Crumble con zabaione e mele caramellate

 Il Crumble con zabaione e mele caramellate è un dolce buono, facile, naturalmente senza glutine e senza lattosio, insomma per me il top del dessert.Se poi possedete un microonde per preparare lo zabaione, la lavorazione è ancora più semplice, in poco più di 30 secondi di cottura avrete uno zabaione che potrà essere usato per altri mille dessert al cucchiaio. Una base crumble alle mandorle coperto da crema zabaione e a completare il tutto, una fila di mele caramellate e aromatizzate con una spolverata di cannella, cosa chiedere di meglio?

Crumble con zabaione e mele caramellate

Persone: 3

Difficoltà: facile

Tempo: 50 minuti

Ingredienti:

Per il crumble:

• 50 gr olio extravergine d'oliva
• 100 gr farina di riso
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di noci tritate
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per lo zabaione:

• 4 rossi
• 100 gr zucchero semolato
• 60 gr marsala secco

Per le mele caramellate:

• 2 mele 
• cannella in polvere qb
• 1 anice stellato
• 40 g zucchero a velo
• 100 ml vino bianco dolce
• burrolio o burro alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%   qb

Procedimento:

1. Iniziamo la preparazione del dolce dalla base, quindi il crumble. Mescoliamo tutti gli ingredienti insieme, avendo cura di tritare le mandorle e le noci in maniera grossolana. Copriamo con pellicola e lasciamo a riposare.
2. Prepariamo lo zabaione nella maniera a voi più congeniale: se scegliete la linea tradizionale, preparate due pentolini, uno più piccolo dell'altro, e versate acqua in quello più grande, in modo che una volta appoggiato il più piccolo all'interno, l'acqua non fuoriesca. ( cottura a bagnomaria ). Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, nel pentolino più piccolo, aggiungete il marsala e mescolate ancora per amalgamarlo, quindi porre tutto sul fuoco, continuando a mescolare fino a che la crema non diventi solida. ( circa 8 minuti ) Spegnete il fuoco, togliete il pentolino piccolo dal bagnomaria e lasciate raffreddare. Se scegliete il microonde sarà ancora più semplice e veloce: Mescolate bene tuorli e zucchero, aggiungete il marsala e mescolate ancora. Cuocete lo zabaione nel microonde per 30 secondi a 800, quindi togliete dal microonde, mescolate velocemente con la frusta ed eventualmente ripetete l'operazione. Lasciate raffreddare. 
3. Distribuite il crumble sulla placca del forno coperta da carta forno e cuocete a 200° per circa 10 minuti, o fino a che non risulterà croccante. Lasciate raffreddare. 
4. Mentre il crumble cuoce nel forno, prepariamo le mele caramellate. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete le fettine di mela, lo zucchero, un pizzico di cannella e l'anice stellato, infine 100 ml di vino bianco dolce ( vanno bene anche le bollicine ) Fate evaporare il vino e caramellare le mele, senza bruciarle. 

Assemblaggio del dolce:

Sbriciolare il crumble sul fondo di ciotoline individuali, aggiungete lo zabaione e infine le mele caramellate, spolverate con cannella e arrostite leggermente con il cannello  prima di servire. 

Rotolo meringato alla crema di mascarpone

Il Rotolo meringato alla crema di mascarpone è stata una bella scoperta, fatta grazie ad un'amica curiosa, che spulcia il web in cerca di dolci e ricette originali. Il rotolo è un'invenzione di Ottolenghi, a mio parere una garanzia, anche se io ho leggermente modificato togliendo l'acqua di rose che mi risulta troppo profumata.  Che ci volete fare, tutti i gusti sono gusti e per me il profumo dei fiori nelle pietanze risulta un po' troppo evidente, per questo preferisco evitare. Quindi, ricapitolando, ho seguito la ricetta " quasi " alla lettera e il risultato è davvero deliziosissimo. Naturalmente è un dolce molto delicato, facile e senza glutine, oltre che senza lattosio. Sono sicura che vi stupirà.

Rotolo Meringato alla crema di mascarpone

Tempo: 40 minuti

Difficoltà: facile

Persone: 6-8

Ingredienti:

• 4 albumi 
• 250 g di zucchero semolato fine
• un cucchiaino di estratto di vaniglia 
• un cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di amido di mais

Per la farcitura:

• 100g di mascarpone alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
• un cucchiaio di zucchero a velo
• 400 ml di panna fresca da montare con lattosio inferiore allo 0,01% di lattosio

Per la decorazione:

• 150g di lamponi freschi

Procedimento:

1. Accendere il forno a 160° e foderare uno stampo di 33 x 24cm con carta forno, imburrata e spolverata di amido
2. In una ciotola capiente montare gli albumi a neve fermissima e alla fine unire l'estratto di vaniglia, quindi montare ancora un minuto, aggiungere l'aceto e montare ancora un minuto, infine l'amido e montare ancora un minuto, Dovrà risultare una nuvola bianca e fermissima. 
3. Versare gli albumi montati nello stampo e livellare bene, quindi infornare e cuocere per 30 minuti, la meringa sarà dorata ma soffice al tatto e ben cotta, come una normale pasta biscotto.
4. Intanto prepariamo la farcia. Laviamo e facciamo asciugare i lamponi su un canovaccio. Mi raccomando, lavateli in maniera delicata, per mantenerli integri. Montiamo il mascarpone con lo zucchero per pochissimo tempo, quindi uniamo la panna liquida e facciamo montare fino a che risulti una crema morbida, ma consistente.
5. Quando la meringa sarà cotta, spalmiamo la crema lasciandone da parte un quarto per la decorazione e aggiungiamo una parte dei lamponi. Non abbiate paura di esagerare, i lamponi nel dolce ci stanno benissimo. 
6. Arrotolate il dolce aiutandovi con la carta forno, ma fate attenzione perché è delicatissimo, lo spatascio è dietro l'angolo. Trasferitelo su un vassoio e decorate con una parte della crema e i lamponi. 
7. Conservate in frigo e spolverate con zucchero a velo prima di servirlo.