Minestra di pane o minestra di cavolo nero, ricetta tradizionale toscana

La minestra di pane o zuppa di cavolo nero, è un piatto povero della cucina toscana. Si prepara utilizzando verdure di stagione, perciò ci sarà chi storcerà il naso di fronte agli zucchini, ma visto che il mercato li offre, perchè non approfittarne e rendere il sapore di questa zuppa migliore? L' ingrediente di cui non si può proprio fare a meno è il cavolo nero e il pane toscano raffermo, o pane sciocco, che verrà insaporito e ammorbidito dal sugo di cottura. Volete provare? Il procedimento è lungo, ma credetemi, ne vale la pena. Preparatela pure in abbondanza, è ottima anche fredda o ribollita.

Queste le mie dosi per 8-10 persone:

5 carote
1 cipolla
1 costola di sedano
2 zucchini
1 cavolo verza
1 cavolo nero
2 o 3 patate
un mazzetto di fagiolini
1/2 kg fagioli cotti
prezzemolo
rosmarino
qualche fogliolina di timo
aglio
pelati
pane toscano raffermo

Procedimento:

Si fa un soffritto con 1 carota,sedano,cipolla,2 spicchi d'aglio,un pizzico di rosmarino, il timo ed il prezzemolo.Quando è appassito si aggiungono le verdure tagliate a rondelle e cubetti,grondanti acqua.In ultimo i cavoli tagliati a striscioline sottili.Si aggiungono due o tre bicchieri d'acqua e si lascia sobbollire almeno mezzora.Quindi si aggiunge una confezione di pelati ed i fagioli,metà passati e metà interi.Si lascia bollire ancora un'ora,fino a quando anche le foglie di cavolo saranno morbide e ben cotte.Il sugo deve essere abbondante ma corposo, non acquoso. A questo punto si tagliano le fette di pane raffermo e si mettono sul fondo di una ciotola e ci versiamo sopra due bei mestoli di zuppa, in modo che il pane sia ben coperto, quindi ancora uno strato di pane, zuppa e così via fino ad esaurire gli ingredienti. Lasciare che il pane si bagni bene con il sugo e servire sia caldo, che tiepido, accompagnata da cipolla rossa.
P.S. perdonate la foto non di qualità, ma ne avevo solo una vecchia