Tartufini tiramisù e tartufini al cocco

Questi tartufini tiramisù sono buonissimi e perfetti per soddisfare la voglia di dolce che arriva all'improvviso, anche quando si è a dieta.

E' circa un mese che sto seguendo una dieta; per le feste avevo accumulato un po' di chili, che si sono uniti ai chili che avevo già addosso ( da brava cuoca golosa ) ed era arrivato il momento di dire basta. Seguita da una brava dietologa ho scelto di dare un impulso al mio metabolismo, scegliendo una dieta low carb, che consiste fondamentalmente nell'evitare i carboidrati sotto qualsiasi forma. Ma potevo restare lontana dalla cucina? Mai! E potevo rinunciare a qualsiasi forma di dolce? Mai! Quindi ho creato questi tartufini usando l'Eritritolo, un dolcificante di origine naturale, diverso dalla maggior parte dei dolcificanti di sintesi chimica, e che ha innumerevoli vantaggi: non ha retrogusto, ha un indice glicemico pari a 0, che lo rende adatto anche ai diabetici, e ha un apporto calorico pari a 0.  E il sapore? Perfetto, può tranquillamente sostituire lo zucchero in tutte le preparazioni, quindi scegliendo tra gli alimenti concessi, nel mio caso cocco, mascarpone, caffè e cacao, ho preparato queste piccole golosità-

Tartufini tiramisù e Tartufini al cocco

Difficoltà: molto facile

Ingredienti per 12-14 tartufini tiramisù:

• 250 g mascarpone ad alta digeribilità con lattosio inferiore a 0,01%


• 12 g eritritolo


• 1 cucchiaino scarso di caffè solubile


• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento:

1. Mescolare il mascarpone con 10 g di eritritolo, amalgamando bene.


2. Prelevare un cucchiaio di mascarpone e, in un contenitore a parte, aggiungervi il caffè solubile e 2 g di eritritolo, mescolando bene fino a che il caffè sarà bene amalgamato.  Con il mascarpone aromatizzato al caffè create delle palline piccole, disponendole su un piatto.


3. Servendovi in un cucchiaino come unità di misura, prelevate una piccola parte del mascarpone e create un avvallamento nel centro. Disponete una pallina di mascarpone aromatizzato al caffè nel centro e richiudete aiutandovi con un altro po' di mascarpone, quindi rotolatelo con i palmi delle mani per formare una pallina bianca, che avrà un cuore di caffè. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti,  disponendo tutte le palline create su un piatto.


4. Versate il cacao amaro in una ciotolina dai bordi alti e rotolatevi le palline di mascarpone una alla volta. I vostri tartufini sono pronti e noi siamo pronti ad occuparci dei tartufini al cocco.

Ingredienti per circa 12-14 tartufini al cocco:

• 250 g mascarpone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 50 g cocco rapè


• 10 g eritritolo


• cocco rapè qb per avvolgere i tartufini

Procedimento:

1. Ancora più facili sono i tartufini al cocco. Mescolate il cocco con il mascarpone e l'eritritolo fino ad amalgamarli completamente.


2. Preparare delle palline utilizzando ancora un cucchiaino come unità di misura e rotolandole sul palmo della mano per dare una forma sferica ( eventualmente bagnate il palmo per farlo più facilmente ), poi passatele nel cocco rapè. Più facili di così.

Note: Potete acquistare l'eritritolo al supermercato, io l'ho trovato insieme alla Stevia e mi sono trovata bene.

La quantità di tartufini varia in base alle dimensioni che gli darete, più sono grandi, minore sarà il numero dei tartufini che otterrete-

 

Hummus di zucca e ceci

L' HUMMUS DI ZUCCA E CECI è una ricetta che ho preparato per Aili e che mi ha conquistato. A differenza del tradizionale hummus, ha un gusto più morbido e più gentile al palato e la rende perfetto sia da mangiare da solo, con crostini di pane abbrustoliti, che per accompagnare verdure grigliate e polpettine vegetali. L'uso del rosmarino per cuocere la polpa di zucca, rende il tutto molto profumato e aromatico. Per quello che riguarda la varietà di zucca da usare, lascio a voi la scelta, vanno bene sia la nostra tradizionale zucca grossa e gialla, sia quella butternut, che quella mantovana, ma se volete un gusto ancora più "pastoso", usate la Hokkaido e cuocetela con la scorza. Ogni varietà darà una sfumatura diversa e credetemi se vi dico che vale la pena provarle tutte, l'hummus di ceci e zucca si fa in un attimo e piacerà a tutti.

Hummus di zucca e ceci

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 
  

  700 g zucca ( la polpa )

  
  


• 
  

  2 cucchiaini di succo di limone

  
  


• 
  

  1 rametto di rosmarino

  
  


• 
  

  400 g ceci cotti

  
  


• 
  

  1 pizzico di sale

  
  


• 
  

  3 cucchiaini di salsa tahini

  
  


• 
  

  2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  
  

Procedimento:

1. 
   

   Dividere la polpa di zucca, già pulita dai semi e dalla scorza, in cubetti abbastanza piccoli e cuocerla a fuoco medio, con un rametto di rosmarino e due cucchiai di olio extravergine di oliva, per circa 15 minuti o fino a che sarà molto morbida. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare quando il fuoco è già spento.

   
   


2. 
   

   Togliere il rosmarino e versare la zucca nel contenitore del mixer, aggiungere i ceci cotti, il succo del limone e la salsa tahini e azionare il mixer.

   
   


3. 
   

   Frullare fino ad avere una crema morbida, se fosse necessario aggiungere un cucchiaio o due di acqua fredda.

   
   


4. 
   

   Servire decorato con aghi di rosmarino, o semi di sesamo.