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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2013

Cheesecake allo yogurt

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La cheesecake allo yogurt è una variante della classica cheesecake fredda, leggera e cremosa. La cheesecake può essere fatta con innumerevoli varianti ed è sempre ottima come questa mia versione, che vi stupirà per il sapore delicato e il gusto pieno.


Cheesecake allo yogurt
Ingredienti:

200 gr biscotti secchi
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
500 gr yogurt ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% naturale o alla vaniglia
100 gr zucchero a velo
250 gr philadelphia ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
15 gr gelatina in fogli
300 gr marmellata di frutti di bosco

Tritate finemente i biscotti aiutandovi con un frullatore. Sciogliete il burro e unitevi i biscotti tritati, amalgamate bene. Foderate una teglia a cerniera da 24 cm, con carta forno, versatevi il composto di biscotti, livellatelo e premetelo bene affinché sia compatto, quindi mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Prepariamo la crema. Mettiamo a bagno la gelatina in acqua f…

Chips o patatine fritte perfette

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Patatine fritte perfette, croccanti e asciutte, come ottenerle? Seguitemi e vi rivelerò il trucco :)



Una ricetta per le patatine fritte non dovrebbe essere neppure chiamata ricetta, basta buttare le patate affettate in olio bollente e voilà, il gioco è fatto...In effetti, se così fosse, non avrei avuto bisogno di scrivere questo articolo, ma poi ho letto un post sul forum coquinaria, in cui Annamaria spiegava che per fare delle patate fritte uguali a quelle che si comprano in busta, c'era un piccolo trucchetto da seguire e la cosa mi ha incuriosita. Diciamocelo, le patatine in sacchetto creano dipendenza, una tira l'altra e la loro croccantezza è puro gusto in bocca, ma difficilmente riusciamo ad ottenerle a casa, per quanto la patata fritta è sempre gradita.
In questo caso non darò ingredienti e dosi, potete farne una, due, dieci, cento, tutte quelle che volete, basta possedere una pentola capiente, una padella per friggere, acqua, sale, olio ( scegliete quello che desiderate,…

Lemon coffee bread- pan brioche al limone

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Il Lemon coffee bread è un pan brioche profumato al limone, non troppo dolce, ma morbido e saporito, ottimo per la colazione o una merenda.
La ricetta originale del Lemon coffee bread prevede una copertura di formaggio, ma ho voluto provarlo nella sua variante più semplice, aggiungendo solo una glassa di zucchero e vi assicuro che è già completo così. Ho preparato il lemon coffee bread nella versione senza lattosio, utilizzando margarina al posto del burro e latte di soia al posto di quello vaccino e il risultato è stato davvero perfetto.
Di seguito riporterò la ricetta originale in cups e le mie varianti con peso in grammi:

Lemon coffee bread versione italiana ( senza frosting al formaggio):

400 g farina
80 g zucchero
70 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte vegetale )
60 g acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato
60 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% o margarina
un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
2 uova

per il…

Pizza bianca alle verdure-white pizza with vegetables

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Una pizza leggera, ricca di verdure, ottima con e senza formaggio. La pizza bianca alle verdure è una pizza perfetta con la mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% filante, è vero però, che chi non mangia derivati del latte potrebbe non gustarsela pienamente, rimpiangendo quel bel formaggio fuso che fa il filo, cremoso e invitante...però, da quando ho scoperto il formaggio vegan tipo mozzarella, fatto con burro di cocco, la pizza è tutta un'altra cosa, buona e saporitissima, vale la pena provare. Quindi, per gustarvi una buona pizza bianca alle verdure, avete la scelta, se prepararla con la mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%, con la mozzarella di burro di cocco, o addirittura senza formaggio, abbondando con le verdure, l' importante è che abbiate un buon impasto come questo.
Per preparare questa pizza non serve lavorare tanto la pasta, né aggiungere tanto lievito, perché l' impasto molto idratato riduce i tempi di lie…

Biscotti con anice - Anise cookies

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Biscotti con anice profumati e friabili, semplici da preparare, deliziosi da mangiare in ogni momento della giornata.

Ingredienti:

200 gr farina 00
200 gr zucchero
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
50 gr circa di semi di anice


Montare le uova con lo zucchero fino a che diventeranno bianche, gonfie e spumose, quindi aggiungere piano la farina a cui avremo mischiato il lievito. Mescolare delicatamente a formare una crema liscia, che verseremo in uno stampo quadrato, coperto da carta forno. Livellare la crema, coprirla con i semi di anice e metterla in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, o fino a che la superficie sarà dorata. Lasciate raffreddare e tagliare a bastoncini.

English version:

Fragrant anise cookies, easy to prepare, delicious to eat at any time of the day.


Ingredients:

200 gr flour 00
200 gr sugar
3 eggs
1/2 teaspoon baking powder
About 50 grams of aniseed


Beat eggs with sugar until they turn white, swollen and foamy, then add the flour to which we mixed the baking powder. Stir …

Crostata di verdure autunnali

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La crostata di verdure autunnali contiene tutte le verdure che si trovano fresche in questa stagione, cioè cavolo verza, cime di rapa, zucca, cavolo bianco. E' veloce, saporita, vegetariana e ottima come contorno, antipasto (soprattutto se monoporzione) o piatto unico.



Gli ingredienti che elencherò nell'articolo sono per una tortiera con diametro 22, se volete ottenere una crostata più bassa dovete solo scegliere una tortiera di dimensioni maggiori. Carina l'idea di usare piccole tortiere monoporzione per un buffet o un antipasto.

Ingredienti:

200 gr circa di cavolo crauto
200 gr circa di cime di rapa
200 gr circa di cavolo bianco
200 gr circa di zucca
50 gr farina
50 gr olio extravergine d'oliva
noce moscata
500 ml latte di avena
sale, pepe
2 spicchi d'aglio
la punta di un peperoncino piccante
olio extravergine
una confezione di pasta sfoglia o pasta brisè

La quantità degli ingredienti si riferisce alle verdure pulite, quindi tenetene conto nell'acquisto.
Pulite e lavate le …

Biscotti al cioccolato ripieni di cioccolato fondente-

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Biscotti al cioccolato ripieni al cioccolato fondente, una dolcezza golosa per una colazione o uno spuntino
Il trucco è tutto nel cioccolato, io li ho preparati con cioccolato fondente, ma potete aggiungere cioccolato gianduia per renderli più dolci e golosi, ricreando il gusto della nutella. La ricetta è facilissima, una volta pronta la frolla, dovete solo lasciarla riposare e poi ritagliare le forme da riempire, non ci sono creme aggiuntive da preparare e non c'è pericolo che il ripieno sfugga, lasciando il biscotto vuoto. Vediamo come procedere:

Ingredienti:

250 g farina 00
50 g cacao amaro
1 uovo intero+ 1 tuorlo
100 g margarina
120 g zucchero
vaniglia
1/2 cucchiaino piccolo di lievito

100 g cioccolato fondente

Lavoriamo tutti gli ingredienti insieme a formare una frolla, coprire con pellicola e far sostare in frigo per circa 30 minuti. Se avete da fare o avete fretta potete prepararla in anticipo e lasciarla in frigo per tutta la giornata, la frolla non ne risentirà, anzi sarà più gusto…

Formaggio senza lattosio

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Un formaggio senza lattosio cremoso e digeribile, adatto a tutti. Nei giorni scorsi le blogger appartenenti alla piattaforma di Giallozafferano, hanno preparato il formaggio senza utilizzare il caglio e per me è stato un motivo per provare a preparare un buon formaggio senza lattosio. In effetti il formaggio è buonissimo e veramente adatto per gli intolleranti al lattosio, che possono finalmente mangiare un formaggio in tutta tranquillità. Naturalmente, chi non ha problemi col lattosio, può preparare il formaggio con lo stesso procedimento ma con latte normale.

Vediamo le dosi:

2 lt di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 ml di limone
1 cucchiaino di sale

Portare il latte a bollire, aggiungere il limone e il sale, mescolare e continuare a cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti, quindi filtrare con un colino a maglie fitte o con una garza. Lasciate colare senza strizzare se volete un formaggio morbido tipo ricotta, o p…

Millefoglie di melanzana vegan

La Millefoglie di melanzana vegan è una parmigiana veloce e leggera, adatta anche ad un single perché monoporzione.
La preparazione è semplice, il passaggio in forno obbligato per la formazione della crosticina croccante e per la filatura del formaggio, che arricchisce un piatto saporito e salutare. Il tocco dello chef, è nell'aggiunta delle foglie di basilico fresche, che regalano profumo.
Millefoglie di melanzana vegan
Ingredienti per due porzioni di millefoglie di melanzane:

1 melanzana globosa
mozzarella vegan al burro di cocco oppure formaggio gustosino valsoia
una confezione piccola di salsa di pomodoro
due cucchiai di no-muh alle noci o aromatico
basilico in foglie
sale

Procedimento:

Laviamo la melanzana, l'affettiamo non troppo sottile e la mettiamo a cuocere in una padella antiaderente per circa 5 minuti per lato.
Disponiamo la prima fetta di melanzana su una pirofila o su un vassoio che possa andare in forno, versiamo un cucchiaio di salsa di pomodoro, un pizzico di sale, una fo…

Torta all'ananas

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Per chi ama le torte alla frutta, la torta all'ananas è ideale, una torta classica, con pasta soffice, profumata e molto buona.



Si prepara partendo dall'ananas, che può essere fresco o sciroppato, stendendolo sul fondo della tortiera imburrata, per poi rovesciarla e grigliarla una volta cotta. Provatela e mi direte...

Ingredienti per una torta di 24 cm:

200 g farina 00
180 g zucchero semolato
150 g burro vegetale ( soia )
3 uova
3 cucchiai di sciroppo d'ananas
un pizzico di sale
il succo di 1/2 limone
1 bustina di lievito

Montare a crema burro di soia e zucchero, unire i tuorli uno alla volta, alternandoli alla farina, aggiungere il lievito setacciato, il succo di limone e quello di ananas, infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall'alto in basso per non smontarli, fino a che non avremo una crema liscia. Adagiare l' ananas fatto a fette in una tortiera imburrata e rovesciare sopra l'impasto, quindi mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 50…

Torta al cocco, senza latticini e senza uova- Coconut cake

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La torta al cocco è una torta leggerissima, molto buona, adatta a chi non può mangiare latticini e uova senza togliere il gusto.



La ricetta della Torta al cocco viene dal forum di Intolleranza al lattosio che frequento, suggerita da una mamma che la cucina per la figlia intollerante e mi ha molto incuriosito. Ho fatto qualche modifica alla ricetta originale, ma rimane la costante della farina di cocco ( altrimenti che torta al cocco è ? ;) ) e dell'olio, che la rendono leggera e profumata.

Ingredienti per una stampo da 20 cm:

200 gr farina 00
200 gr latte vegetale ( soia, avena o riso )
200 gr farina di cocco
150 gr zucchero
1 bustina di lievito
80 gr olio di semi
150 gr di cioccolato fondente da copertura

Mescolare le polveri, aggiungere prima il latte vegetale amalgamando bene in modo che non si formino grumi, poi l'olio, in modo che risulti cremoso, versare in uno stampo unto con olio o margarina vegetale e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Una volta freddo sciogliere il cioccol…

Castagnaccio, ricetta tradizionale

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Un dolce toscano, che troviamo ormai in molte parti d'Italia, semplice e buonissimo.



La prima condizione per fare un buon castagnaccio è avere un'ottima farina, un requisito essenziale proprio perchè composto principalmente da farina e acqua. Spesso infatti le farine che troviamo in commercio non sono buone e il castagnaccio risulta sciocco e insipido, ma quando troviamo LA farina, quella che emana profumo dalla confezione e che presenta degli grumi all'interno ( la buona farina si "appalla" ), il vostro castagnaccio sarà così buono che non arriverà a sera. Ad arricchirlo noci, uvetta e pinoli o rosmarino. L'altezza potrà variare da mezzo cm e 1 cm e mezzo, secondo i gusti, più basso e più croccante o più alto e cremoso. Gli ingredienti che vi darò sono per un castagnaccio basso.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

300 gr farina di castagne
450 gr acqua
100 gr uvetta
100 gr noci o pinoli
aghi di rosmarino
un pizzico di sale
olio extravergine

Mettere la farina in un…

Penne alla marinara

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Le penne alla marinara sono un primo semplice e veloce, da gustare senza rimorsi, perchè contengono poche calorie.
Non sempre abbiamo voglia di cibi complicati e lunghi da preparare e soprattutto non sempre abbiamo bisogno di lunghe preparazioni per gustare ottimi piatti, inoltre la cottura veloce permette di mantenere inalterate le proprietà degli ingredienti che usiamo. Le penne alla marinara che vi presento oggi, sono accompagnate da una salsa veloce e leggera, che ben si adatta ad ogni tipo di pasta e che ricordano, nel gusto e negli ingredienti, una bella pizza alla marinara.

Ingredienti per 2 porzioni:

200 g penne ( o il formato di pasta che desiderate)
30 pomodorini ciliegia
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Mettiamo a cuocere la pasta in una pentola d'acqua bollente e salata. Intanto laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà e li facciamo saltare in due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, fino a che non diventano morbidi. …

Zucca agrodolce

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La zucca agrodolce è un contorno particolare, che sfrutta la dolcezza della polpa di zucca e ben si sposa alle uvette e ai pinoli. La zucca è un ortaggio che gratifica l'occhio, con il suo color arancio che richiama il sole e l'estate, ma è anche un concentrato di caroteni, quindi ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, oltre ad essere ricca di minerali e vitamine. I piatti che possiamo preparare sono numerosi e ne trovate esempi in questi blog, come la zucca al forno, gli gnocchi di zucca, le lasagne alla zucca e la torta alla zucca
Ma vediamo insieme come preparare questa zucca agrodolce:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca
1 cipolla dorata piccola
50 g uvetta sultanina
50 g pinoli
sale, olio extravergine
1 cucchiaio di aceto

Pulire la zucca privandola della buccia, tagliarla a tocchetti. Pulire e lavare la cipolla, affettarla sottilmente e metterla a soffriggere con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; quando sarà dorata, aggiungere la zucca e far cuocere 5 m…

Crocchette di patate ricetta vegetariana-Potato croquettes

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Le crocchette di patate sono fragranti e morbide polpette vegetariane, preparate con pochissimi ingredienti, che combinati insieme ne fanno un piatto goloso.
Credo che sia difficile trovare una persona a cui non piacciano le crocchette di patate, io le preparo spesso seguendo questa ricetta e sono sempre un successo. E' vero che il fritto va mangiato solo una volta la settimana, ma se fatto in casa, con ingredienti sani e genuini, un peccatuccio si può fare, che ne dite? Vediamo come preparare le nostre crocchette di patate senza derivati del latte:



Crocchette di patate ricetta vegetariana
Ingredienti per circa 20 crocchette di patate:

800 gr patate
1 uovo
noce moscata
sale, pepe
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pangrattato

Lessiamo le patate con la buccia fino a che saranno morbide, quindi lasciarle raffreddare. Sbucciamo le patate ormai fredde, le schiacciamo con il passapatate e uniamo un uovo intero, un pizzico di sale, uno di pepe, lo spicchio d'aglio tritato finemente, un pizzico …

Diplomatico ricetta tradizionale

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Il Diplomatico è un dolce che ha numerose varianti e sono tanto numerose, quanto lo sono le regioni d'Italia. Quella che vi presento qui è la versione con pasta sfoglia e pan di Spagna, bagnato con liquore alchermes ( ma potete usare anche rum )e farcito con crema .


Diplomatico
Il Diplomatico che vi presento, alterna due strati di pasta sfoglia, (per la quale ho usato una base già pronta da cuocere) un interno di pan di Spagna e crema, per i quali ho usato le seguenti dosi:

2 rotoli di pasta sfoglia ( in alternativa potete acquistare 2 dischi già pronti o prepararla voi secondo la ricetta che troverete qui
Disporre la sfoglia in uno stampo da forno, ( dovrete cuocere due basi di sfoglia ) spennellarla con acqua o albume e spolverare con zucchero; bucherellarla in modo uniforme perché non si alzi in cottura e infornare a 200° per circa 30 minuti ( devono essere dorate ma non bruciate )

Preparate il pan di Spagna.

Ingredienti:

150 gr farina
250 gr zucchero
6 uova
1/2 limone grattugiato

Montiam…

Scaloppine ai funghi

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Autunno, stagione di funghi e queste profumate scaloppine ai funghi sono la preparazione ideale per gustarli.
Potete scegliere la qualità dei funghi che preferite, porcini, prataioli, chiodini, pinaroli, ecc..

Ingredienti per 3 persone:

500 gr funghi freschi
6 fette di tacchino
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino
farina
sale


Per questa ricetta preferisco usare il tacchino, dal sapore delicato e non invadente, ma potete usare anche fettine di vitello, a vostro piacere. Iniziamo pulendo bene i funghi ed affettandoli. Sbucciare e ridurre a cubetti i due spicchi d'aglio ed unirli ai funghi, aggiungere due o tre cucchiai di olio, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Togliere i funghi e metterli da parte. Passare la carne nella farina e soffriggerla in olio caldo 5 minuti per parte nella stessa teglia in cui avete cotto i funghi, poi aggiungere un pizzico di sale, il vino e sfumare. Versare i funghi sulla carne, lasciar insaporire ancora 5 minuti, poi spegn…