Crema di cavolo viola

 

Avete mai visto un colore più bello di questa crema di cavolo viola? Ed ancora più bello è che potete variarlo a piacimento semplicemente variandone l’acidità. Sembra un trucco, ma non lo è, potete avere una crema dal colore fucsia, viola chiaro, viola scuro, blu, sta solo a voi decidere, io vi suggerirò il modo, seguitemi:

Crema di cavolo viola

Ingredienti:

• Mezzo cavolo viola (circa 500 g)
• Mezza cipolla
• Qualche cucchiaio olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• 1 l acqua

Procedimento:

1. Laviamo il cavolo rosso, togliamo il torsolo centrale e tagliamolo a listarelle. Lasciamolo immerso in acqua mentre prepariamo la cipolla.
2. Sbucciamo la cipolla, tagliamola a cubetti e mettiamola a dorare con due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola stretta e alta. Quando la cipolla sarà passita e avrà cambiato colore diventando trasparente, abbassiamo il fuoco, aggiungiamo il cavolo affettato e un litro di acqua. Alziamo di nuovo il fuoco e lasciamo cuocere per circa 40 minuti.
3. Quando il cavolo viola sarà cotto, aggiungiamo un pizzico di sale e frulliamo con il frullatore a immersione fino ad avere una crema liscia. Ora è il momento della scelta del colore, potete lasciarlo così, con un viola profondo, quasi blu, oppure scegliere una gradazione di fucsia aggiungendo un elemento acido come l’aceto o il limone; versiamolo goccia a goccia, mescolando ogni volta, in modo da scegliere il punto di colore preferito.
4. Versate la crema di cavolo viola nei piatti e decorate con semi vari per insalate e fiori eduli.

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