Meringa italiana

Si parla molto di meringa italiana nelle preparazioni dolci e nei gelati casalinghi, nei semifreddi e nelle creme, ma che cosa la differenzia da una classica meringa? Facile! La cottura, che la rende stabile e sicura, cremosa e perfetta per ammorbidire mousse e semifreddi in tutta sicurezza, ma anche per fare crostate e dessert " meringati " da passare velocemente al grill del forno o da " abbronzare " con l'apposito cannello. Gli attrezzi necessari alla preparazione della meringa italiana sono un termometro alimentare e una planetaria. Per le dosi, vi darò quelle classiche, ma potete aumentare a vostro piacimento sapendo che lo zucchero è il doppio del peso degli albumi. Vediamo come procedere:

Meringa italiana

Ingredienti:

• 100 g albumi
• 200 g zucchero semolato fine
• 30 g acqua

Procedimento:

1. In una pirofila alta mettete lo zucchero e l'acqua e cuocete fino ad una temperatura di 120°.
2. Intanto azionare la planetaria con gli albumi e iniziate a montare a bassa velocità.
3. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, aggiungetelo a filo agli albumi, continuando a montarli.
4. Aumentate la velocità alla massima potenza e continuare a montarli fino a che saranno freddi di nuovo. La vostra meringa italiana è pronta. Facile, no?