Torta salata agli asparagi

La primavera offre una varietà di verdure dal gusto piacevole e aromatico con cui preparare delle ottime torte salate, come questa torta salata agli asparagi. Prepararla non richiede abilità particolari, ma permette di presentare in tavola un contorno delizioso e invitante anche per i più piccoli. In alternativa alla torta salata agli asparagi singola, potete preparare dei mini tortini, da servire in pirottini allegri e colorati, come porzioni singole. Vediamo come procedere:

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti per una torta salata agli asparagi da 20 cm:

• 300 g punte di asparagi


• 1 grossa patata


• 1 cucchiaio di farina di riso


• 200 ml panna di soia


• 2 uova


• 1 scalogno


• prezzemolo


• pepe


• sale


• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Pulire gli asparagi e tagliare al parte bianca del gambo in modo da lasciare solo le punte più tenere. Immergerli in acqua fredda.


2. Pulire lo scalogno e tagliarlo a cubetti.


3. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti piccoli.


4. Cuocete gli asparagi al vapore o in acqua bollente fino a che saranno morbidi, ma consistenti.


5. Mettete lo scalogno e le patate a soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando saranno dorati e morbidi aggiungete gli asparagi scolati, salate leggermente e fate cuocere a fiamma bassa ancora qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Spegnete e lasciate raffreddare.


6. Quando le verdure saranno tiepide, mescolate la panna di soia, la farina di riso e le uova, spolverare il tutto con prezzemolo e amalgamare bene. Aggiungete le verdure, amalgamate di nuovo e versatelo in una tortiera unta con olio.


7. Fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 25-30 minuti.