Cantuccini toscani, ricetta tradizionale

Questi sono per me, gli unici e soli Cantuccini toscani. La ricetta è in casa mia dalla notte dei tempi e vi invito a provarla e confrontarla con altre, sicura del suo successo :) Per la tradizione toscana, i cantuccini devono essere croccanti come un cantuccio di pane, quindi hanno un'importanza fondamentale gli ingredienti, ma anche la cottura. I veri cantuccini, infatti, vengono cotti in due tempi, in modo che la superficie del biscotto sia cotta uniformemente in tutti i suoi lati e resista così all'inzuppo nel vinsanto, con cui vengono tradizionalmente accompagnati. Vediamo come prepararli:

Cantuccini toscani

Ingredienti:

• 500 g farina


• 350 g zucchero


• 2 uova


• 1 limone grattugiato


• 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( oppure 80 g di olio )


• 1 bicchierino di Marsala


• 1 bustina di lievito


• uvetta e mandorle a volontà

Procedimento:

1. Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua o nel marsala.


2. Mescolare le polveri ( farina, lievito e zucchero) quindi aggiungete il burro morbido,la scorza del limone grattugiata,il marsala e le uova (l'impasto deve essere consistente, quindi attenzione che il liquido non sia troppo ).


3. Lavorate per amalgamare gli ingredienti e quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungere l'uvetta ben strizzata e le mandorle; lavorate ancora per distribuire uniformemente uvetta e mandorle.


4. Formate dei bastoncini di circa 2 cm di larghezza e disponeteli sulla teglia del forno foderata di carta forno; tenete presente che cresceranno abbastanza in fase di cottura, quindi distanziateli di almeno 2 cm


5. Infornateli a forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti o almeno fino a doratura.
   Una volta tolti dal forno,lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a fette di circa 2 cm


6. Disponete le fette di biscotto sulla teglia del forno e cuoceteli ancora, sempre a 180° fino a che non acquisteranno un colore dorato..

Semplici,buonissimi e friabili,ottimi per un pranzo rustico o per rimanere a tavola a conversare in compagnia di buoni amici ed una bottiglia di Vinsanto :)