Tornando a queste zucchine ripiene vegetali, ho abbondato col ripieno e dall'esubero ho ricavato delle polpettine che ho cotto in padella. Vi consiglio di fare altrettanto
Zucchine ripiene vegetali
Ingredienti per 4 zucchine tondi, pari a 2 porzioni
Difficoltà: facile
Cottura: forno
Tempo: 30 minuti + 30 di cottura
Ingredienti:
- 4 zucchine tonde grandi
- 250 g ceci cotti
- 2 patate grandi
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 carota
- sale
- pepe
- olio extravergine
- pangrattato qb
Procedimento:
- Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti grandi e lessatele in abbondante acqua fino a che saranno morbide ( impiegheranno circa 15-20 minuti)
- Lavate le zucchine e tagliatele sotto il picciolo, quindi cuocetele a vapore per 10 minuti o nel microonde alla mattina potenza, per 5 minuti.
- Lasciate raffreddare le zucchine, quindi svuotatele lasciando le pareti spesse. Salatele leggermente.
- Scolate la patate e schiacciatele finemente
- Scolate anche i ceci e tritateli.
- Tagliate le verdure a cubetti piccolissimi e amalgamatele ai ceci, aggiungete le patate, l'uovo, un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamate benissimo.
- Farcite le zucchine con le verdure e cospargerle di pangrattato. Disporle in una pirofila irrorata con olio extravergine di oliva e cuocere in forno a 200 ° per circa 30 minuti.
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