Penne al granchio e pomodorini

Oggi vi presento le penne al granchio, un primo veloce e leggero, dal profumo di mare, che sarà pronto sulla vostra tavola in pochi minuti.

Il pesce è estremamente versatile e molto veloce da preparare, soprattutto quando avete ospiti a pranzo, o avete semplicemente voglia di qualcosa di buono e leggero. Ricordatevi di lasciare sempre in casa una confezione di polpa di granchio, che opportunamente arricchita e variata, vi farà fare una splendida figura. Per i pomodori potete scegliere tutte le qualità piccole e saporite, come datterini, piccadilly, ciliegia, io ho preferito i datterini. Vediamo come preparare le nostre penne al granchio e pomodorini.

Ingredienti per 2-3 persone:

1 scalogno
1 confezione di polpa di granchio
10 pomodori datterini
un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g penne
olio extravergine di oliva
sale

Mettete al fuoco una capiente pentola d'acqua e portate a bollire. Lavate i pomodorini e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate un ciuffo di prezzemolo, tritatelo finemente e lasciatelo su un foglio di carta cucina ad asciugare. Tritate finemente lo scalogno, dopo averlo privato della pellicola esterna; mettetelo a soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a che risulterà leggermente dorato. Aggiungere la polpa di granchio allo scalogno e mescolate delicatamente, quindi unite una parte del prezzemolo, i pomodori divisi a metà e il vino, facendo cuocere a fuoco vivace fino a che il vino sarà evaporato, ma la salsa sia ancora umida. Spegnere e lasciar riposare. Quando l'acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, salate e buttate le penne, mescolate e fatele cuocere un minuto meno del tempo indicato dal produttore. Quando le penne saranno cotte, ma ancora al dente, scolatele dall'acqua ( ma non buttatela ) e unitele alla salsa, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mescolate bene e fate saltare sul fuoco per un minuto; eventualmente aggiungete ancora un cucchiaio o due di acqua di cottura, la salsa deve essere morbida. Spolverate la pasta con il trito di prezzemolo rimasto e servite.

Torta di rose, pan brioche

Nonostante il nome evochi fiori e giardini, la torta di rose è una morbida pasta brioche, saporita e sofficissima, molto adatta a una colazione o alla merenda.
La nostra torta di rose deve il suo nome alla forma che assumono i singoli riccioli di pasta brioche, farciti a piacere con uvetta e marmellata e fatti lievitare in uno stampo da torta, in modo da ricreare la forma di un dolce singolo. Vediamo come preparare la nostra torta di rose e come farcirla perché dia il meglio di sé.

Ingredienti:

400 g farina
80 g zucchero
70 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte vegetale di avena o riso)
60 g acqua
1/2 bustina di lievito di birra disidratato
50 g olio
un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
2 uova

Per farcire:

cioccolato
zucchero
burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
uva sultanina
scorza di limone grattugiata

Per la glassa:

200 g zucchero a velo
acqua qb

In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito di birra disidratato, lo zucchero e la vaniglia (se non avete il baccello da cui togliere i semi potete usare una bustina di vanillina), aggiungere il latte tiepido, l’acqua, l' olio e le uova; lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi coprite con un panno umido e mettete a lievitare fino a che non avrà raddoppiato le proprie dimensioni. Quando l’impasto sarà ben lievitato, stenderlo in modo da formare un rettangolo, quindi cospargerlo di burro e spolverarlo con lo zucchero semolato, se volete potete aggiungere cioccolato a scaglie, oppure uvetta sultanina, oppure scorza di limone grattugiata. Ritagliate dei dischi di circa 10 cm di diametro e procedete così: arrotolate il primo disco su se stesso, poi avvolgetelo con il secondo disco, chiudendolo sul lato opposto rispetto al primo, in modo da racchiuderlo, quindi avvolgete il terzo disco sugli altri due. Il risultato sarà una specie di bocciolo di rosa. Preparate 7 boccioli e disponeteli a cerchio in uno stampo rotondo da dolci, con un bocciolo al centro. Fate lievitare fino a che non saranno raddoppiati di volume e quando la torta di rose avrà occupato tutta la teglia, mettete a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotto lasciate freddare circa 10 minuti, poi estrarlo dalla forma e spennellare tutta la superficie con una glassa formata da 200 g zucchero a velo e poca acqua o succo di limone, la glassa deve essere consistente, quindi aggiungete poche gocce per volta.
Se avete tempo, potete diminuire la quantità di lievito e prolungare il tempo della lievitazione; minore sarà la quantità di lievito, maggiore sarà il tempo della lievitazione; prenderà sicuramente più tempo, ma ne guadagnerà sapore e digestione.

Biscotti al burro

Avete presente quei buonissimi biscotti al burro chiamati anche biscotti danesi? Si trovano in vendita in scatole di latta rotonde come quella della foto e sono così golosi, che spariscono in un battibaleno. Ho provato a rifarli e devo dire che in casa mia è stato un successo, quindi vi ripropongo la ricetta che ho sperimentato io, modificando quella che ho usato per molti anni.

Per cominciare serve un burro davvero buono, perché se la materia prima non ha il gusto ricco e corposo, ma ha un sapore e un odore non gradevoli, i vostri biscotti non saranno davvero il massimo. Dal momento che si chiamano BISCOTTI AL BURRO, è chiaro che questo è l'ingrediente principale e tutto quello che ci gravita intorno è solo di completamento, e per essere sinceri, gli altri ingredienti sono davvero pochissimi. Vediamo come procedere:

500 g farina 00
300 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
250 g zucchero
1 uovo
vaniglia in bacche
sale, un pizzico

Come vedete subito dopo la farina, l'ingrediente presente in quantità maggiore è proprio il burro, mentre la quantità di uova si riduce a uno e potrebbe benissimo essere eliminato senza troppe conseguenze. Ho aggiunto una bacca di vaniglia, che dà un profumo maggiore ai vostri biscotti, ma anche questa può essere esclusa e fa parte delle varianti che potete scegliere di alternare, come la scorza di limone grattugiata. A me piacciono anche nella versione più semplice, senza vaniglia, limone o accessori vari ;-)
Lasciate il burro a temperatura ambiente per circa 10 minuti, quindi fate la conca con la farina, mettete in mezzo il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, il pizzico di sale, e l'uovo intero; tagliate il baccello di vaniglia a metà, togliete la polpa con i semi, aiutandovi con un coltellino e aggiungetela all'impasto. Lavorate fino a che gli ingredienti saranno amalgamati e l'impasto sarà liscio, quindi mettete in frigo a raffreddare per circa 30 minuti.
Una volta freddo, stendetelo fino ad un'altezza di circa 1/2 cm e ritagliate le forme che preferite, quindi disponetele sulla placca del forno ricoperta di carta forno e mettetele a cuocere in forno caldo a 170° per circa 15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare prima di consumare.

Vellutata di ceci o zuppa di ceci

Una variante della toscanissima minestra di fagioli, è la zuppa di ceci ( con la pasta ) o vellutata di ceci, una minestra molto buona sia mangiata calda, quindi perfetta nei mesi più freddi, che a temperatura ambiente e quindi ottima anche adesso che inizia il caldo.



Per preparare la vellutata di ceci potete usare ceci in scatola, accertandovi che siano saporiti e cotti al naturale, oppure potete cuocerli voi il giorno prima. Come ripeto sempre nel mio blog, se volete un piatto ottimo, dovete puntare ad una materia prima che lo sia già, quindi anche in questo caso, se i ceci saranno saporiti, la vellutata di ceci sarà davvero un piatto delizioso. Può essere servito anche in coppette individuali monoporzione, magari accompagnato da bastoncini di pasta fritta o crostini di pane, per un buffet. Vediamo cosa serve e come si prepara:

Ingredienti:

500 g ceci cotti
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
un pizzico di sale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Con questi ingredienti avrete una vellutata di ceci per circa 3 persone, dipende dall'appetito e da quello che servirete come accompagnamento. La ricetta originale prevedeva di passare i ceci col passatutto, ma usufruiamo dei mezzi che abbiamo a disposizione e usiamo il mixer, che ci darà una vellutata omogenea e senza grumi. Facciamo soffriggere in un pentolino a parte due spicchi d'aglio interi, ma privati della pellicola esterna, e un rametto di rosmarino, in un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva; spegnete il fuoco quando l'aglio assumerà un colore dorato. Intanto in una pentola più grande mettiamo i ceci già cotti, aggiungiamo circa 250 g di acqua o di brodo vegetale e mischiamo con il mixer fino ad avere una crema omogenea. Iniziamo a cuocere e dopo un minuto, quando comincerà ad essere calda, aggiungiamo l'olio in cui abbiamo cotto aglio e rosmarino, aggiungiamo anche un rametto di timo, un pizzico di sale e mescoliamo. Facciamo cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti,, mescolando di tanto in tanto. Quando la vellutata sarà pronta, togliete aglio, rosmarino e timo, aggiungete una spolverata di pepe nero, possibilmente appena macinato, e servite.