Involtini di tacchino con l'uva

 Sfruttiamo questo meraviglioso frutto di stagione, per preparare gli involtini di tacchino con l'uva, semplici ma nello stesso tempo goduriosi ( passatemi il termine :) ). Ogni mese l' AiLi propone un ingrediente per cucinare piatti senza lattosio e creare antipasti, primi, secondi o dolci sfiziosi, lascia noi blogger libere di spaziare con la fantasia, a patto che non ci sia ombra di lattosio ( siamo o non siamo le uniche blogger approvate col bollino, garanzia di sicurezza? ) e noi scegliamo cosa presentare, purché sia gustoso ( e questa è la nostra garanzia, senza lattosio ma con gusto ;-) ) Ogni volta è una sorpresa anche per noi e trovare idee non è sempre immediato, ma gli ingredienti sono tantissimi, la fantasia non manca e quindi, strizzando un occhio alla tradizione, ecco qui  che abbiamo gli involtini di tacchino, con uva fresca. Facili facili, senza lattosio e senza glutine. 

Involtini di tacchino con l'uva

• Difficoltà: facile
• Persone: 2
• Tempo 30 minuti

Ingredienti:

• 250 g tacchino in fette sottili
• 100 g mortadella
• 1 uovo
• rosmarino un rametto
• salvia 3 foglie
• sale qb
• pepe qb
• olio extravergine d'oliva qb
• farina di mais finissima
• 200 ml vino bianco
• 200 g uva senza semi

Procedimento:

1. Lavare salvia e rosmarino, asciugare bene e tritarli finemente, quindi unire mezzo cucchiaino di sale fino e mezzo di pepe e mescolare benissimo.
2. Sbattere un uovo con un pizzico di sale e versarlo in una padella di 20 cm di larghezza unta di olio extravergine d'oliva, in modo da preparare una frittatina sottilissima. 
3. Tagliate la mortadella e la frittatina in strisce poco più sottili delle fette di tacchino
4. Stendere le fette di tacchino aperte e spolverare con parte del trito di rosmarino e salvia, coprirle con una striscia di mortadella, una di frittata e avvolgerle in modo da creare un involtino. Fermate l'involtino con uno stuzzicadenti.
5. Passare l'involtino nella farina di mais e mettere a cuocere in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pochi minuti per parte, in modo da creare una leggera doratura, quindi aggiungere il vino bianco, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
6. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato, aggiungere gli acini di uva e far cuocere scoperto ancora per 5 minuti, in modo che si formi una salsina leggera. Servire ben caldi.

Caprese al limone

 Devo ammettere la mia lacuna, fino ad ora non avevo mai fatto la caprese al limone, che invece è una torta facilissima, naturalmente senza glutine e con le dovute accortezze, senza lattosio. Io ho sostituito il burro con la margarina in panetto solido ed è perfetta, ma se preferite e lo tollerate, potete usare il burro ad alta digeribilità, mi raccomando scegliete sempre burro con lattosio inferiore allo 0,01% per 100 g. Per quello che riguarda invece la margarina, io non ho una marca preferita, guardo sempre che sia a base di grassi NON idrogenati ( anche se per esattezza sono rimaste pochissime marche ad usare questo procedimento ) e a base di grassi buoni. E naturalmente per limoni e limoncello ( che potete preparare con la ricetta che trovate QUI ) preferite limoni non trattati e con la parte bianca dolce, in modo che se anche grattugiate un po' di parte bianca, il dolce non risulti amaro. Vediamo ingredienti e procedimento:

Caprese al limone

• Difficoltà: facile
• Persone: 10
• Tempo: 50 minuti

Ingredienti:

• 200 g farina di mandorle fine
• 70 g fecola di patate
• 4 uova intere
• 150 g zucchero
• 140 g margarina
• 30 ml limoncello
• la scorza di un limone grattugiata
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. Fondere la margarina a fuoco basso e lasciar intiepidire. 
2. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, il limoncello e la margarina fusa, mescolando delicatamente ogni volta. 
3. Aggiungere la farina di mandorle e mescolare ancora.
4. Montare gli albumi a neve ben ferma ( se rovesciate la ciotola gli albumi devono restare fermissimi ) e unirli al composto di farina e uova. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, fino ad amalgamare benissimo.
5. Versare il composto in una tortiera da 24 cm unta con margarina e cuocere in forno caldo a 170° ventilato per 40 minuti. 
6. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.