esalta la salsa tonnata. E non stupitevi se i vostri commensali faranno la scarpetta!

Tacchino tonnato
Ingredienti per 6-8 persone:
1- 1,5 kg di fesa di tacchino intera250 g tonno sott'olio400 g maionesevinsantoerbe mediterranee: rosmarino, salvia, timo. allorosale150 g capperi sottaceto Procedimento:
Legare la fesa,  o farla legare al macellaio,  in modo che, una volta affettata, ne venga una bella fetta compatta. Tritare le erbe e avvolgere il trito intorno al tacchino in modo che attacchi bene, quindi immergerlo in abbondante acqua fredda e metterlo a cuocere. Far bollire la fesa di tac…

Biscotti farciti con crema al cioccolato senza derivati del latte

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I biscotti farciti con crema al cioccolato senza lattosio e derivati del latte sono così buoni che piaceranno a tutti. Come lo so? Facile! Io ho due beta-tester in casa, coloro che assaggiano e valutano e sono sempre molto critici con i prodotti alternativi al latte, soprattutto mio figlio. Questa volta, invece, il mio scettico preferito ha fatto merenda con questi biscotti e gli sono piaciuti molto, quindi fidatevi, se vi dico che sono buoni per tutti. Per l'impasto ho sperimentato un prodotto che si chiama burrella, un burro vegetale a base di mandorle, ma voi potete benissimo usare un altro burro vegetale, margarina o burro ad alta digeribilità, secondo il vostro grado di intolleranza. Come crema al cioccolato potete usare quella che preferite, io ho usato quella che mi sono preparata da sola con la ricetta che trovate  QUI
Biscotti farciti con crema al cioccolato senza derivati del latte
Ingredienti:
250 g farina 00100 g fecola di patate50 g cacao amaro in polvere1 uovo150 g zucc…

Semifreddo alle fragole, ricetta senza derivati del latte

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Il semifreddo alle fragole, dessert facile e goloso, è costituito da un croccante guscio di cioccolata che racchiude una morbida crema alle fragole. Nella mia ricetta ho previsto l'uso di panna vegetale e cioccolato fondente, perché anche a me piace gustare un buon dessert senza timore di "effetti collaterali " come ben sa chi, come me, ha l'intolleranza al lattosio, ma se volete e se lo preferite, potete usare panna ad alta digeribilità. Potete scegliere di fare un unico dessert in uno stampo grande a  zuccotto o a ciambella, oppure tanti piccoli stampi individuali. Con la quantità di ingredienti che vi darò, ne verranno fuori circa 12 di medio-piccole dimensioni.  Vediamo come procedere:

Semifreddo alle fragole, ricetta senza derivati del latte
Ingredienti:
500 g fragole rosse e mature100 g zucchero semolato fine500 ml panna vegetale6 g agar agar1 limone200 g cioccolato fondente
Procedimento:
Pulite le fragole, passatele velocemente sotto l'acqua e togliete il p…

Barchette di Melanzane al farro

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Che le chiamiate melanzane al farro, melanzane farcite con il farro, melanzane ripiene con farro, barchette di melanzane al farro o melanzane imbottite con farro, una cosa è certa, sono buonissime e molto facili da preparare. Vi suggerirò due diversi modi per cuocere le melanzane che serviranno come base : in forno tradizionale e nel microonde. Va da sé che il microonde in estate è perfetto, perché non scalda l'aria e le cose cuociono velocissime, soprattutto se sono verdure, come in questo caso. Non ho sperimentato la cottura del farro nel microonde, ma può essere cotto in largo anticipo, quindi potete approfittare del fresco mattutino per lessarlo.


Barchette di Melanzane al  farro
Ingredienti per 3 persone:
3 melanzane globose250 g farro50 g basilico a foglie grandi20 g pinoli1 spicchio d'agliosale qbolio extravergine d'oliva50 g parmigiano o grana padano, se piace e se si tollera.
Procedimento: Mettere sul fuoco una pentola abbastanza grande di acqua e portare a bollitura…

Petali di rose candite

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Se cercate una decorazione delicata e di effetto, preparate questi petali di rose candite, potete farlo con largo anticipo e si manterranno perfettamente in una scatola di latta. Per prepararli scegliete rose non trattate, io ho scelto quelle del mio giardino, in cui la sola contaminazione è data dall'acqua piovana. Vanno bene tutti i colori, gialle, rosse, rosa, bianche, blu. Io ho preferito la delicatezza del rosa, in due sfumature, che si sono mantenute perfette anche dopo molti giorni. Lo stesso metodo va bene per candire le violette, serve solo un po' di pazienza per avere risultati perfetti. Vediamo come procedere:


Petali di rose canditi
Ingredienti:
petali di rose non trattatialbumezucchero semolato
Procedimento:
Scegliete i petali con cura, puliteli delicatamente per eliminare le impurità, aiutandovi con un panno inumidito, poi lasciateli asciugare completamente. Non lavateli, perché si sciuperanno e perderanno tutto il loro vigore. Spennellate i petali con albume e pass…