Caprese al limone

 Devo ammettere la mia lacuna, fino ad ora non avevo mai fatto la caprese al limone, che invece è una torta facilissima, naturalmente senza glutine e con le dovute accortezze, senza lattosio. Io ho sostituito il burro con la margarina in panetto solido ed è perfetta, ma se preferite e lo tollerate, potete usare il burro ad alta digeribilità, mi raccomando scegliete sempre burro con lattosio inferiore allo 0,01% per 100 g. Per quello che riguarda invece la margarina, io non ho una marca preferita, guardo sempre che sia a base di grassi NON idrogenati ( anche se per esattezza sono rimaste pochissime marche ad usare questo procedimento ) e a base di grassi buoni. E naturalmente per limoni e limoncello ( che potete preparare con la ricetta che trovate QUI ) preferite limoni non trattati e con la parte bianca dolce, in modo che se anche grattugiate un po' di parte bianca, il dolce non risulti amaro. Vediamo ingredienti e procedimento:

Caprese al limone

• Difficoltà: facile
• Persone: 10
• Tempo: 50 minuti

Ingredienti:

• 200 g farina di mandorle fine
• 70 g fecola di patate
• 4 uova intere
• 150 g zucchero
• 140 g margarina
• 30 ml limoncello
• la scorza di un limone grattugiata
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. Fondere la margarina a fuoco basso e lasciar intiepidire. 
2. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, il limoncello e la margarina fusa, mescolando delicatamente ogni volta. 
3. Aggiungere la farina di mandorle e mescolare ancora.
4. Montare gli albumi a neve ben ferma ( se rovesciate la ciotola gli albumi devono restare fermissimi ) e unirli al composto di farina e uova. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, fino ad amalgamare benissimo.
5. Versare il composto in una tortiera da 24 cm unta con margarina e cuocere in forno caldo a 170° ventilato per 40 minuti. 
6. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.