Queste sono le mie prime meringhe vegan veramente perfette, sono prodotte a partire dall’acquafaba, quindi senza uova e perfette per chi ha scelto un regime vegan, o per chi è allergico alle uova. Le meringhe vegan erano una di quelle cose, che per me appartenevano alla mitologia, visto che le mie prove del passato avevano avuto risultati deludenti, poi ho avuto la fortuna di trovare una persona gentile che mi ha spiegato come usare l’acquafaba e tadaaaaa, le meringhe vegan perfette. Non so se avete sentito parlare dell’acquafaba, in pratica, l’acqua di cottura dei legumi, particolarmente dei ceci, ricca di saponine e proteine vegetali; questa acqua, che è quella in cui sono immersi i legumi quando li acquistate, ha la capacità di montare come l’albume ed è molto usata nella pasticceria vegan per torte, dolci e salati. Per avere successo nella preparazione delle meringhe, l’acquafaba deve essere concentrata e molto fredda. Se cuocete i ceci da soli, come ho fatto io, lasciateli cuocere fino a che i ceci siano a malapena coperti dal liquido, poi lasciate riposare il liquido ( meglio se con i ceci immersi ) per tutta una notte. Prima di usarla per le meringhe vegan, filtratela e lasciatela circa mezz’ora in freezer, più è fredda ( non congelata ) e meglio monterà. Vediamo insieme ingredienti e procedimento:
MERINGHE VEGAN
Ingredienti:
!00 g acquafaba
150-180 g zucchero
1 limone ( il succo )
Procedimento:
Pesate gli ingredienti e cominciate a montare l’acquafaba nel frullatore con la massima velocità. Impiegherà dai 5 ai 15 minuti in base alla potenza del vostro frullatore o planetaria
Quando l’acquafaba sarà diventata bianca spumosa e solida, aggiungete il succo di limone e lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a che non avrà una consistenza bianca e lucida. Come avete visto, ho dato margine alla quantità di zucchero, questo perché sono molto leggere e magari preferite un sapore più dolce e deciso, ma per me sono sufficienti 150 g. ( C’è stata una piccola discussione tra gli assaggiatori, alcuni preferivano una quantità maggiore di zucchero )
Trasferire il composto in una sac-a-poche e formare le meringhe sopra la leccarda del forno coperta da un foglio di carta forno.
Infornare in forno caldo a 100° per circa 90 minuti; più piccole saranno le meringhe, più in fretta asciugheranno. Fate un prova togliendone una dal forno e lasciandola freddare, seccano quando sono raffreddate.
Conservatele in una scatola chiusa ermeticamente, se lasciate all’aria aperta tendono a diventare appiccicose.
Questi nidi di quaglia sono un antipasto diverso e veloce, a base di uova di quaglia e pasta sfoglia, per dare un' alternativa ai classici crostini, sulla tavola delle feste. I nidi di quaglia sono semplicissimi da preparare, ma regalano un colpo d'occhio particolare e divertente. Con le dosi che vi elenco si preparano 12 nidi. Ingredienti: 12 uova di quaglia 1 confezione di pasta sfoglia già pronta olio extravergine sale 12 cucchiaini di maionese Immergere le uova di quaglia in acqua fredda e cuocerle per 4 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Togliere dal fuoco e mettere in acqua fredda, sbucciarle delicatamente e passarle sotto l'acqua per togliere i residui di guscio. Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare la pasta sfoglia, già stesa e pronta all'uso, in striscioline di 1/2 cm e sistemarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, in modo da creare dei piccoli nidi (le dimensioni devono essere quelle per accogliere un uovo di quaglia). Spennellarli c
Il limoncello è forse il liquore più famoso in Italia e il più semplice da realizzare, se possediamo i limoni profumati della costiera amalfitana. La ricetta è quella originale di Amalfi: con questi ingredienti di ottiene poco più di 1 lt di limoncello. Ingredienti: 4 limoni profumati a buccia grossa 1/2 lt di alcool alimentare 1/2 lt acqua 400 gr zucchero Lavate accuratamente i limoni, quindi sbucciateli e mettete le scorze in un barattolo capiente; versate l' alcool sopra le scorze, chiudete il barattolo e mettetelo a riposare in luogo buio per 12 giorni. Trascorso il tempo previsto fare uno sciroppo facendo bollire 1/2 lt d'acqua con lo zucchero, lasciarlo intiepidire, quindi unirlo all'alcool che avrete filtrato per eliminare le scorze. Travasate il liquore così ottenuto in bottiglia e servite freddo.
Una torta della nonna con frolla di Massari? Perché no?!? Ho già dato la mia versione di torta della nonna tradizionale e la trovate QUI e ho dato una versione alternativa con la frolla morbida della zia di Raffy che trovate QUI , questa è una terza versione utilizzando la frolla per crostate di Iginio Massari. La mia preferita? Non lo dirò neppure sotto tortura, ma posso dirvi che la frolla di Massari è stata una piacevole sorpresa, friabile, asciutta e perfetta per un ripieno di crema. Vediamo quali ingredienti ho usato e quale procedimento: Torta della nonna con frolla di Massari Ingredienti: Per la crema usate la ricetta che trovate QUI Per la frolla: 210 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore a 0,01% o margarina 300 g farina 00 120 g zucchero a velo 30 g miele d'acacia 1 baccello di vaniglia la scorza di 1 limone 50 g tuorli 4 g sale 1 pizzico di lievito Procedimento: Preparate la crema come da ricetta e lasciatela raffreddare. Lavorate bur
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