Biscotti al cioccolato senza glutine con burro di arachidi

Le farine senza glutine non sono tutte uguali, trovo che alcune siano perfette per la pasta, altre per il pane, altre ancora per i dolci e quando sbaglio usandole in maniera che definirei ” fantasiosa”, non sempre ottengo il risultato sperato e mi ritrovo a mangiare cose non proprio soddisfacenti. Nel caso di questi biscotti al cioccolato con il burro di arachidi, invece, lo scopo è stato raggiunto, la farina di Teff e la farina di riso sostituiscono bene la farina di frumento e i biscotti hanno una consistenza quasi perfetta. L’inserto di burro di arachidi rende questi biscotti al cioccolato davvero molto buoni e vi sorprenderà. Vediamo come li ho preparati:

Ingredienti:

• 200 g farina teff


• 100 g farina di riso


• 110 g margarina in panetto ( solida )


• 1 uovo + 1 tuorlo


• 120 g zucchero di canna


• 50 g cacao


• Burro di arachidi per la farcitura

Procedimento:

1. Setacciare le farine e mescolarle allo zucchero di canna e al cacao.


2. Aggiungere la margarina ammorbidita e fatta a pezzi, lavorandola bene con le farine, quindi aggiungere le uova e amalgamare fino ad avere una frolla compatta. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare in frigo.


3. Quando saranno passati circa 30 minuti, stendetela fino ad uno spessore di circa 1/2 cm; se può avvantaggiarvi stendetela tra due fogli di carta forno leggermente infarinati con farina di Teff.


4. Ritagliate dei dischi con una stampo o un bicchiere, porre al centro un cucchiaino di burro di arachidi e coprire con un secondo disco, dopo aver inumidito i bordi per far aderire il secondo biscotto e sigillarne i bordi.


5. Cuocere a 170° per circa 20 minuti.


6. In Alternativa potete cuocere i biscotti singoli senza farcitura e mettere la crema al centro dopo che saranno cotti, in modo che il burro di arachidi rimanga più morbido.

Provato per voi: miscela di farine per panificazione Nutrifree

Oggi ho voluto provare la miscela di farine per panificazione Nutrifree, una ditta che mi piace molto perché ha tanti prodotti senza lattosio, certificati da AiLi, garanzia di sicurezza. Per preparare un pane da un chilo ( più o meno ), ho seguito le indicazioni dietro la confezione, proprio perché volevo testare il prodotto nella sua versione più semplice. La miscela è composta da amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali (psyllium), sale, addensante: gomma di guar e E464, aromi. La miscela di farine ha la caratteristica consistenza vetrina, con il tipico scricchiolare come carta velina, ma si lavora bene nonostante la consistente quantità di acqua aggiunta. Ho lasciato lievitare più del tempo suggerito ed ho cotto in un contenitore di coccio che ha dato un bel colore dorato. Il risultato lo vedete in foto, soffice e molto buono, anche mangiato caldissimo. Da consigliare. Vediamo come procedere per ottenere un bel pane da un chilo:

Ingredienti:

• 500 g mix per panificazione


• 400 ml acqua tiepida


• 2 cucchiai di olio


• 1 bustina di lievito di birra disidratato


• Un cucchiaino di zucchero

Procedimento:

1. Prepariamo tutto gli ingredienti, quindi sciogliamo il lievito in acqua, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo schiumare.


2. Quando il lievito sarà pronto, versiamo nel mix di farine, aggiungiamo l’olio e cominciamo a lavorare con un cucchiaio fino a che non risulterà compatto, anche se un po’appiccicoso.


3. A questo punto ci discostiamo dalle istruzioni e formiamo una pagnotta che mettiamo a lievitare in un contenitore rettangolare o ovale, coperto con carta forno o unto con olio extravergine d’oliva.


4. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare al riparo dalle correnti, fino al raddoppio del volume. Secondo la stagione impiegherà da 2 a 4 ore.


5. Accendiamo il forno a 250 gradi, mettiamo a cuocere il pane per 10 minuti, poi abbassiamo a 200 e cuociamo ancora per 30 minuti o fino a che risulti dorato.


6. Lasciamo raffreddare prima di tagliare le fette.

Ho voluto provare il mix anche in versione dolce, con la schiacciata con l’uva che io amo molto, ed è stata una bella sorpresa. Sofficissima, morbida, saporita, davvero molto buona.

Schiacciata con l’uva

Ingredienti:

• 500 g mix nutrifree


• 100 g zucchero


• 400 ml acqua


• 15 g lievito di birra fresco


• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.


• Uva da schiacciata qb

Procedimento:

1. Sciogliamo il lievito in acqua tiepida e aspettiamo che faccia la schiuma.


2. Mescoliamo il mix con lo zucchero, aggiungiamo l’olio e il lievito e lavoriamo fino ad avere una struttura compatta e liscia.


3. Ungiamo una teglia rettangolare con olio extravergine d’oliva e stendiamo la pasta fino a coprire tutta la superficie. Distribuiamo l’uva in chicchi, lavata e asciugata, spolveriamo tutta la superficie con zucchero e copriamo con la pellicola per favorire la lievitazione. Lasciamo lievitare in luogo caldo e senza correnti d’aria, fino al raddoppio del volume, per circa 2,-3 ore.


4. Accendiamo il forno a 200 gradi e informiamo la schiacciata lievitata, lasciando cuocere per circa 35 minuti. Buona sia tiepida che fredda.