La mia ricetta per le Polpette di melanzane

 

Se avete già provato a fare le polpette di melanzane e non vi sono venute bene, forse non avevate la giusta ricetta  per cucinare polpette di melanzane morbide e gustose. In questa ricetta delle polpette di melanzane, la consistenza è perfetta, né troppo morbida da disfarsi, né troppo dura e soprattutto permette di inserire un gustoso cuore di formaggio filante, che rende le nostre polpette ancora più golose. Per prepararle servono pochi ingredienti, quelli classici, ma la cosa diversa è il modo in cui vengono preparate le melanzane, che le rende morbide e saporite. Vogliamo vedere come procedere? Seguitemi:



Ingredienti per 3-4 persone:

• 2 melanzane globose


• 1 uovo


• pangrattato qb


• formaggio a pasta dura con basso contenuto di lattosio o in alternativa, mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1 spicchio d'aglio


• sale, pepe


• olio extravergine d'oliva


• olio per frittura

Preparazione:

1. Iniziamo lavando e sbucciando le melanzane con un pelapatate.


2. Tagliamole a cubetti e soffriggiamole in una larga padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, con lo spicchio d'aglio tritato e un pizzico di sale, su fuoco abbastanza vivace, mescolandole spesso. Fatele cuocere fino a che non cambiano colore, poi spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare.


3. Una volta raggiunta una temperatura lavorabile, tritatele con un robot, quindi aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e il pangrattato in dose tale da renderle un impasto consistente e lavorabile senza sporcarvi troppo le mani ( circa 3 cucchiai ) Ricavatene delle polpettine di misura media, di forma leggermente allungata e prima di passarle di nuovo nel pangrattato per avvolgerle con la crosticina croccante, praticate un'incisione di lato e infilate nel centro un rettangolino di formaggio; richiudete le nostre polpettine in modo che il formaggio resti intrappolato nel centro e passatele nel pangrattato in modo che non rimanga neppure un angolo libero.


4. Lasciate riposare le polpettine per un po' di tempo e intanto portate l'olio di frittura a temperatura; sarà pronto quando infilando uno stecchino nel centro, l'olio formerà delle bollicine intorno al legno.


5. Fatele dorare da entrambi i lati e servitele calde, in modo che il formaggio si sciolga al primo morso, regalando un sapore gustoso e filante.