Cupcakes con frosting al formaggio vegetale

I capcakes sono buoni si sa, ma i cupcakes con frosting lo sono ancora di più e se usiamo un formaggio vegetale spalmabile, sono perfetti anche per chi, come me, non tollera delattosati. Prepararli è facilissimo, se poi siete tra i fortunati che possono mangiare formaggi delattosati, potete sostituire il formaggio vegetale con un normalissimo formaggio spalmabile ad alta digeribilità, le dosi non cambiano. Vediamo come procedere.

Ingredienti per 4 cupcakes:

• 100 g burro di riso


• 100 g zucchero


• 100 g farina 00


• 1 uovo


• 1 pizzico di sale


• 1 cucchiaino di lievito chimico

Per il frosting:

• 125 g formaggio spalmabile alla soia ( benissimo valsoia o qualsiasi marca di tofu spalmabile )


• 150 g panna vegetale montata


• 50 g zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate il frosting. Mescolate 125 g di formaggio di soia spalmabile con 150 g panna vegetale montata e 50 g di zucchero vanigliato fino a creare una crema morbida ma consistente. Conservare in frigorifero.


2. Per preparare i cupcakes lavorare il burro di riso con lo zucchero, aggiungere l’uovo e amalgamare ancora, quindi aggiungere la farina, il lievito e il sale.


3. Mescolare con cura fino ad ottenere una crema morbida con cui riempire i pirottini per tre quarti.


4. Cuocere a170 gradi in forno statico per circa 20 minuti o fino a che saranno dorati. Lasciar raffreddare.


5. Quando i cupcakes saranno freddi, coprire con il frosting e decorare a piacere.