Il Ricettario di Sabrina

Questi fiori di zucca ripieni di verdure hanno un gusto delicato e si prestano ad essere presentati come antipasto, come contorno, o come secondo vegetariano, ( ma in quel caso conviene abbondare nelle dosi, anche 3 a testa ) Per farcirli ho usato verdure e il Gustosino, della Valsoia, per ora l’unico ( secondo me ) che si scioglie bene e che ha un gusto molto simile ad un formaggio a pasta filante. E’ a base di soia, come tutti i prodotti valsoia, con l’aggiunta di  amido modificato, olio di girasole, sale marino, fosfato di calcio, stabilizzanti: gomma di xantano – farina di semi di carrube, correttore di acidità, acido lattico, aromi, vitamina D2 . Nel mio articolo sui formaggi vegetali ho fatto un elenco di altri tipi e altre marche, ma per alcuni il sapore è troppo forte e coprirebbe il gusto delicato delle verdure, ma se volete provare, l’elenco è QUI . Naturalmente tutto questo è per chi, come me, non mangia derivati del latte, per tutti gli altri via libera a mozzarella, con o

Vi lascio una ricettina nuova, un buonissimo strudel di fichi e noci, ma vi racconto anche come mi sono trovata con la sfoglia senza glutine, surgelata, della Schaer. Devo dire che i prodotti senza glutine ( o glutenfree, per essere internazionali ) sono molto migliorati in questi ultimi anni, anche se preferisco fare da sola le miscele per le mie preparazioni; la pasta sfoglia, però presenta notevoli difficoltà e devo sperimentare qualche ricetta che risulti, se non uguale, almeno molto simile alla pasta sfoglia tradizionale col glutine. Anche questa pasta sfoglia della Schaer non fa eccezione; non è male, ma non si avvicina neppure alla sfogliatura classica, quindi è perfetta per lo strudel di fichi e noci, ma non è adatta ad una millefoglie classica, almeno non con la sfoglia che intendo io, perché risulta davvero poco sfogliata ( ho pronta da provare la sfoglia senza glutine della Buitoni, vi saprò dire) Intanto vediamo come l’ho preparata: STRUDEL DI FICHI E NOCI Ingredienti: U

Uno zuccotto pistacchi e caffè, senza derivati del latte e senza glutine, perché mangiare con le intolleranze non significa privarsi di cose buone, giusto? E’ poco che devo mangiare senza glutine, sono sempre stata sensibile, ma me ne sono sempre allegramente fregata ( almeno a momenti alterni ), perché i disturbi che avevo non erano così gravi da farmi desistere dal mangiare tutte quelle cose buone, come pane, pasta, lievitati in genere. Dico, già devo rinunciare a tutto il ben di Dio che offre la pasticceria classica, volete farmi rinunciare anche alle cose glutinose? E invece sì; la cosa è emersa in un normale controllo pre-donazione ed è stato il medico a darmi uno stop, quindi eccomi qui ad organizzarmi cose buone, sia dolci che salate, che non abbiano latte e glutine, ma che siano a prova di invitati e familiari NON intolleranti. Vogliamo vedere che ingredienti ho scelto per preparare questo zuccotto pistacchi e caffè che ha letteralmente conquistato tutti? ZUCCOTTO PISTACCHI E C

Ho pensato spesso di iniziare una rubrica di recensioni di prodotti vegan, con piena libertà di espressione, non legata a sponsor vari ma data dal mio gusto personale e dalle scoperte che faccio al supermercato o nei negozi bio, dove mi fermo spesso alla ricerca di prodotti senza derivati del latte. A dare il via a questa rubrica è un prodotto che mi piace molto, particolare, frizzante, inusuale, molto buono da mangiare da solo o da usare come ingrediente per dolci interessanti. Avevo già provato cioccolato bianco vegan, ma la  Tavoletta bianca con papavero e pompelmo  ha decisamente una marcia in più data dai semi di papavero, che danno croccantezza, e dal pompelmo che le conferisce una delicata nota frizzante. Io l’ho acquistato alla Coop, penso che si possa trovare in tutti i supermercati forniti dalla ditta “Sarchio” che la produce. Sicuramente da consigliare.

Come saprete, mi piace sperimentare in cucina, provare nuovi gusti e consistenze, creare preparazioni leggere, ma piene di gusto e la cucina vegan, la pasticceria in particolare, mi attrae molto proprio per la sua versatilità- Certo ha i suoi lati negativi, non sempre viene tutto perfetto al primo colpo e bisogna lavorare un po’ per calibrare dosi e tempi, ma in fondo è quello che faccio con tutte le ricette e, se qualcosa non riesce subito, lo modifico fino a che non trovo la ricetta giusta. In questo caso non c’è stato bisogno, il ciambellone vegan al farro è molto buono, leggero e profumato. Provatelo e ditemi cosa ne pensate. La ricetta è della scuola di pasticceria Vegan CIAMBELLONE VEGAN AL FARRO Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm: 270 g farina di farro 80 g zucchero 1 yogurt di soia alla vaniglia 50 g limoncello 80 g olio di semi 100 ml bevanda alla soia Scorza di limone 1 bustina di lievito Procedimento: Setacciare la farina di farro e aggiungere

I capcakes sono buoni si sa, ma i cupcakes con frosting lo sono ancora di più e se usiamo un formaggio vegetale spalmabile, sono perfetti anche per chi, come me, non tollera delattosati. Prepararli è facilissimo, se poi siete tra i fortunati che possono mangiare formaggi delattosati, potete sostituire il formaggio vegetale con un normalissimo formaggio spalmabile ad alta digeribilità, le dosi non cambiano. Vediamo come procedere. Ingredienti per 4 cupcakes: 100 g burro di riso 100 g zucchero 100 g farina 00 1 uovo 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito chimico Per il frosting: 125 g formaggio spalmabile alla soia ( benissimo valsoia o qualsiasi marca di tofu spalmabile ) 150 g panna vegetale montata 50 g zucchero a velo vanigliato Procedimento: Per prima cosa preparate il frosting. Mescolate 125 g di formaggio di soia spalmabile con 150 g panna vegetale montata e 50 g di zucchero vanigliato fino a creare una crema morbida ma consistente. Conservare in f

Adoro le polpettine di pollo, ma in questa ricetta di polpettine di pollo e mortadella è proprio quest’ultimo ingrediente a dare un tocco in più all’insieme. Sceglietela al pistacchio, fatevi tagliare una fetta spessa e tritatela a mano, prima di unirla al pollo già cotto e  macinato, il suo profumo vi conquisterà. POLPETTINE DI POLLO E MORTADELLA Ingredienti per 3 persone: 500 g petto di pollo cotto 100 g mortadella 1 uovo 2 spicchi d’aglio 1 scalogno 2 cucchiai abbondanti di pangrattato 1 ciuffo di rosmarino Sale, pepe Pangrattato per avvolgere le polpettine Procedimento: Tritare il pollo, lo scalogno, l’aglio e gli aghi di rosmarino. Aggiungere la mortadella tritata a mano. Versare il macinato in una ciotola e aggiungere l’uovo, due cucchiai colmi di pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare benissimo, quindi dividete l’impasto in porzioni. Lavoratele fino ad avere una forma rotonda e passatele nel pangrattato. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una