Muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio

Muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio, che detto così sembra che siano i mirtilli ad essere senza glutine e senza lattosio ed è vero, ma tutto il muffin è senza glutine e senza lattosio, che è meglio :D

Scherzi a parte, questi muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio e derivati del latte, sono soffici e buonissimi e non so se il merito sia dello yogurt di soia al limone, o del mix di farine naturalmente senza glutine che ho usato, forse un misto delle due, ma so che si mantengono morbidi e gustosi per qualche giorno, se conservati in frigo. 

Muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio

Porzioni: 10 muffin

Tempo: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti:

•  2 uova
• 250 g yogurt alla soia giusto limone
• 100 g zucchero
• 250 g mix senza glutine universale
• 80 g olio di semi
• Un pizzico di sale
• 150 g mirtilli freschi
• 1 bustina di lievito s/g

Procedimento:

1. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Aggiungere il lievito al mix di farine senza glutine e mescolare bene. 
3. Versare lo yogurt nelle uova sbattute e amalgamare, quindi aggiungere l'olio e amalgamare di nuovo. Aggiungere il mix di farine e mescolare benissimo per eliminare eventuali grumi, quindi versare due cucchiai di impasto nei pirottini fino ad esaurimento del composto. 
4. Decorare i muffin con i mirtilli lavati e asciugati e cuocere a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura.

N.B. Io ho segnato 150 g di mirtilli, pari a circa 6 mirtilli per muffin, ma abbondate pure, ci sarà solo da guadagnarne in sapore.