Pasta genovese o genoise

Ancora una base per i vostri dolci, la più soffice mai provata, sua maestà la Pasta Genovese o Genoise.  Una ricetta a cui ricorro spesso e che mi assicura una riuscita perfetta del dolce farcito. E' naturalmente priva di derivati del latte e a basso contenuto di nichel. Io lo trovo fantastica e voi?

Pasta genovese o genoise

Ingredienti:

• 4 uova
• 200 g zucchero
• 1+ 1/2 cucchiaio di acqua bollente
• 100 gr farina 00
• sale un pizzico
• un cucchiaino di lievito

Procedimento:

1. Separare i tuorli dagli albumi e porli in due diversi contenitore.
2. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e iniziare a montare, quindi aggiungere l'acqua bollente e continuare a montare fino a che non saranno bianchi e spumosi. 
3. Aggiungere la farina a pioggia e mescolare delicatamente fino a che non sarà ben amalgamata.
4. Montare gli albumi a neve fermissima ( Quando togliete le fruste si dovrà formare un ciuffo solido, chiamato " becco d'oca") 
5. Aggiungere gli albumi e amalgamare ancora delicatamente per non smontarli, mescolando dal basso verso l'alto.
6. Ungere una teglia da 24 e spolverare con la farina. Scuotete la farina in eccesso e Versarvi il composto
7. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa, o fino a che uno stecchino infilato nel centro del dolce risulti asciutto.
8. Lasciar raffreddare