Lasagne agli asparagi

 E' tempo di asparagi e visto che la Pasqua si sta avvicinando, cosa c'è di meglio che unire pranzo festivo e stagionalità in cucina e preparare le lasagne agli asparagi? La mia è una versione senza glutine e derivati del latte, ma se tollerate latte e affini e mangiate normalmente glutine, troverete le indicazioni tra parentesi, basterà seguire i link, cliccando la parola " QUI " accanto alle dosi che indicherò- Scegliete asparagi sottili, andrà bene anche l' asparagina e per quanto riguarda il latte di soia ( o bevanda alla soia, come si dovrebbe dire correttamente ), sceglietelo senza zuccheri aggiunti, altrimenti la besciamella sarà troppo dolce. Ho inoltre abbondato con l'aglio, che io amo da brava toscana ( mitiche le nostre bruschette con aglio strusciato sul pane tostato, olio extravergine e sale ) ma voi, per consiglio mio, non toglietelo a meno che non lo tolleriate proprio, perché vi assicuro che aggiunge un tocco in più a tutta la ricetta. Vediamo come procedere:

Lasagne agli asparagi

• Tempo di preparazione: 45 minuti
• Difficoltà: media
• Persone: 4

Ingredienti per le lasagne agli asparagi:

• 250 g pasta all' uovo senza glutine ( oppure pasta all'uovo sottile )
• 1 l besciamella senza derivati del latte e senza glutine ( oppure la classica che trovate QUI )
• 500 g asparagi puliti ( privati della parte finale )
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine

Ingredienti per la preparazione della besciamella senza derivati del latte e senza glutine:

• 1 l bevanda alla soia NON zuccherata
• 80 g fecola di patate
• 100 g margarina vegetale
• 1 cucchiaino di noce moscata
• un pizzico di sale
• un pizzico di aglio in polvere o granulare

Preparazione:

1. Laviamo gli asparagi e priviamoli della parte finale legnosa. Lasciamoli asciugare su un canovaccio, poi tagliamoli a rondelle.
2. Puliamo e sbucciamo l'aglio fresco, tritiamolo finemente e versiamo in una padella larga e bassa su cui avremo messo 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Lasciamo soffriggere leggermente, quindi uniamo gli asparagi, mescoliamo, copriamo e lasciamo insaporire 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungiamo un pizzico di sale, pepe, poca acqua ( meno di mezzo bicchiere ), copriamo di nuovo e lasciamo cuocere coperto per altri 10 minuti, o fino a che gli asparagi si presenteranno morbidi, ma ancora consistenti e l'acqua sarà consumata. Spegniamo
3. Prepariamo la besciamella. Facciamo fondere la margarina in una pentola dai bordi alti e, quando sarà fusa, togliere dal fuoco e aggiungere la fecola, mescolando bene per eliminare tutti i grumi. Aggiungiamo un pizzico di sale, la noce moscata e l'aglio in polvere, quindi la bevanda alla soia, in maniera graduale e mescolando sempre per eliminare ogni grumo, e rimettere sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando ancora fino a che non rassoda. Se dovesse presentarsi troppo soda, allunghiamola leggermene con bevanda alla soia fredda, la salsa besciamella deve essere morbida, per far cuocere bene le lasagne.
4. E' il momento di assemblare le lasagne. Versiamo due cucchiai di besciamella  sul fondo di una pirofila, due cucchiai di condimento agli asparagi e una sfoglia di pasta; ripetiamo l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. ( dovrebbero essere 3 strati ) Possiamo terminare con una spolverata di gondino (o parmigiano reggiano) per formare la crosticina in cottura.
5. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

N.B. La pasta all'uovo senza glutine potrebbe essere un po' più spessa, in quel caso scottatela leggermente in acqua bollente prima di metterla sugli strati di besciamella e asparagi

Waffle senza glutine e lattosio

 E' tanto tempo che volevo preparare i waffle senza glutine e lattosio, ma non avevo la piastra e che waffle sono senza la loro forma? Quindi ci avevo quasi rinunciato, quando finalmente ho trovato un fantastico tostapane con le piastre intercambiabili che ha appunto anche la forma per i waffle. Ho cercato una ricetta che mi ispirasse e l'ho sperimentata al volo, modificandola leggermente per adattarla a me. Devo dire ottima. Come farina ho usato la universale della Schaer e il risultato mi piace parecchio. Cartina tornasole è mio marito a cui ho fatto assaggiare il mio waffle senza glutine e lattosio senza dirgli, ovviamente, che era senza glutine, e l'ha gradita molto. Per mangiarla in più versioni l'ho divisa in due, in una metà ho spolverato zucchero a velo, nell'altra ho messo la crema di nocciole certificata AiLi, senza glutine e senza lattosio. Devo proprio dirvi quale versione mi è piaciuta di più? Naaaaaa :D

Waffle senza glutine e lattosio

• Tempo di preparazione 5 minuti
• Tempo di cottura 5 minuti
• Persone: dose per 4 waffle
• Difficoltà: facilissima

Ingredienti:

• 90 g mix farine senza glutine universale
• 2 uova medio-piccole
• 40 g zucchero
• 40 g margarina spalmabile
• la punta di un cucchiaino di lievito chimico
• la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

1. Separare tuorli e albumi. Sbattere vigorosamente tuorli e zucchero, quindi aggiungere la margarina spalmabile e mescolate ancora fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungere il mix di farine senza glutine, l'estratto di vaniglia ( o i semi di mezza bacca di vaniglia ) e il lievito chimico, mescolare ancora.
3. Montare gli albumi con le fruste fino a che saranno bianchi e fermissimi ( dovete rovesciare la ciotola e gli albumi devono rimanere immobili ). Aggiungeteli al precedente impasto, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente, fino ad ottenere una crema morbida.
4. Versare un cucchiaio abbondante di impasto su ogni piastra ben calda, chiudere e lasciar cuocere 5 minuti. Condire a piacere con crema al cioccolato, marmellata o semplice zucchero a velo.