Ciambellone dei Gonzaga

 Questo ciambellone dei Gonzaga è anche conosciuto come anello dei Gonzaga ed ha la caratteristica di essere naturalmente privo di glutine e lattosio, ma anche senza farina di riso, che molti celiaci adorano, ma che io devo dosare con estrema parsimonia. Tutta la farina è sostituita con fecola di patate e questo dona al dolce una sofficità incredibile; l'unico difetto, che è comune alla maggior parte degli impasti privi di glutine, è che tende un po' a sbriciolare, ma è un piccolo inconveniente che superiamo volentieri, vista la bontà. Per prepararlo ho usato la margarina, e poiché la ricetta originale richiede " burro morbido ", ho usato la vallé, che è già morbida e lavorabile, a voi la scelta se usare burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%. 

Ciambellone dei Gonzaga

Tempo: 15 minuti + 60 di cottura

Difficoltà: facile

Persone: 15 porzioni

Ingredienti:

• 450g fecola di patate
• 250 g zucchero
• 250 g margarina o burro con lattosio inferiore a 0,01% , morbido
• 4 uova
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. Lavorare molto bene la margarina con lo zucchero, fino ad avere una crema morbida
2. Separare i tuorli dagli albumi, raccogliendo gli albumi in una ciotola in cui verranno montati a neve ben ferma ( quando si rovescia la ciotola, gli albumi devono rimanere fermissimi ) Aspettate a montarli di aver aggiunto tutti gli ingredienti, perché gli albumi lasciati ad aspettare, si smontano, quindi è l'ultima cosa che faremo.
3. Aggiungere i tuorli alla crema, uno alla volta e amalgamando bene ogni volta. quindi unire la fecola e il lievito setacciati e amalgamare benissimo. Il composto è molto morbido e si lavora facilmente. 
4. Montare gli albumi a neve fermissima e aggiungerli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 
5. Ungere benissimo uno stampo a ciambella e versarvi l'impasto.
6. Cuocere a 175° per 60 minuti. Quando il dolce sarà freddo, sformare e decorare con zucchero a velo