Il Ricettario di Sabrina " Senza Lattosio"

Un' ottima treccia dolce, farcita di crema al papavero, proveniente direttamente dalla Germania, specialità quasi sconosciuta in Italia, ma che vale la pena assaggiare. Gli ingredienti per preparare questa treccia dolce sono semplici, ma arricchiti dalla crema ai semi di papavero, che la rende particolare. La crema di papavero è una cosa nuova per l'Italia, è scura, molto aromatica, ricca di vaniglia e latte. Mi è stato detto che in Germania è molto usata per farcire torte e crostate e per fare un' ottima treccia dolce; in effetti è buona, profumata e particolare, ma visto che da noi non si trova facilmente, è sostituibile con una crema alla vaniglia, altrettanto buona e profumata. Treccia ai semi di papavero Ingredienti: 500 gr farina 300 gr latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 70 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 40 gr zucchero un cubetto di lievito di birra 1 cucchiaio da minestra di miele d’acacia un pizzico di sale

Questi muffin alle mele sono velocissimi e morbidi, da fare ogni volta che si ha voglia di un dolce buono e leggero e adatti alla colazione o a una merenda e.. perchè no, anche ad un buffet rustico o un picnic. Ingredienti: 150 gr zucchero 2 uova 180 gr farina 1 tazzina di latte d' avena 1/2 limone grattugiato 1 cucchiaino di lievito 2 o 3 mele Si montano molto bene le uova con lo zucchero, si uniscono la buccia del limone grattugiata e alternandoli, la farina addizionata del lievito ed il latte d'avena, infine le mele grattugiate finemente. Ne versiamo un' abbondante cucchiaiata nei pirottini da muffin e inforniamo fino a doratura. (circa 15-20 minuti) in forno caldo a 170°. Con questa dose si ottengono circa 20 muffin oppure una torta da 18/20 cm di diametro. Nel caso si opti per la torta intera, si possono distribuire le mele affettate sottilmente sopra la superficie, per avere una torta morbida e profumata, ma leggerissima.

La bavarese è un dolce cremoso, semplice e adatto ad un pranzo in famiglia, ma se arricchito con poche decorazioni, diventa un dessert adatto ad un pranzo importante. Bavarese ai due gusti Ingredienti: 300 gr latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 3 uova 120 gr zucchero 350 gr panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 12 gr gelatina 2 cucchiaini di caffè liofilizzato Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Bollite il latte,quindi montate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete il latte a filo,continuando a mescolare. Rimettete sul fuoco basso e portate la crema al limite dell'ebollizione. Togliete dal fuoco ed inserire i fogli di gelatina strizzati, sciogliendoli bene e versate la crema in una terrina facendola passare attraverso un colino a maglie strette. Mettete in un' altra ciotola più piccola una piccola parte della crema ed aggiungete 2 cucchiaini di caffè liofilizzato, sciogliendoli bene ( attenzione a questa parte,per

Cominciamo a sentire profumo d'estate e ci assale la paura della prova costume, anche chi il costume non lo mette mai e preferisce i monti, quindi vi presento questa insalata di tacchino, un piatto saporito, leggero ed estivo, adatto anche a chi è a dieta. Ingredienti per 4 persone: Un petto di tacchino grande 4 o 5 foglie d' alloro basilico prezzemolo aglio bacche di ginepro sale, pepe,olio limone pinoli 2 cipolle 2 carote Io ho usato un petto di tacchino, ma si può fare con qualsiasi altro taglio. Legate la carne e mettete a bollire con due cipolle, due carote, tre spicchi d'aglio ed un mazzetto di prezzemolo fino a che risulta morbido ma compatto. Togliete dal brodo e lasciate ad asciugare su un tagliere. Intanto preparate il condimento con il succo di uno o due limoni, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, quindi affettate il tacchino e disponetelo su una pirofila in modo che rimanga coperto dal sugo. Aggiungete 5 o 6 foglie di alloro, una manciata di pinoli, un ma

Sono simpaticissimi questi biscotti farciti alla crema di burro, ma cosa ancora più importante, sono buonissimi, sia come colazione che come spuntino sfizioso. Provateli e mi saprete dire ;-) I Biscotti farciti ricordano i ringo, un biscotto al cacao e uno ala vaniglia sono uniti da una morbida farcia al burro, che li rende davvero golosi. Vediamo come procedere: Biscotti farciti alla crema di burro Ingredienti: 200 gr farina 00 100 gr farina di riso 120 gr zucchero 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01% 1 uovo 1 bustina di vaniglia 30 gr cacao in polvere amaro Per la farcia: 100 gr burro ad alta digeribilità 200 gr zucchero a velo Preparare la frolla lavorando le farine con lo zucchero, la vaniglia, il burro e l'uovo; quando l'impasto sarà omogeneo, dividerlo in due parti e aggiungere il cacao in una delle due, lavorando ancora perchè si distribuisca bene. Lasciamo riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti, quindi stendiamo una sfoglia ad u

Un modo per cucinare i porri, verdura di stagione molto buona e veloce da preparare, è quella di cuocerli con l'accompagnamento di uvetta sultanina e pinoli.Sono un ottimo contorno da abbinare alle cotolette di carne bianca. Ingredienti per 3 persone: 3 o 4 porri un cucchiaio di uvetta sultanina un cucchiaio di pinoli olio extravergine d'oliva sale, pepe, la scorza di limone grattugiata Privare i porri della parte verde, lavarli e tagliarli a rondelle di circa 1/2 cm. Metterli a cuocere in una pentola profonda, in cui avrete versato due cucchiai d'olio e lasciateli cuocere a fuoco lento; dopo qualche minuto girate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, quindi coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete l'uvetta ben lavata e strizzata e i pinoli, una spolverata di pepe e, se vi piace, una grattugiata di scorza di limone. Lasciate cuocere ancora 5 minuti, spegnete e servite.

Ho già presentato la ricetta della paella valenciana qui , una paella tradizionale in cui carne, pesce e verdure si armonizzano per creare un ottimo piatto. Questa, invece è la ricetta per la paella di solo pesce o paella de pescado, come la chiamano in Spagna, più semplice e leggera. Per preparare una paella per 4 persone servono: 300 gr riso arborio 8 scampi 8 gamberi 2 grosse seppie 500 gr cozze 1 grosso peperone rosso 50 gr circa di piselli ( ma se vi piacciono abbondate) 1 cipolla 1 bustina di zafferano sale, pepe, olio 500 ml brodo 1 spicchio d'aglio prezzemolo Preparate il brodo secondo la vostra abitudine e tenetelo al caldo. Pulite e lavate le cozze. Mettetele a cuocere in una larga padella coperta, in cui avrete aggiunto poco olio extravergine, per 5 minuti, quindi cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe e coprite di nuovo. Far cuocere ancora 5 minuti, quindi spegnere. Pulite le seppie e tagliatele a strisce. Lavate e affettate a strisce il peperone.

Periodo di fragole, il primo frutto che annuncia l'estate con i colori rossi, gialli e verdi, che invitano occhi e palato. Ma come conservarne il sapore in modo da gustarlo anche in inverno? Preparando una bella confettura Il procedimento è semplice, la cottura a fuoco vivace permette di mantenere il bel colore rosso vivo senza scurire, lo zucchero è l'unico conservante presente. Ingredienti: 1 kg di fragole pulite e lavate 800 gr zucchero bianco succo di 1 limone 4 g agar agar Laviamo le fragole e priviamole del picciolo, quindi affettiamole in una pentola alta e capiente, aggiungiamo lo zucchero e copriamo. Lasciamole almeno due ore a riposare ( meglio se tutta la notte ).  Trascorso il tempo aggiungiamo il succo di limone, l'agar agar e portiamo lentamente ad ebollizione, quindi alziamo il fuoco e facciamo cuocere a fuoco vivace, sempre mescolando perché non attacchi, per circa 10 minuti. Fate la prova gocciolando la confettura su un pi

Una crostata salata tricolore, realizzata con verdure, uova e mozzarella vegana, un piatto unico ideale per una cena, un buffet o un antipasto. Quando inizia la primavera, sembra risvegliarsi anche il nostro gusto per i piatti semplici, colorati e pieni di verdure. Questa crostata salata tricolore, che porta con sè i colori della nostra terra, è la perfetta realizzazione di ciò che cerchiamo in un piatto: le verdure saltate, i pomodori profumati e la mozzarella vegana che rende il tutto filante..Vediamo come realizzarla: Ingredienti per la crostata salata tricolore di 26 cm di diametro: 500 g bietola già cotta 2 uova formaggio vegan tipo mozzarella pomodorini pachini 1 confezione di pasta brisè 1 spicchio d'aglio sale, olio extravergine Saltate la bietola cotta e strizzata, in una larga padella, dove avete messo a soffriggere uno spicchio d'aglio appena dorato, salate e cuocete per circa 5 minuti, girando in modo che non bruci. Spegnete e lasciate da parte. Stendete la pasta br

Le polpettine in salsa sono un secondo semplice e gustoso, facili da fare e di sicura riuscita. Si possono preparare con ogni tipo di carne, dal manzo, al maiale, al pollo, o quello che preferite e sono arricchite con una salsa leggera al pomodoro. Ingredienti per 3 persone: 400 gr di macinato per tartara 100 gr pane raffermo latte vegetale qb oppure brodo ( circa 250 ml ) erbette di Provenza una buccia di limone non trattato Polpa di pomodori uno spicchio d'aglio capperi e olive Tagliamo il pane a fette e mettiamolo a bagno nel latte vegetale ( soia o avena) o in brodo tiepido, lasciatelo fino a che si sarà ammorbidito, quindi strizzatelo bene e mettetelo in una capiente ciotola. Unite il macinato, quindi le erbette ed un pezzettino di scorza di limone grattugiata, sale e pepe, misceliamo tutto benissimo e facciamo delle piccole polpette rotonde. Con le dosi indicate dovrebbero venire circa 15-20 polpettine. Mettiamo a riscaldare un pò di olio extravergine con uno spicchio d'a

Immaginate che un vasetto di nutella diventi torta e che quella torta sia morbida e profumata, con gocce di cioccolato che si sciolgono in bocca...ecco, avete pensato alla torta dei sette vasetti alla nocciola. La torta dei sette vasetti alla nocciola è la classica torta dei sette vasetti, preparata usando il vasetto della yogurt come misurino e mescolata velocemente, senza particolari difficoltà, ma arricchita con nocciola e cacao, che la rendono golosissima. Vediamo come procedere: Ingredienti: 1 vasetto di yogurt alla nocciola ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 2 vasetti di zucchero semolato 2 vasetti di farina 00 1 vasetto di farina di nocciole 1 vasetto di olio di semi 2 cucchiai di cacao amaro 3 uova 1 bustina di lievito gocce di cioccolato a volontà Mettere in una ciotola lo yogurt alla nocciola, aggiungere le uova e lo zucchero e mescolare velocemente, quindi unire gli altri ingredienti uno alla volta, mescolando bene ogni volta, fino ad ottenere una crema l

Sono cornetti sfogliati, buoni e leggeri, farciti con marmellata di pesche, ma ottimi anche vuoti, oppure farciti come più vi piace, con cioccolata, marmellata ai frutti di bosco...date spazio alla fantasia. La ricetta viene da Haras di coquinaria, letta e appuntata ormai diversi anni fa e preparata ciclicamente con le dovute modifiche personali. Per chi non mi conosce, specifico che sono intollerante al lattosio e quando cucino adatto le ricette alla mia necessità e anche in questo caso ho sostituito il burro con margarina vegetale a base di grassi NON idrogenati. Chi non ha problemi e lo preferisce, può prepararli con burro. Il procedimento è un pò lungo, ma credetemi, se vi dico che ne vale la pena :) Ingredienti: 500 gr farina 00 50 gr zucchero a velo 10 gr sale 10 gr malto o miele 250 ml acqua 10 gr lievito fresco di birra 250 gr margarina per sfogliare + 50 gr farina 1 tuorlo + 2 cucchiai di acqua per spennellare Per la glassa: 100 gr zucchero a velo acqua qb Procedura Dividere

Una foto vista sul web, fa nascere molto spesso la voglia di ricreare la ricetta raffigurata e anche in questo caso, a fare da ispirazione, una foto pubblicata da una mia amica su facebook, ha fatto nascere le sfogliatelle alle pesche, piccoli girasoli alle pesche sciroppate. La scelta della difficoltà la lascio a voi, perchè si possono preparare con sfoglia pronta, o lanciarsi con la preparazione della sfoglia, che vi darà soddisfazione, ma richiederà molto tempo. Ingredienti: Pasta sfoglia pesche sciroppate zucchero di canna Iniziamo preparando la sfoglia e per il procedimento rimando qui . Potete preparare la pasta sfoglia sia con burro, che con la margarina, dipende dal gusto e dalle necessità individuali. Oppure scegliere pasta sfoglia già pronta e farete in un attimo :) Stendiamo la pasta sfoglia e ritagliamo dei cerchi, due più grandi, uno leggermente più piccolo. Incidiamo i due più grandi in modo da creare 6 spicchi e sovrapponiamoli alternando il taglio, poi alziamo le punte

Il dolce al cointreau è un dolce leggero, delicato e adatto anche a chi non può assumere latte e derivati, perchè totalmente senza latticini. E' ideale per la colazione o una merenda, ma se amate i dolci senza farcitura, è perfetto anche per un fine pasto. Si mantiene bene per più giorni, se coperto con pellicola. Ingredienti: 330 gr farina 320 gr zucchero 4 uova 170 gr olio di semi un bicchierino di cointreau 1 bustina di lievito la scorza di un'arancia grattugiata Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno bianche e spumose, quindi aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata, la farina, il lievito, l'olio, il cointreau. Se le uova fossero piccole e l'impasto dovesse essere poco morbido, aggiungere poca acqua o succo d'arancia. Infornare a 180° per circa 50 minuti. Il sapore del cointreau non è molto forte e la consistenza soffice lo stempera ancora, ma se la preparate per i piccoli, si può sostituire succo d'arancia in dose pari all'olio di s

Chi segue questo blog, sa che alcune mie ricette sono frutto di ispirazione e sperimentazione ben riuscita, altre il risultato del mio libro di ricette preferito, altre ancora derivate dai blog che seguo (e in questo caso rimando sempre all'autore dell'originale). Questa è la ricetta classica per la Paella, l' avevo nel mio ricettario da tempo immemore, forse presa dalla raccolta di mia mamma, ma è stata arricchita dalle ricette che si trovano in molti libri di cucina. E' quella più completa, con carne di pollo e maiale, ma ne esiste anche una di solo pesce che pubblicherò a breve. A voi il giudizio, per me è un pollice alzato :) Ingredienti per 6 persone: Un pollo una fetta spessa di pancetta 100 gr di salsiccia piccante un trancio di pesce a piacere ( ad es. il palombo ) 300 gr gamberi 3 seppie medie 300 gr cozze 350 gr riso tipo superfino ( Arborio o Carnaroli) 2 peperoni 1 cipolla 1 lt di brodo vegetale zafferano peperoncino 100 gr piselli sale, olio Prepariamo il

Le meringhe sono una delle cose più semplici e nello stesso tempo più complicate della pasticceria, perchè devono rimanere croccanti e leggere, ma con un minimo errore rischiano di diventare gommose e assolutamente non masticabili: seguitemi nella spiegazione e sarete sicuri di ottenere meringhe perfette. Con le meringhe si ottengono dolci fantastici, leggeri e cremosi, come nel caso della meringata , ma sono ottime anche servite da sole o come accompagnamento di creme e dessert. Vediamo come prepararle: Ingredienti: 4 albumi 225 g zucchero semolato Prima regola, gli albumi non devono essere freddi di frigo, perciò lasciamoli a temperatura ambiente per circa mezzora, prima di usarli. Si montano gli albumi a neve ben soda, aggiungendo lo zucchero a metà montatura; sono pronte quando, togliendo la frusta, la crema bianca formerà un ciuffo e rimarrà in posizione. Riempiamo una sac a poche e formiamo tante piccole meringhe sulla placca da forno ricoperta da cartaforno. La temperatura del f

I pasticcini di riso soffiato non sono niente di nuovo sul fronte dolciario, se non per la forma in cui sono presentati. Si tratta della famosa torta mars, facile e gradita da tutti, ma un pò bruttarella a vedersi; io ho ovviato all'inconveniente facendo dei mucchietti e mettendoli nei pirottini di carta. Il risultato è paragonabile a quello delle torte ranocchio, da rospi divengono degli splendidi principi :-) Se volete sperimentare la torta però, farete sicuramente più in fretta. Ingredienti: 125 gr riso soffiato meglio se al cioccolato 80 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 150 g cioccolato fondente Sciogliamo il burro e il cioccolato a pezzi dentro un pentolino a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Una volta liquefatto versiamo sopra il riso e amalgamiamo. A questo punto abbiamo la scelta: possiamo versare il riso in uno stampo tondo e livellare, oppure formiamo dei mucchietti che metteremo nei pirottini. In entrambi i casi lasciamo raffreddare