Pane integrale senza impasto, ricetta facile e veloce

La ricetta del pane senza impasto imperversava nel web qualche tempo fa, poi è stata un pò abbandonata ed è uscita di moda, ma io continuo a prepararlo in numerose varianti. Il pane integrale senza impasto è una di queste..



Ingredienti per circa un kg di pane integrale senza impasto:

300 gr farina integrale
200 gr farina bianca 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
la punta di un cucchiaino di lievito disidratato
400 gr acqua

Iniziate a preparare il pane la sera e cuocetelo la mattina, dopo averlo fatto lievitare tutta la notte in frigo. Preparate una ciotola capiente e mischiate le due farine, aggiungete un cucchiaino di sale e mescolate di nuovo, quindi aggiungete il cucchiaino di zucchero e sopra aggiungete la punta di un cucchiaino di lievito. Aggiungete 400 gr di acqua tiepida, mescolate bene in modo da ottenere una pastella morbida, quindi coprite con pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte nel frigo. Al mattino prendete un asciughino e cospargetelo con farina, quindi rovesciatevi la pastella lievitata e, raccogliendo i lati, ripiegatelo in quattro parti, come fosse un foglio, quindi chiudetelo nel tovagliolo e lasciatelo lievitare ancora per circa 30 minuti. Intanto accendete il forno a 230° e mettetevi un recipiente che possa essere coperto, in cui cuocere il pane, io uso il cuocipollo in terracotta e mi trovo benissimo. Una volta pronto il pane, rovesciatelo dentro il contenitore, coprite e cuocete per 50 minuti coperto, poi scoprite e lasciate cuocere ancora 5 minuti. Lasciate raffreddare su una grata, in modo che la crosta asciughi bene.