Crema pasticcera senza lattosio e glutine

La crema pasticcera senza lattosio e glutine è totalmente priva di derivati del latte, quindi adatta anche ad allergici alle proteine del latte, ma risulta ugualmente deliziosa e soprattutto indistinguibile dalla crema pasticcera classica, se usata come ripieno all'interno di torte e bignè
La crema pasticcera senza lattosio e glutine è più leggera e delicata della crema pasticcera classica, il latte vaccino viene sostituito con latte vegetale; ottimi il latte di mandorla, di avena o di soia. Può capitare con alcune marche di bevanda vegetale, ( o latte vegetale, come le chiamo impropriamente io ) che la crema non rassodi; niente paura!  Prendete qualche cucchiaio di crema che non vuole addensare e aggiungete 30 g di amido, sciogliete bene, quindi aggiungere questo composto al resto della crema e amalgamare bene con la frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete mescolando per un paio di minuti, la vostra crema sarà perfetta. Coprire con pellicola e lasciar raffreddare. 

Crema pasticcera senza lattosio e glutine

Ingredienti:

• 500 ml latte vegetale a piacere ( soia, mandorla, nocciola, avena, ecc )


• 5 tuorli


• 80 g zucchero


• 50 g amido di mais ( aumentare a 60 per latte di riso e avena )


• la scorza di mezza arancia


• vaniglia

1. Scaldare il latte lasciando in infusione un baccello di vaniglia, oppure la scorza intera di un arancio o un limone non trattati.
2. Montiamo i tuorli con zucchero  fino a che non saranno gonfi e spumosi, quindi aggiungere l'amido ( o la farina ) e amalgamare bene, infine versare a filo il latte tiepido ( a cui avete tolto la scorza o la vaniglia ) poco alla volta in modo da amalgamarlo benissimo. 
3. Mettete sul fuoco al minimo, continuando a mescolare fino a che non rassoda.  
4. E' ottima con cialde, lingue di gatto e come ripieno di bignè, torte e crostate. Per una crostata senza derivati del latte e lattosio, potete usare la frolla all'olio, con cui viene un'ottima torta della nonna