Dolce freddo alla pina colada

 Tutto al vegetale questo dolce freddo alla pina colada, con latte di cocco, rum e ananas. 

Le ricette sul web si sprecano, tutti l'hanno sperimentato e ne danno la propria versione e quindi che motivo avrei di pubblicarlo? Me lo sono chiesto anch'io, ma se venite qui cercate ricette senza lattosio e spesso senza derivati del latte, perché è facile dire che è senza lattosio sostituendo i prodotti normali con prodotti ad alta digeribilità, ma non tutti li tollerano, magari possiamo prepararli anche senza glutine e quindi ho sperimentato la versione "senza", più buona che possiate mai assaggiare, a prova di onnivori. 

Questo è infatti un altro punto che mi è caro: a prova di NON intollerante. Perché spesso la gente non vede di buon occhio il " senza ", proprio perché con sapori particolari e fuori dal gusto comune, invece la mia " missione " è creare dei gusti che piacciano proprio a tutti, senza dover necessariamente sottolineare che non hanno derivati del latte e glutine. Provate anche voi e mi saprete dire. Intanto vediamo quali ingredienti servono e come preparare il dolce freddo alla pina colada.

P.S. è un dolce alcolico, se lo preparate per bambini o astemi, saltate l' inserto al rum, verrà ugualmente buonissimo

Dolce freddo alla pina colada

Tempo: 1 ora

Persone: 10-12

Difficoltà: media

Utensili: Teglia staccabile o anello da 24. uno stampo da 20. Carta forno.

Ingredienti:

• 300 g biscotti secchi ( io ho usato le macine senza glutine dell' Eurospin )
• 125 g margarina in panetto duro 

• 500 ml latte di cocco
• 500 ml panna vegetale 
• 12 g gelatina in fogli
• 80 g amido di mais
• 1 confezione di ananas sciroppato
• 125 g zucchero a velo
• 1 busta di tortagel
• 80 g rum
• 70 g acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

1. Foderate un anello o la cerniera di uno stampo da 24 con carta forno o pellicola per alimenti e disponiamolo su un vassoio.
2. Iniziamo triturando i biscotti e sciogliendo la margarina su fuoco dolce. Quando la margarina sarà sciolta, unire i biscotti polverizzati e amalgamare bene. Distribuire il composto all'interno dell'anello e livellare molto bene con la base di un bicchiere piatto. Mettere in frigo per circa 30 minuti.
3. Per l'inserto al rum, sciogliere una bustina di tortagel e due cucchiai di acqua con una miscela composta da 70 g di acqua e 80 g di rum, mettere sul fuoco e far bollire per un minuto, sempre mescolando. Una volta pronta, versarla su uno stampo da 20, coperto da carta forno. Lasciar raffreddare.
4. Prepariamo la crema sciogliendo la maizena e lo zucchero a velo con poco latte di cocco. Quando sarà ben sciolto, aggiungere il resto del latte, sempre amalgamando e la panna vegetale. Porre sul fuoco medio-basso e mescolando, lasciar cuocere fino a che la crema velerà il cucchiaio.
5. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e quando sarà ammorbidita, strizzatela e aggiungetela alla crema di cocco, mescolando bene fino a che non sarà completamente sciolta. Lasciate intiepidire leggermente, mentre preparate l'ananas.
6. Tagliate l'ananas a cubetti, lasciando qualche fetta per la decorazione, scolate bene il succo e aggiungete i cubetti alla crema, mescolando per amalgamare tutto.
7. Versiamo metà crema sulla base di biscotti, aggiungere il disco di gelatina al rum e coprire con l'altra metà della crema. Porre in frigo per almeno 3-4 ore. 
8. Per la decorazione potete usare le fette di ananas messe da parte e ciliegie candite o palline di gelatina di rum, oppure spolverare tutta la torta con cocco rapè, in base ai vostri gusti
9. Servire ben freddo.

Insalata di pasta alle verdure di stagione

Pasta fredda o insalata di pasta alle verdure di stagione, con pasta senza glutine integrale, buona per il palato e per le nostre esigenze. Lasciate che vi parli prima di questa pasta di cui sono letteralmente innamorata: si tratta di una scoperta recente, anche se già usavo la sorella con mais e riso di una delle marche capace di conquistare anche i palati più esigenti dei " normo-mangianti " ( termine appena coniato per distinguere chi ha esigenze speciali dai fortunati che non hanno problematiche ), la Maidea, specializzata in "senza glutine " Era la prima volta che vedevo la versione integrale e l'ho prima testata con una normalissima pasta al pomodoro, per vedere se teneva la cottura, quindi mi sono lanciata a preparare questa versione fresca e invitante per la tavola d'estate. Come accompagnamento ho scelto tutta verdura di stagione, che ho preparato preventivamente e lasciato ad insaporire, per poi tagliarla a cubetti. E' un piatto vegetariano, che mangiamo tutti volentieri, leggero e davvero gustoso. Vediamo come procedere. 

N.B. il tempo di preparazione non è da intendere in un colpo solo, visto che comunque dobbiamo aspettare che le verdure siano insaporite, quindi anticipatevi la sera prima, per poi assemblare il tutto in circa 30 minuti.

Insalata di pasta alle verdure di stagione

Persone:3

Tempo di preparazione: 30 minuti+ riposo+20 minuti

Difficoltà: facilissima

Ingredienti:

• 250 g pasta Maidea integrale
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana striata
• 200 g olive ( la qualità che preferite, io ho messo le taggiasche )
• 5 cetriolini agrodolci
• 3 pomodori rossi grandi
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• aceto balsamico
• aceto di vino

Procedimento:

1.  Come dicevo nella presentazione, iniziate la preparazione la sera prima, in modo da lasciare le verdure ad insaporire nella marinatura. Lavate il peperone e la melanzana e tagliatele a fette. Grigliate le fette di verdure e conditele con sale, pepe, olio extravergine, un poco di aceto di vino, uno spicchio d'aglio tritato finemente e un ciuffo di prezzemolo tritato. Chiudetele in un contenitore e riponetele in frigo fino al giorno dopo.
2. Potete iniziare la preparazione al mattino, in modo da lasciare insaporire la nostra insalata di pasta alle verdure di stagione e gustarla a pranzo o a cena. ( perché io non so come la pensiate, ma l'unico momento in cui penso di accendere i fornelli è al mattino presto, o in alternativa alla sera tardi ) Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e portarla a bollire. Quando bolle,  buttate la pasta, impiegherà circa 10 minuti per essere al dente. Intanto lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, tagliate a fette i cetriolini ( io amo i cetriolini agrodolci, tanto da mangiarli a morsi così come sono ), aggiungete le olive e infine le verdure grigliate fatte a cubetti ( non gettate la marinatura, servirà come condimento della pasta ). 
3. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per ghiacciarla velocemente, quindi unitela alle verdure. Aggiungete sale, pepe, aceto balsamico e la marinatura delle verdure, mescolate, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare qualche ora in frigo.