Il Ricettario di Sabrina

La crostata vegan con crema di nocciole è davvero molto buona, facilissima da preparare e stendere. Questa frolla infatti, è elastica e morbidissima e rimane inalterata in cottura. L'unico consiglio che vi do è di resistere alla tentazione di aggiungere farina, perché rendendo la frolla più dura da lavorare a crudo, renderete anche la torta più dura una volta cotta, quindi lasciate le dosi come sono, al massimo spolverate con la farina sopra e sotto per facilitare la stesa, ma non di più. Per farcirla potete usare la crema di nocciole e cacao che ho preparato QUI , oppure una crema senza derivati del latte come la Rigoni o la crema artigianale di Oggi Gelato. Vediamo dosi e procedimento per ottenere una crostata di 24 cm di diametro.  Crostata vegan alla crema di nocciole  Ingredienti: 300 g farina di tipo 2 150 g nocciole tritate fino a ridurle in polvere 1/2 bustina di lievito 100 ml succo di mela 3 cucchiai di malto 3 cucchiai di olio extravergine  un pizzi

Quando una torta ti lascia senza parole, come questa bavarese al limone, ogni commento è superfluo. Perfino il mio beta tester più ostico, cioè mio padre, ne ha ripresa una fetta, e questo la dice lunga. Sappiate che, se gli altri commensali sono più propensi ad assaggiare gusti nuovi, mio padre è quello che dice che le cose fatte con latte ad alta digeribilità si sentono, perché non hanno lo stesso sapore, invece ieri è stato così entusiasta, che quando gli ho detto che era un dolce senza latte e derivati e senza glutine, è rimasto stupefatto. Ciò non toglie che possiate prepararlo con prodotti normali e magari sarà ancora più buono, nel caso mi piacerebbe che me lo faceste sapere, qui o sulla mia pagina fb  . Intanto vi mostro la foto e vi spiego come procedere: Bavarese al limone senza lattosio e glutine Ingredienti: 120 g zucchero 6 tuorli 400 ml latte di riso 500 g panna vegetale 12 g gelatina in polvere 3 limoni 20 g amido di mais o riso 1 bicchiere di limonc

La torta di patate, conosciuta anche come gateau o gattò di patate, è uno dei piatti più conosciuti della tradizione napoletana, ricco di latticini e uova, che può essere servito caldo, tiepido o freddo e che mantiene inalterato il suo gusto. Io vi presento la mia versione " povera " senza latte e derivati, ma ricca di gusto. Torta di patate o gateau di patate Ingredienti: 1,5 kg patate 2 uova noce moscata sale e pepe 2 spicchi d'aglio un ciuffo di prezzemolo pangrattato ( se siete celiaci usate il pangrattato adatto ) 100 g prosciutto cotto ( guardate che sia senza lattosio e glutine ) 5 o 6 fette di formaggio vegan a vostra scelta ( potete sostituirli con formaggi con basso contenuto di lattosio, se li tollerate ) Procedimento: Scegliete patate di misura media e lessatele in abbondante acqua per circa 30 minuti. Saggiate la cottura con una forchetta, che deve entrare nella patata senza incontrare difficoltà, allungate o abbreviate il tempo d

Il budino alle fragole è uno dei dolci più facili e gustosi, preparato con pochissimi ingredienti per un risultato davvero sorprendente. Scegliete fragole succose e profumate, un latte di mandorle dal sapore pieno di mandorla e senza zucchero. La semplicità della preparazione regalerà un dolce davvero fantastico, provatelo e mi direte. Si accompagna a biscotti croccanti e friabili come le lingue di gatto, di cui troverete la ricetta QUI . Vediamo come procedere: Budino alle fragole Ingredienti: 500 g fragole succose 500 g latte di mandorle 150 g zucchero semolato 8-9 g agar agar Procedimento:  Pulire le fragole, lavarle e frullarle. Aggiungere lo zucchero, il latte di mandorle e l'agar agar, porre sul fuoco e portarlo a bollore, continuando a mescolare. Far cuocere per circa 5 minuti, l'agar agar ha bisogno di cuocere per attivarsi. Trasferire il budino in uno stampo e lasciar raffreddare prima di trasferire in frigo per almeno 2-3 ore Un'idea i

Tutti conoscete il vitello tonnato, o vitel tonné, ma conoscete la versione con carne bianca? Il tacchino tonnato è una ricetta perfetta per l'estate, perché è davvero ottimo anche freddo, anche mangiato  il giorno dopo. Preparatelo in anticipo per una cena, un buffet, una scampagnata e vi accorgerete che non vi basterà mai, anche grazie alla delicatezza del tacchino, che non sovrasta, ma anzi esalta la salsa tonnata. E non stupitevi se i vostri commensali faranno la scarpetta! Tacchino tonnato Ingredienti per 6-8 persone: 1- 1,5 kg di fesa di tacchino intera 250 g tonno sott'olio 400 g maionese vinsanto erbe mediterranee: rosmarino, salvia, timo. alloro sale 150 g capperi sottaceto Procedimento: Legare la fesa,  o farla legare al macellaio,  in modo che, una volta affettata, ne venga una bella fetta compatta.  Tritare le erbe e avvolgere il trito intorno al tacchino in modo che attacchi bene, quindi immergerlo in abbondante acqua fredda e metterl

I biscotti farciti con crema al cioccolato senza lattosio e derivati del latte sono così buoni che piaceranno a tutti. Come lo so? Facile! Io ho due beta-tester in casa, coloro che assaggiano e valutano e sono sempre molto critici con i prodotti alternativi al latte, soprattutto mio figlio. Questa volta, invece, il mio scettico preferito ha fatto merenda con questi biscotti e gli sono piaciuti molto, quindi fidatevi, se vi dico che sono buoni per tutti. Per l'impasto ho sperimentato un prodotto che si chiama burrella, un burro vegetale a base di mandorle, ma voi potete benissimo usare un altro burro vegetale, margarina o burro ad alta digeribilità, secondo il vostro grado di intolleranza. Come crema al cioccolato potete usare quella che preferite, io ho usato quella che mi sono preparata da sola con la ricetta che trovate  QUI Biscotti farciti con crema al cioccolato senza derivati del latte Ingredienti: 250 g farina 00 100 g fecola di patate 50 g cacao amaro in p

Il semifreddo alle fragole, dessert facile e goloso, è costituito da un croccante guscio di cioccolata che racchiude una morbida crema alle fragole. Nella mia ricetta ho previsto l'uso di panna vegetale e cioccolato fondente, perché anche a me piace gustare un buon dessert senza timore di "effetti collaterali " come ben sa chi, come me, ha l'intolleranza al lattosio, ma se volete e se lo preferite, potete usare panna ad alta digeribilità. Potete scegliere di fare un unico dessert in uno stampo grande a  zuccotto o a ciambella, oppure tanti piccoli stampi individuali. Con la quantità di ingredienti che vi darò, ne verranno fuori circa 12 di medio-piccole dimensioni.  Vediamo come procedere: Semifreddo alle fragole, ricetta senza derivati del latte Ingredienti: 500 g fragole rosse e mature 100 g zucchero semolato fine 500 ml panna vegetale 6 g agar agar 1 limone 200 g cioccolato fondente Procedimento: Pulite le fragole, passatele veloce

Che le chiamiate melanzane al farro, melanzane farcite con il farro, melanzane ripiene con farro, barchette di melanzane al farro o melanzane imbottite con farro, una cosa è certa, sono buonissime e molto facili da preparare. Vi suggerirò due diversi modi per cuocere le melanzane che serviranno come base : in forno tradizionale e nel microonde. Va da sé che il microonde in estate è perfetto, perché non scalda l'aria e le cose cuociono velocissime, soprattutto se sono verdure, come in questo caso. Non ho sperimentato la cottura del farro nel microonde, ma può essere cotto in largo anticipo, quindi potete approfittare del fresco mattutino per lessarlo. Barchette di Melanzane al  farro Ingredienti per 3 persone: 3 melanzane globose 250 g farro 50 g basilico a foglie grandi 20 g pinoli 1 spicchio d'aglio sale qb olio extravergine d'oliva 50 g parmigiano o grana padano, se piace e se si tollera. Procedimento: Mettere sul fuoco una pentola abbasta

Se cercate una decorazione delicata e di effetto, preparate questi petali di rose candite, potete farlo con largo anticipo e si manterranno perfettamente in una scatola di latta. Per prepararli scegliete rose non trattate, io ho scelto quelle del mio giardino, in cui la sola contaminazione è data dall'acqua piovana. Vanno bene tutti i colori, gialle, rosse, rosa, bianche, blu. Io ho preferito la delicatezza del rosa, in due sfumature, che si sono mantenute perfette anche dopo molti giorni. Lo stesso metodo va bene per candire le violette, serve solo un po' di pazienza per avere risultati perfetti. Vediamo come procedere: Petali di rose canditi Ingredienti: petali di rose non trattati albume zucchero semolato Procedimento: Scegliete i petali con cura, puliteli delicatamente per eliminare le impurità, aiutandovi con un panno inumidito, poi lasciateli asciugare completamente. Non lavateli, perché si sciuperanno e perderanno tutto il loro vigore.  Sp